Albóndigas sureñas al vapor, albóndigas al vapor

Ingredientes: patatas (200g), fécula de maíz (80g), harina (20g) y gambas frescas (300g).

Accesorios: cebolla, konjac, brotes de bambú, sal, vino de cocina, aceite de sésamo, clara de huevo.

Pasos de elaboración:

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños, dejarlas en remojo en agua fría durante media hora y luego ponerlas en un recipiente a escurrir.

2. Poner los trozos de patata en una olla pequeña y cocinar, escurrir nuevamente el agua de la patata en el recipiente y añadir la maicena y la harina mientras esté caliente.

3. Usa una cuchara para triturar las patatas hasta obtener un puré. Cuando no estén hirviendo, revuelve las patatas hasta formar una masa con la mano (sin añadir agua).

4. Poner la masa en un recipiente, taparla con un paño limpio y reservar.

5. Divida la masa en 265. 438 0 trozos, sumérjalos en harina respectivamente y presiónelos hasta formar piel con un plato pequeño y plano.

6. Picar los camarones en trozos pequeños, agregar los condimentos, revolver uniformemente en una dirección y reservar.

7. Poner una cucharada de relleno en los fideos, poner un edamame encima y envolverlo.

8. Después de que hierva el agua, poner el papel engrasado en el plato (para evitar que se pegue) en las albóndigas al vapor y cocinar al vapor durante 12 minutos.

Albóndigas de crisantemo al vapor

El Shaomai es uno de los alimentos más populares. Los crisantemos del Palacio de Fuego de Changsha y la Cueva Yulou son profundamente amados por la gente de Changsha. La envoltura de crisantemo siomai es brillante y salada, y la abertura superior está decorada con yema de huevo para que parezca pétalos de crisantemo, lo que la hace aún más elegante. El arroz glutinoso está blando y aún no cocido, y se pueden contar los granos.

Ingredientes: 150 g de carne de cerdo picada; 4 camarones; 60 g de cebolla picada; 60 g de brotes de bambú hervidos; 250 g de piel de siu mai;

Condimento: cantidad adecuada de salsa de soja; cantidad de vinagre; Cantidad de mostaza

a) Cantidad adecuada de sal; Cantidad adecuada de azúcar; 1 cucharadita de aceite de sésamo; 1 cucharada de jugo de jengibre; Ejercicio:

1) Remojar los champiñones secos en agua tibia, exprimir el agua, cortarlos en trozos, cortar los brotes de bambú en trozos, quitar la salchicha de los camarones y picarlos en puré.

2) Agrega aceite de sésamo a la olla, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que se vuelva transparente, luego deja enfriar.

3) Añade la carne picada, los condimentos 1), 2) y a) al recipiente y amasa uniformemente con las manos.

4) Cortar la piel de siomai en tiras de 5 mm de ancho.

5) Untar 0/3 de 65438 4) en la vaporera, esparcir las albóndigas hechas en 3) sobre la piel de Shaomai y esparcir los otros 2/3 de la piel de Shaomai uniformemente sobre las albóndigas.

6) Cocine al vapor en una vaporera (3 minutos a fuego alto, 8-10 minutos a fuego medio), luego cubra con salsa de soja, vinagre o mostaza.

Albóndigas de setas paja al vapor

Ingredientes: 1. Ingredientes principales: 500 gramos de setas paja frescas, 250 gramos de carne magra de cerdo, 150 gramos de gambas, 20 trozos de masa de panecillo al vapor, y 2 huevos. 2. Condimento: vino de cocción, sal refinada, pimienta, aceite de sésamo.

Elaboración:

1. Lavar las setas paja, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas. Lavar el cerdo, picarlo con champiñones y gambas, ponerlo en un bol, cascar los huevos, añadir el vino de cocción, sal refinada, pimienta y aceite de sésamo, mezclar bien para hacer el relleno.

2. Envuelva el relleno en la piel cocida al vapor, cocine y cocine al vapor. Nota: Los hongos de paja son ricos en nutrientes y tienen los efectos de nutrir el yin e hidratar, nutrir los riñones y fortalecer el yang, fortalecer el bazo y la sangre. Puede utilizarse como guarnición nutritiva para pacientes con fragilidad, deficiencia de yin, tos seca, malestar, insomnio, deficiencia renal, impotencia, cáncer y otras enfermedades. Las personas sanas lo comen para nutrir y fortalecer su cuerpo y mejorar su capacidad para prevenir enfermedades.

