¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja de mariscos y la salsa de soja de soja?
Calentar la sartén con aceite, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar la salsa de soja, el azúcar y el vino de arroz. Después de hervir, agregar los mariscos a cocinar y finalmente agregar a ebullición. agua y cocinar.
Salsa de soja
Fórmula materia prima: soja 100kg, sal 47kg, azúcar 36kg.
Método de producción 1. Frijoles al vapor: los frijoles de soja elaborados con salsa de soja (tanto la soja de primavera como la soja de otoño son aceptables) deben remojarse en agua durante un período de tiempo adecuado para que la proteína de la soja pueda absorber agua al máximo y evitar dañar la proteína al remojar. por mucho tiempo. Al remojar en agua, coloque las semillas de soja en un barril de madera o en un balde grande y agregue 1 vez el agua. Por lo general, remojar durante 1 hora hará que la piel de la soja se arrugue. Luego viértalo en el cesto de la ropa sucia, escurra el agua, póngalo en la vaporera, hierva el agua y cocine durante 4-6 horas.
2. Fermentación: Después de enfriar las semillas de soja al vapor, extiéndalas sobre la valla de bambú y envíelas a la sala de fermentación. Se debe sellar la habitación y se deben colocar varios marcos de madera para facilitar la instalación de cercas de bambú. La temperatura debe ser superior a 37 ℃. Si la temperatura ambiente no es suficiente, puede agregar carbón y fuego de carbón para aumentar la temperatura y promover la fermentación. El tiempo de fermentación es de 6 días. Revuelva una vez 3 días después de entrar a la habitación para que fermente de manera uniforme. Cuando aparezcan Aspergillus y levadura de color amarillo verdoso en la superficie de la soja fermentada, sáquelos y viértalos en un barril o tina de madera. Agregue agua limpia en una proporción de 100 kilogramos de soja por 40 kilogramos de agua limpia y revuelva para absorber. suficiente agua Luego agregue el agua restante, viértala, colóquela en una canasta de bambú y cúbrala con un paño de algodón. Luego colóquelo en el interior a 37 ~ 38 ℃ para continuar la fermentación. Después de aproximadamente 8 horas, inserte la mano en los frijoles y huela la salsa de soja con la nariz para detener la fermentación.
3. Elaboración de cerveza: Coloque las semillas de soja fermentadas en barriles de madera para preparar la cerveza (la parte superior del barril de madera o la tina utilizada para la elaboración de la cerveza debe estar sellada y debe haber una salida de aceite en la parte inferior). La fórmula de elaboración es: 100 kilogramos de soja, 30 kilogramos de sal y 40 kilogramos de agua. La operación concreta es: poner una capa de soja, espolvorear una capa de sal, salpicar una vez con agua y ponerlas alternativamente en el balde o tanque, siendo la capa superior sal. Luego cubra la tapa del barril o cilindro y séllela con papel kraft.
4. Producción de aceite: Después de 4 meses de elaboración, retirar el corcho de la salida de aceite y filtrarlo sobre una malla de nailon. Luego se lava agua salada (100 jin de agua limpia, 17 jin de sal) en el cubo o tanque durante cinco días, y la salsa de soja sale por la salida de aceite. Generalmente, de cada 100 kilogramos de soja se pueden elaborar 300 kilogramos de salsa de soja. A la salsa de soja obtenida a menudo se le añade almíbar. El método para hacer agua azucarada es: agregar 4 kilogramos de agua por cada 100 kilogramos de azúcar, y cocinar a fuego alto hasta que el color sea oscuro, dulce y ligeramente amargo. El consumo de azúcar por cada 100 kilogramos de salsa de soja es de 12 kilogramos, y el almíbar se filtra y se mezcla.
5. Exposición: Poner la salsa de soja en un frasco y exponerla al sol durante 10 a 20 días antes de que esté lista para el mercado. Sin embargo, cabe señalar que al exponerse al sol, se puede colocar al aire libre en una noche soleada para permitir que reciba el rocío; en los días de lluvia, se debe cubrir la superficie del cilindro; Generalmente se puede secar durante 10 días en verano y 20 días en otoño e invierno. Si encuentra insectos, gusanos o una capa de moho blanco en el tanque, recójalo y deséchelo.