¿Dónde está la cocina Huai?
La cocina de Huaiyang, junto con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, son conocidas como las cuatro cocinas principales de China. La cocina Huaiyang, que comenzó en el período de primavera y otoño, floreció en las dinastías Sui y Tang, y floreció en las dinastías Ming y Qing, es conocida como "la mejor del sureste y la mejor del mundo". La cocina de Huaiyang ha desempeñado un papel destacado en los banquetes de muchos eventos emblemáticos: el primer banquete del pueblo chino en la ceremonia de fundación en 1949, el banquete del 50 aniversario del pueblo chino en 1999 y el banquete ofrecido por el secretario general Jiang para el presidente de los Estados Unidos. George Bush en 2002. Todos se centran en la cocina Huaiyang.
La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de materiales, y el arte es consistente con los materiales, está finamente elaborado y tiene un estilo elegante que busca el sabor original, la frescura y la paz; "Los cangrejos borrachos no miran las linternas, las gallinas del viento no miran las linternas, el pez espada no mira el Festival Qingming y los esturiones no miran el Festival del Bote Dragón. Este principio de cambio de tiempo garantiza". Que los ingredientes de los alimentos en el plato provengan de las mejores condiciones, lo que permite a las personas disfrutarlos en cualquier momento. Siente la belleza de Huaiyang.
La cocina de Huaiyang presta gran atención al manejo de la espada, y el manejo de la espada es exquisito, especialmente el tallado del melón. Los platos tienen una forma exquisita y un sabor suave; hacen un buen uso del calor al cocinar, prestan atención a la potencia del fuego y son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír; las materias primas son en su mayoría acuáticas; Productos frescos, de sabor suave, fresco y ligeramente dulce. Los platos famosos incluyen polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, tiras secas hervidas, pato de tres piezas, carne cristalina, calamar ardilla, anguila crujiente Liangxi, etc. Sus platos son refinados y elegantes.