Huevo Shaomai

Ingredientes: huevos, 4 gambas, 200 gramos de grasa de pato, 150 gramos de jugo de pollo, glutamato monosódico, almidón, mantequilla, cebollino picado, sal refinada.

Método de elaboración:

1. Abrir los huevos y remover uniformemente. Calienta la cuchara para freír a fuego lento, agrega un poco de grasa de pato y límpiala suavemente con un paño limpio para distribuir uniformemente una pequeña cantidad de aceite en la cuchara para freír. Vierta una cucharada del jugo de huevo preparado en la cuchara para freír, revuélvalo sobre el fuego y gire la cuchara mientras revuelve para untarlo hasta formar una piel de huevo redonda.

2. Escurrir las gambas lavadas y picarlas ligeramente, mezclar con 100 g de grasa de pato, un poco de vino de arroz, sal refinada, cebollino, almidón y glutamato monosódico para hacer un relleno.

3. Cuando el jugo de huevo esté esparcido en un círculo, toma un poco de relleno de camarones y ponlo sobre la piel del huevo en la cuchara, usa palillos para darle forma de venta y haz 20 piezas.

Al hornear los huevos, pélalos uno a uno y envuélvelos uno a uno. Vuelve a envolverlos cuando la piel esté inmadura. Si la piel está cocida, no se pegará.

4. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 8 minutos hasta que esté cocido. Colóquelo en un plato y vierta encima la salsa de pollo caliente. Características del producto: La apariencia es de color amarillo claro, parece vendido y tiene un sabor extremadamente delicioso.

Empanadillas de camarones al vapor

El nombre del plato es Empanadillas de camarones al vapor

Su cocina es la cocina cantonesa.

Características frescas, suaves y refrescantes

Proceso de fabricación

Materias primas:

Una piel seca al vapor 100g

b 400 g de carne magra, 100 g de carne grasa, 100 g de gambas frescas.

c Sal 10g MSG 15g azúcar 20g manteca de cerdo 30g aceite de sésamo 10g pollo en polvo.

Preparación:

Cortar el ingrediente B en cubos, añadir el ingrediente C para hacer el relleno y envolver la piel seca cocida al vapor con el relleno.

Le damos forma de plancha de hierro, la decoramos con gambas, la ponemos en un cestillo y la cocinamos al vapor durante 5 minutos.

Dumplings al vapor

Cai Mingqian Zheng Shaomai

Su cocina es la cocina cantonesa.

Se caracteriza por tener piel de color amarillo claro, huevas de cangrejo brillantes, piel suave, carne refrescante, ligeramente jugosa, deliciosa y fragante.

Proceso de elaboración

1. Utilice huevo líquido, agua y harina para hacer la piel.

2 como relleno;

3. Amasar hasta obtener forma de flor de granada y cocinar al vapor hasta que esté cocido.

4. La parte superior del siomai se puede decorar con huevas de pescado.

Shanghai Shaomai

Ingredientes: arroz glutinoso, champiñones, carne picada, piel a la plancha.

Accesorios: salsa de soja, sal, glutamato monosódico, cebolletas.

1. Remojar el arroz glutinoso y cocinar una olla de arroz glutinoso.

2. Sazonar la carne picada y sofreír en aceite.

3. y sofreír en aceite para sofreír;

4. Poner el arroz glutinoso, la carne picada y los champiñones en la cacerola de aceite, agregar la salsa de soja, la sal y el glutamato monosódico y sofreír hasta que adquiera un color uniforme;

5. Mezclar ligeramente el arroz glutinoso. Después de enfriar, sacar una cantidad adecuada y amasarlo hasta formar bolitas;

6.

7. Cocer al vapor en una vaporera durante 10 minutos.

Albóndigas al vapor Yifeng

Ingredientes: carne de cerdo, harina, azúcar, pimienta, sésamo en polvo, piel de cerdo al vapor.

Accesorios: azúcar, pimienta, sésamo en polvo, sal.

Yifeng, un snack tradicional de la provincia de Jiangxi, tiene las características de preparación especial, forma única, dulce y crujiente que se deshace en la boca, dulce pero no grasoso y apto para todas las estaciones.

El método utiliza carne de cerdo, harina, azúcar, pimienta y sésamo en polvo como ingredientes crudos y auxiliares. La carne de cerdo se cuece y se pica en polvo fino y se mezcla con azúcar, pimienta y sésamo en polvo. Además, amase la harina fina y el agua hasta obtener una masa húmeda, presiónela hasta formar una costra fina y redonda con un diámetro de 10 cm y envuelva los materiales preparados en la masa. Amasarlo hasta formar un cilindro del tamaño de un huevo o una cabeza de granada y cocinarlo al vapor en una jaula.

