¿Es la sopa realmente nutritiva? ¿Qué recetas de sopa puedes compartir?

La sopa, especialmente la sopa de pollo, la sopa de pescado y la sopa de huesos, suelen estar estrechamente relacionadas con palabras como "nutrición" y "delicia" en la mente de muchas personas. En muchas familias, de vez en cuando, la madre cocina una olla de sopa blanca y espesa para complementar a los niños y ancianos en casa, e incluso dice especialmente: "Bebe más sopa, es nutritiva. Realmente pasó miles". de veces. Al guisar, ¿se han cocinado todos los nutrientes de la carne en sopa? El Dr. Xu Jiechao, nutricionista del Hospital Provincial Integrado de Medicina Tradicional China y Occidental de Jiangsu, dijo a los periodistas que la verdad puede decepcionar a muchas madres bien intencionadas.

El caldo similar a la leche definitivamente no es rico en nutrientes.

El pescado, las costillas, el pollo, el pato y otros ingredientes, después de una cuidadosa cocción por parte de los chefs, a menudo se convierten en una sopa lechosa, que es deliciosa y tiene un regusto interminable. La gente suele asumir que un caldo tan rico debe ser muy nutritivo. Sin embargo, el nutricionista Xu Jiechao dijo a los periodistas que detrás de una comida deliciosa, a menudo no hay nutrición, sino "grasa".

“Las investigaciones muestran que los nutrientes del caldo son en realidad muy pocos, principalmente grasas y purinas, y los nutrientes reales pueden ser menos de 1/10 de los nutrientes de la carne”. La proteína de las carnes magras, especialmente el pollo y el cerdo, está compuesta principalmente de fibras musculares y es difícil de disolver.

La nutricionista Xu Jiechao explicó además que la razón por la que el caldo es delicioso es que algunos péptidos cortos, como los aminoácidos libres, se disuelven durante el proceso de guisado. "Por ejemplo, el ácido glutámico puede combinarse con los condimentos agregados durante el proceso de preparación de la sopa para formar glutamato monosódico. El glutamato monodio es el componente principal del glutamato monosódico, por lo que la sopa se siente muy fresca cuando la bebo. Además, la sopa guisada tiene un sabor muy fresco". como la leche El color en realidad se debe a la grasa.

De hecho, no es científico guisarlo miles de veces.

Mucha gente piensa que cuanto más “sopa vieja” y “sopa alta” hay, más nutritiva es. Así que asegúrate de hervir la sopa miles de veces, cuanto más tiempo mejor. El nutricionista Xu Jiechao dijo a los periodistas que este es un malentendido común.

Los diferentes ingredientes tienen sus propios picos y requieren un tiempo de cocción prolongado. Después de alcanzar el valor máximo, algunas sustancias se evaporarán gradualmente y se perderán nutrientes. El nutricionista Xu Jiechao dijo que algunos ingredientes solubles en agua, como las vitaminas solubles en agua, ingresarán a la sopa desde los ingredientes durante la cocción. Cuanto más tiempo y mayor temperatura, más pierden.

Entonces, en general, ¿cuánto tiempo se deben guisar los ingredientes comunes de la sopa? El nutricionista Xu Jiechao dijo a los periodistas que, en general, la sopa de pollo se puede guisar durante 1 a 1,5 horas; la sopa de huesos de cerdo puede tardar un poco más, pero no más de 2 horas; el pescado es más fácil de cocinar y puede estar listo en aproximadamente media hora.

Si quieres tomar sopa de forma saludable, debes prestar atención.

El nutricionista Xu Jiechao dijo a los periodistas que el caldo contiene mucha grasa y purina. Si se toma una sobredosis durante mucho tiempo, los pacientes con niveles altos de urea pueden inducir gota. Para las personas que quieren perder peso, beber sopa a menudo les hace ganar peso. Para las personas con presión arterial alta, beber en exceso aumentará la ingesta calórica, lo que no favorece el control del azúcar y los lípidos en sangre. Además, se añaden condimentos al guisar la sopa y el contenido de sal es relativamente alto. Beber demasiada sopa también puede afectar la estabilidad de la presión arterial. Por ello, las personas con hipertensión arterial, ácido úrico elevado o aquellas que necesitan adelgazar deben beber menos caldo y algo de sopa de verduras.

“De hecho, la sopa es más adecuada para pacientes que se recuperan de una cirugía o mujeres en posparto. Algunas pacientes con mala función digestiva y que no pueden comer también pueden beber un poco de caldo con moderación, pero lo mejor es ahogar el pollo. , costillas, etc. "Antes de cocinar la sopa, retire el aceite flotante en la superficie". El dietista Xu Jiechao recomienda usar la menor cantidad de aceite posible al preparar la sopa, y es mejor beber la sopa antes de las comidas. Beber un poco de sopa antes de las comidas puede lubricar los intestinos, favorecer la digestión, mejorar la saciedad y reducir la ingesta de calorías. "No se recomienda beber demasiada sopa después de una comida. Beber demasiada sopa después de una comida diluirá el jugo digestivo y afectará la función digestiva del cuerpo", enfatizó el nutricionista Xu Jiechao.