¿Qué parte de la vaca es la rejilla de res?
Rejilla de res es el estómago de la vaca, también conocido como rejilla y punta de tripa. Es uno de los órganos internos de la vaca, es decir, el omaso, el tercer compartimento del estómago de la vaca. El omaso tiene forma de hoja y su función es absorber el agua y el ácido producido por la fermentación. Las hojas de res se pueden usar como material alimenticio, generalmente se usan para estofados, salteados y otros fines. Los cantoneses también lo cocinan al vapor como refrigerio cuando toman té. Las rejillas de carne fresca deben procesarse para que queden crujientes y deliciosas.
Información ampliada
El ganado bovino tiene 4 estómagos, a saber, rumen, retículo, omaso y abomaso. El rumen, el retículo y el omaso no tienen glándulas gástricas y no secretan jugo gástrico. Sus funciones son similares a las del esófago. El abomaso tiene glándulas gástricas que secretan jugos digestivos, similar al estómago humano, y también se llama abomaso. Debido a que sus estructuras son diferentes, los gustos de los cuatro estómagos también son diferentes.
El rumen es lo que solemos llamar callos de vaca. Tiene protuberancias en forma de granos en su superficie y tiene una textura más dura. Es apto para guisar, hervir y aliñar en frío.
El estómago reticular, también conocido como estómago de panal, es lo que solemos llamar estómago de dinero, estómago de panal y estómago de cáñamo. Hay protuberancias en forma de panal y de malla en la superficie, y el sabor es relativamente duro, porque la estructura en forma de nido puede retener eficazmente el jugo, que es fácil de absorber y adecuado para guisar.
El omaso es la tripa peluda y la tripa de lamas que más se escucha, comúnmente conocida como persiana de vaca, punta de tripa, etc. Tiene muchas valvas foliares de diferentes tamaños, con un gran número de valvas delgadas en la superficie. con pequeñas protuberancias, tiene una textura crujiente y debido a su estructura de múltiples pétalos y pequeñas protuberancias, tiene una gran capacidad para retener jugo, lo que lo hace adecuado para platos fríos o ollas calientes. Sin embargo, el omaso es relativamente fino y puede cocinarse demasiado fácilmente, por lo que hay que tener cuidado al cocinarlo.
El abomaso también se llama callos y tripas. Tiene la dureza de los callos de res y los callos de dinero, pero también tiene una estructura rica y arrugada, adecuada para guisar.
Diario del Pueblo Online - ¿Qué son los callos de cáñamo, los callos de ternera y los callos de ternera?