Guisar las manitas de cerdo tres veces.

"Tres liberaciones" significa agregar vinagre maduro, azúcar de roca y cerveza, mientras que "tres liberaciones" significa no agregar vino de cocción, ají y agua hasta la mitad. Los motivos de cada operación son los siguientes:

1. Vinagre: Añadir vinagre cuando las manitas de cerdo recién salen de la olla puede ablandar las manitas de cerdo y eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, el vinagre también puede descomponer el colágeno, lo que facilita que el cuerpo lo absorba y utilice.

2. Azúcar de roca: Agregar azúcar de roca al guisar las manitas de cerdo puede mantener las manitas de cerdo tiernas y suaves.

3. Cerveza: Usar cerveza baja en alcohol en lugar de agua para guisar las manitas de cerdo puede eliminar los efectos a pescado y refrescantes, haciendo que las manitas de cerdo guisadas queden suaves y tiernas sin ningún olor a pescado.

4. No añadir vino de cocción: las manitas de cerdo guisadas tendrán un olor extraño y afectarán el aroma de las manitas de cerdo. Por ello, se recomienda utilizar cerveza en lugar de vino de cocina.

5. No añadir ají: Aunque el ají tiene un sabor muy fragante, tapará el sabor de las manitas de cerdo, por lo que no se recomienda añadir ají.

6. No añadir agua hasta la mitad: Durante el proceso de guisado de manitas de cerdo, si se añade agua hasta la mitad, las manitas de cerdo se pudrirán y afectarán el sabor. Así que asegúrese de agregar suficiente agua al principio para asegurarse de que no se agregue más agua durante el guiso.