¿Qué tipos de albóndigas de ternera existen?
Las albóndigas de ternera son en realidad solo un término general. Las albóndigas de ternera de Chaoshan en realidad se subdividen en albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. La diferencia es más fácil de entender literalmente: las bolas de carne están hechas de carne de res. La carne es más delicada después de ser batida, por lo que es más suave, más redonda y tiene un sabor a carne más fuerte, mientras que las bolas de tendón de carne están hechas principalmente de carne de res. de bolas de carne, se agregan tendones tiernos de carne. La suspensión de carne resultante contiene tendones y será relativamente áspera. Sin embargo, después del moldeo a temperatura constante, los tendones formarán una estructura de red con la suspensión de carne, además de su propia elasticidad. bolas más masticables que las bolas de carne. Además, en términos de precio, debido a que el tendón de res es más barato que la carne de res, el costo de hacer albóndigas de tendón de res es naturalmente menor que el de las albóndigas de res.
La apariencia de las albóndigas de res y las albóndigas de tendón de res es un contraste entre suave y rugosa.
En términos de sabor, las albóndigas de res tienen una textura espesa, mientras que las albóndigas de res no son tan carnoso como las albóndigas de ternera, pero el sabor de las albóndigas de ternera es más adecuado para los jóvenes, especialmente los ancianos y los niños más pequeños. En comparación con las albóndigas de ternera, se recomienda no comer albóndigas de ternera. sacar el tendón de la carne para que las bolas de carne tengan mejor sabor, mientras que las bolas de tendón de res conservan los tendones de la carne y la textura es más elástica que las bolas de carne. El mercado actual generalmente solo agrega fascia de res, que es el paso en el que se quitan los tendones y el aceite de la carne. La fascia y el aceite salen, por lo que es similar a las bolas de carne, no muy diferente. Es incluso más como tomar bolas de carne y envasarlas directamente. con bolitas de tendón de res.
Las albóndigas de la imagen de arriba las hice yo mismo. Las bolas de tendón de res del interior están hechas de tendones de res usados en estofado caliente y tendones de los dedos de los pies serios. Parece que nadie se atreve a hacerlos ahora. tendones, porque los tendones de los dedos de los pies son muy caros y casi nadie los hace, al menos no he visto a nadie ponerse tendones de los dedos de los pies.
Entonces, el proceso de hacer bolas de carne y bolas de tendón de res es más o menos el mismo, pero las bolas de tendón de res deben hacerse más rápido, más apretadas y más elásticas, por lo que es necesario hacer algunos ajustes en los mismos pasos. Los pasos y la secuencia de elaboración de las pastillas serán diferentes para cada maestro, por lo que aún tendrás que adaptarte lentamente a este respecto y elegir los ingredientes más adecuados.