¿Sabes a qué prestar atención al cocinar?
El arroz sabrá mejor si se lava varias veces. Por eso a la cantina le gusta hacer arroz al vapor. Generalmente, el arroz sabe mejor cuando el contenido de proteínas y minerales es bajo. Si puedes compensar la pérdida nutricional de otras maneras, o si no comes arroz blanco con frecuencia, también puedes lavarlo unas cuantas veces más. Las vitaminas se pierden cuando se calienta. Al cocinar, el tiempo de calentamiento debe ser lo más corto posible. Hay dos métodos principales: remojar el arroz durante aproximadamente media hora antes de cocinarlo; cocinar el arroz puede evaporar el cloro en el agua del grifo, reducir el daño a la vitamina B1 y cocinar el arroz más rápido.
La adición de álcali destruye las vitaminas. Agregar álcali a las gachas es muy común en el norte de China. La gente piensa que las gachas con álcali añadido saben mejor, pero no saben que destruirán por completo la vitamina B1, la vitamina B2 y el ácido fólico. El arroz con pescado al vapor pierde sus nutrientes. En algunos lugares a la gente le gusta comer arroz. Primero hierve el arroz y luego cocínalo al vapor hasta que esté medio cocido porque sabe mejor. A otros les gusta pasar el arroz frío con agua caliente y luego verter la sopa. Todas estas prácticas provocarán entre 50 y 70 pérdidas de vitaminas.
De hecho, la pérdida de nutrientes y sabor del arroz al vapor en bol es mínima, mientras que la pérdida de vitamina B1 es superior al 70. Sin embargo, existen muchas técnicas de cocina que no destruyen el valor nutricional. Por ejemplo, remojar el arroz durante media hora antes de cocinarlo puede hacer que el arroz quede espeso y cristalino y mejorar el sabor. Agregar media cucharada de aceite al cocinar puede hacer que el arroz sea más duro, brillante y fragante; agregue unas gotas de jugo de limón; al cocinar, puede eliminar el olor a arroz; por ejemplo, al cocinar, agregue algunos dátiles para que el aroma de los dátiles aumente el sabor del arroz, etc.