Receta de cerdo estofado del Maestro Pan

1. Remojar: Remojar en agua fría con un poco de vinagre y un poco de vino de cocción puede ablandar las fibras de la carne, y el vino puede ser absorbido fácilmente por las fibras de la carne y eliminar la sangre de los capilares. el efecto de eliminar la sangre. Pero el tiempo de remojo no debe ser demasiado largo, normalmente 10 minutos son suficientes.

2. Blanquear: Cortar el cerdo en trozos y blanquearlo en agua fría, abrir la olla y lavar la espuma de sangre.

3. Cocción: Este es el paso clave del estofado. Asegúrate de cocinar lentamente a fuego lento durante más de 1 hora. De hecho, en última instancia, este plato clásico con vasos sanguíneos finos puede parecer simple, pero en realidad es una cuestión de habilidad culinaria. El fuego no era lo suficientemente alto y la carne estaba dura. Si el calor se cocina demasiado, la carne quedará demasiado blanda y sin forma, lo que afectará seriamente el sabor y apariencia final.

4. Recoge el jugo: Asegúrate de utilizar capilares grandes para recoger el jugo, de modo que la carne quede de un color rojo brillante y la sopa quede completamente aceitosa.