¿Por qué la sopa de huesos de res es verde?
La médula contiene más hierro. Cuando se cocina la sopa de huesos, los iones de hierro de la médula ósea se convertirán en iones ferrosos y se dispersarán en la sopa. Los iones ferrosos son de color verde hierba. Sin embargo, los iones ferrosos se oxidan fácilmente. Continúe haciendo sopa. Después de un tiempo, los iones ferrosos verdes se oxidarán. El color verde hierba desaparecerá.
Además, si la sopa de huesos de res se vuelve verde después de hervir, también puede ser que los huesos de la carne estén contaminados con sulfato de cobre. Los mataderos suelen desinfectarse con sulfato de cobre. Durante este proceso, el sulfato de cobre se adherirá a la carne y los huesos. Cuando el sulfato de cobre se disuelve en agua, la sopa se volverá azul verdosa. Simplemente enjuáguelo unas cuantas veces antes de cocinarlo.
Datos ampliados:
Los huesos de res son más ricos en fosfato cálcico, carbonato cálcico, colágeno y otros ingredientes que la carne de res. Los huesos de res tienen el efecto de nutrir los riñones y fortalecer los huesos, calentar el cuerpo y detener la diarrea.
La carne de vacuno es rica en proteínas y aminoácidos, que pueden mejorar la resistencia del organismo a las enfermedades y es especialmente adecuada para el crecimiento, el desarrollo y la reparación de los tejidos. La carne de res también tiene los efectos de nutrir el cuerpo, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, resolver la flema, calmar el viento y calmar la sed.
Notas sobre la preparación de sopa de huesos:
1. Evite agregar agua fría hasta la mitad, porque la carne que se está calentando se encogerá cuando se exponga al agua fría, la proteína no se disolverá fácilmente y la La sopa perderá su sabor original. Algunas quedan deliciosas.
2. No agregue sal demasiado pronto. Agregar sal demasiado pronto solidificará la proteína de la carne y dificultará su disolución, por lo que la sopa tendrá un color oscuro, no estará lo suficientemente concentrada y perderá su apariencia. no será lo suficientemente delicioso.
3. Evite añadir demasiados condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, etc. , para no afectar el sabor original de la sopa. Si agrega demasiado condimento, el sabor del condimento enmascarará el sabor original de la carne.
Enciclopedia Baidu-Sopa de huesos de res Shannon