Las principales materias primas del condimento para ollas calientes.
Cuando se fríe la base de la olla caliente, se recubre con especias. Los ingredientes de las especias tienen efectos desodorizantes, aromáticos, antisépticos y médicos. El aroma se libera lentamente a medida que se cocina la olla caliente y es duradero. . Pero los comensales no pueden esperar y tienen altas exigencias en cuanto al aroma antes de comer estofado. Por lo tanto, el condimento para ollas calientes con sabor instantáneo se desarrolló basándose en la psicología de los comensales.
La olla caliente tiene dos sabores para satisfacer las necesidades de los comensales. El condimento es la esencia de la elaboración de ollas calientes. Los ingredientes utilizados en Chongqing Old Hot Pot son muy simples. Se basa principalmente en la comprensión del chef de los materiales y el dominio de la potencia de fuego para sofreír la base de la olla caliente, buscando el "sabor original" y el "sabor real", incluido el sabor natural. de las materias primas y la delicia después del escaldado.
Los condimentos modernos, especialmente la vida acelerada de la gente moderna, persiguen en su dieta "espeso pero no grasoso, ligero pero no diluido". "Espeso pero no grasoso" significa que el sabor debe ser espeso pero no grasoso, es decir, no solo debe resaltar el sabor original y eliminar el olor a pescado de las materias primas, sino también mantener y aumentar la delicia de las materias primas. para lograr los efectos de eliminar las materias primas, mejorar el sabor y aumentar el sabor.
El llamado "ligero pero no acuoso" significa que el sabor debe ser fresco, no ligero, y perseguir la belleza del sabor. La comida china presta atención a "todo tipo de platos y diferentes sabores", y la esencia del hot pot son "todo tipo de platos". Además de prestar atención al "sabor original" y al "sabor real", la olla caliente también persigue su estado más elevado, que es ajustar adecuadamente el sabor de los platos.
Notas sobre cómo hacer una olla picante
1 Si la base de la olla caliente debe ser fragante, la preparación de varios condimentos es muy importante. Las especias también se dividen en ingredientes principales e ingredientes auxiliares. Al preparar especias, como anís estrellado, canela, clavo, amomum villosum, hinojo, laurel, hierba, comino, amomum villosum, kaempferol, xiangguo, cao ling, utilice las especias más destacadas como ingrediente principal, y otras especias pueden ser dominado por ti mismo.
2. Si el estofado de Chongqing está lleno de sabor, además de las especias, la mantequilla también es fundamental.
3. Presta atención al calor y al tiempo a la hora de freír la base de la olla caliente. Al preparar la base, asegúrese de sofreírla lentamente a fuego lento para resaltar completamente el aroma del condimento. A algunos profanos les gusta sofreír rápidamente a fuego alto, pero muchos condimentos todavía están secos y no se pueden sofreír en absoluto. Además, sofreír a fuego lento puede evaporar lentamente el agua de la base, lo que ayuda a almacenar y retener el aroma.