La carne magra guisada se convierte en leña y se seca al sol. ¿Cómo se puede hacer que la carne magra guisada quede crujiente, deliciosa y jugosa?
Domina los tres secretos y la carne guisada siempre quedará deliciosa~
Normalmente cuando guisamos carne en casa, la carne guisada nunca tiene la sensación suave y glutinosa como en un ¡restaurante! Especialmente el estofado de ternera era difícil de masticar. La carne guisada se sentía grasosa y no lo suficientemente fragante.
¡Hoy en Wukong Q&A, Benlan te dará las claves para responder los secretos uno por uno!
Elige cerdo 1. Para el guiso, elige panceta de cerdo o punta de rabadilla.
Generalmente cuando guisamos carne de cerdo, elegimos la panceta. De hecho, no sabes que la punta delantera de la cadera también es muy buena.
La panceta de cerdo es relativamente grasa y a las personas mayores les puede preocupar que comerla aumente su carga física. Pero si eliges la punta delantera de la cadera, no tendrás que preocuparte por la grasa.
La panceta de cerdo tiene cinco capas y tres capas de grasa y magro. Si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, quedará suave y crujiente. Es delicioso. Pero la punta delantera de la cadera se usa generalmente para sofreír y rara vez se guisa. Se siente bastante aguado y no sabrá bien después de guisarlo.
De hecho, no hay necesidad de preocuparse en absoluto. La punta de la cadera delantera también es una combinación de grasa y magra, y la carne guisada queda muy crujiente.
La punta de los cuartos traseros no se debe utilizar para guisar. Debido a que es demasiado magro, con demasiada carne magra y muy poca grasa, no sabrá bien cuando se guise. No elijas lomo de cerdo, es para cocinar, queda especialmente delicioso después del guisado.
2. Para el guiso de ternera, debes elegir pechuga de ternera o tendón de ternera.
En nuestro guiso de ternera habitual, siempre elegimos tendón de ternera. De hecho, la pechuga de res queda deliciosa guisada.
La pechuga es como la panceta de cerdo. Algunos son gordos y otros delgados, algunos tienen tendones y otros tienen huesos. El guiso es rico en sabor, la carne está podrida y suave, y muy deliciosa.
Además, el tendón de ternera también es un excelente lugar para guisar la carne. Una vez cocido el tendón de res, déjelo enfriar y córtelo en rodajas. ¡No sólo es delicioso, sino que también está muy encurtido! Tiene una capa de carne y una capa de tendones, y en las fotos se ve bien.
Los tendones de ternera deben escogerse de las patas delanteras, por lo que son tendones de dinero, que quedan mejor guisados. Hay pocos isquiotibiales en la espalda y el guiso no parece lo suficientemente bueno.
Después de elegir la carne cocida, llega el momento de hablar de la carne cocida.
Cerdo guisado durante mucho tiempo.
La panceta de cerdo estofada con la parte delantera afilada debe tomar bastante tiempo. Especialmente para la panceta de cerdo, es mejor guisarla durante 2 horas para eliminar el aceite del interior.
Guisar la panceta de cerdo durante 2 horas. Si se puede guisar durante 2,5 horas, ¡explicará perfectamente lo que significa derretirse en la boca!
Ternera que lleva mucho tiempo guisada.
¿Qué tal estofado de ternera? No debería tomar mucho tiempo. Mientras quepa. Si la pechuga de res se corta en trozos pequeños, cocine a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos.
Si se trata de un trozo entero de tendón de ternera, ¡con guisar durante 1,5 horas a 2 horas es suficiente!
No puede tardar mucho. Demasiado tiempo deshidratará demasiado la carne, por lo que se volverá dura y masticable.
¡No se pueden añadir chiles al guiso y hojas de laurel al estofado de ternera!
Esta es una receta de guiso que escucho a mi familia desde pequeña.
Agregar pimienta a la carne de cerdo aumentará el olor a pescado de la carne de cerdo, y la carne de res carece de hojas fragantes, por lo que no se puede estimular el aroma de la carne.
Entonces estos dos condimentos son necesarios.
Personalmente, creo que el anís estrellado es indispensable para la delicia del cerdo estofado. El anís estrellado es más dulce y es especialmente adecuado para la panceta de cerdo.
Además, puedes añadir unos cuantos puerros a la ternera. El ají es primo del ají. Tiene un sabor ligeramente picante, pero no tan fuerte como el ají, ¡por lo que combina bien con la carne de res!