¿De dónde vino el estofado suizo?

En el frío invierno, la comida que hace que la gente se sienta cálida cuando piensa en ella es, por supuesto, la fondue de queso suizo.

En Suiza, fondue significa fondue de queso. Normalmente es una combinación de algunos quesos suizos, como el gruyere y el emmenthaler. El queso se combina con un vino blanco seco llamado Fendant o Chasselas Blanc, kirsch y maicena. Luego se cuece al fuego y se sirve en una pequeña olla de barro llamada caquelón.

La palabra fondue proviene del verbo francés fondre, que significa "derretir".

La fondue suiza hizo su debut en el cantón suizo de Friburgo en el siglo XVIII. Para los agricultores que pasaban el invierno en los Alpes suizos, era un alimento que garantizaba su supervivencia. Intentar que el pan que producían durante las estaciones más cálidas les durara durante el invierno era difícil porque se echaba a perder con el tiempo.

Sin embargo, descubrieron que cocinar los quesos añejos disponibles en vino y ajo no sólo era delicioso, sino que también ablandaba el pan duro, haciéndolo más fácil de comer. Esta forma de comer fondue de queso ganó popularidad y fue declarada plato nacional de Suiza en 1930 por la Federación Suiza del Queso. Piense en lo cálido que sería hacer girar un tenedor lleno de pan y fondue de queso junto a la estufa.