Cómo hacer cola de pelo frita
Cola de pelo frita
Preparar cola de pelo fresca, cebollas verdes, jengibre, sal, salsa de soja ligera, vino de cocción y pimienta.
Rebozado crujiente: rebozado, almidón, levadura en polvo, cerveza, sal, pimienta en polvo.
Métodos específicos
1. Compre pescado de cola de pelo fresco y refrigerado. Al comprarlo, preste atención a los ojos y la grasa plateada del pescado. Los ojos del pescado son claros, transparentes, llenos y. no hundido y la grasa plateada no se ha caído, la descripción es reciente. Después de comprar el pescado con cola de pelo, abra el vientre del pescado, saque los órganos internos, retire la membrana negra, corte la cabeza y la cola del pescado y enjuáguelos con agua limpia.
2. Picar la cola del pelo en secciones de 6 cm de largo, cortar algunas cebollas verdes y rodajas de jengibre, colocarlas en las secciones de la cola del pelo, luego agregar una cantidad adecuada de sal, salsa de soja ligera, vino de cocción y pimienta. , y mezcle con las manos. Mezcle uniformemente y deje marinar durante 1 hora.
Si la cola de pelo frita que haces tiene un fuerte olor a pescado y no es sabrosa, debe ser que falta el paso de marinado. Marinar puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, y permitir que la cola de pelo se absorba. el sabor de antemano. Si no tienes prisa, se recomienda dejar marinar un rato.
3. Prepara un bol y empieza a mezclar la masa crujiente. Mucha gente está acostumbrada a utilizar harina y huevos para prepararla. La textura que se consigue con este método será suave y nada crujiente. Recuerda tres puntos a la hora de hacer una masa crujiente. Uno es no usar solo harina, el otro es no agregar huevos y el tercero es no usar agua.
En un tazón pequeño, agregue 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de almidón, la cantidad adecuada de sal, pimienta en polvo y levadura en polvo. Revuelva uniformemente con los palillos, luego vierta la cerveza y revuelva lentamente en un recipiente. No debe haber pasta fina y espesa. El polvo debe estar seco y la consistencia debe ser moderada. Debe poder colgarse de los palillos y gotear continuamente sin atascarse.
4. Poner la cola de pelo marinada en la masa crujiente, mezclarla uniformemente con los palillos y cubrirla con una capa de masa crujiente, si queda demasiado fina. se caerá fácilmente si es demasiado espeso, se caerá. Sabe duro cuando se fríe.
5. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla cuando esté 50% caliente, ponga la cola de pelo rebozada en la olla y déjela reposar un rato. Palillos para darle la vuelta y quitar la superficie. Freír hasta que tenga un color ligeramente amarillo, luego retirar y escurrir.
6. Aumenta la temperatura del aceite entre un 70% y un 80% de temperatura y vierte la cola de pelo recién frita. No te preocupes por el tiempo que tarda en freírse, solo mira el color de la cola de pelo. Se dorará inmediatamente. Sácalo y fríelo nuevamente y quedará blando.
7. Pon el pescado de cola de pelo en el plato, espolvorea con tus condimentos favoritos, como chile en polvo, pimienta en polvo, comino en polvo, etc., y ya lo podrás comer.
Resumen de técnicas
1. El Hairtail no se puede freír directamente en masa crujiente, ya que no tendrá buen sabor. Hay que marinarlo con condimentos durante un tiempo para que quede bien. Sabe bien pero no huele a pescado.
2. Hay tres puntos a recordar al hacer masa crujiente. Uno es no usar huevos, el otro es usar harina y almidón y el tercero es usar cerveza para hacer la masa. La cerveza contiene mucho dióxido de carbono, lo que hace que la masa crujiente esté más esponjosa y crujiente.
3. La temperatura del aceite para freír debe ser alta, y el color cambia antes de despegar.