Albóndigas de batata morada al vapor

Materiales: Masa: batata morada, harina, leche;

Rellenos: arroz glutinoso, apio, salchicha, zanahoria, cebolla , champiñones, esencia de pollo, vino trinchado, azúcar, sal, pimienta blanca Preparación: 1. Agrega el camote morado a la leche y tritúralo con un procesador de alimentos. 2. Agrega la harina y haz una masa firme. 3. Utilice una prensa para masa para presionar repetidamente la masa hasta formar láminas finas y uniformes. 4. Añadir almidón, ajustar al nivel 4 y presionar nuevamente. Pulverizar nuevamente, ajustar al nivel 9 y presionar en rodajas finas. 5. Enharinar bien, doblar y utilizar un huevo frito para darle forma (principalmente porque este es el tamaño más adecuado que encontré). 6. Utilice el mismo método para fijar la piel y envuélvala en una bolsa de plástico para evitar que se agriete. 7. Remojar el arroz glutinoso con 4 horas de antelación. 8. Ponga el arroz glutinoso en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido. (Tampoco miré la hora. Creo que fueron unos 20 minutos. Lo probé). 9. Corta en cuadritos las zanahorias, el apio, la cebolla y la salchicha. Remoje los champiñones con anticipación, córtelos en cubitos y guarde el agua utilizada para remojar los champiñones. 10. Caliente la sartén, vierta el aceite, agregue la cebolla y saltee hasta que esté fragante. 11. Añade la salchicha cortada en cubitos y sofríe hasta que suelte la grasa. 12. Freír las zanahorias picadas, el apio y los champiñones a la vez. 13. Agregue arroz glutinoso al vapor. 14. Verter el agua en la que se remojaron los champiñones y sofreír. 15.16. Añade pimienta blanca. 17. Agrega el azúcar. 18. Agregue el vino Huadiao y revuelva uniformemente. Agrega esencia de pollo al gusto. 19. El relleno de siu mai está listo.

20. Tome un trozo de piel y use un rodillo para estirar las arrugas de los bordes (no presione el centro). 21. Coloca el relleno en el medio. 22. Ciérralo con la boca del tigre, dale forma y hazlo lo más compacto posible. Si se estira demasiado cuando está crudo, ¡no quedará bien al vapor! 23. Hierva agua en una vaporera, ponga el siomai en la olla, cocine al vapor durante 8-10 minutos y luego sáquelo.

Buñuelos de algas al vapor

Ingredientes: 2 rodajas de algas asadas, 50 gramos de arroz, 50 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de cerdo, 30 gramos de guisantes, 30 gramos de zanahorias y 3 champiñones.

Condimentos: aceite de oliva, sal, 20 g de salsa de ostras, 10 ml de salsa de soja, 5 ml de vino de cocina, esencia de pollo.

Práctica:

1. Prepara la comida con antelación y espárcela. Cortar la carne de cerdo en cubos, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, un poco de sal, aceite de oliva y esencia de pollo, remover uniformemente y dejar marinar durante 30 minutos.

2. Lavar y trocear todas las verduras y cortar las algas en dados pequeños.

3. Vierte el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente añadimos la carne cortada en cubitos y sofreímos hasta que cambie de color. Dejar el aceite base en la olla, agregar los guisantes, las zanahorias y los champiñones cortados en cubitos, agregar la salsa de ostras y sofreír un rato, luego agregar el arroz y la carne de cerdo cortada en cubitos y continuar salteando. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregue la cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente.

4. Usa una cuchara para colocar una cucharada de arroz frito encima de las algas, envuélvelo y ¡véndalo! Los fideos más vendidos consisten en mezclar los fideos con agua hirviendo, cocinarlos hasta que estén medio cocidos y luego agregar agua fría para mezclar los fideos y aumentar la capacidad de formación. Utilice un rodillo especial para extender la masa, que es gruesa en el medio y tiene asas en ambos extremos. La piel enrollada es muy fina y desigual, con bordes en forma de encaje en todos los lados y relleno en el medio. No es necesario envolverlo, simplemente recogerlo y meterlo en el cajón para que se cocine al vapor y irá tomando forma. La piel es fina y el relleno es grande, en forma de copa, fondo redondo, cintura fina y encaje en la parte superior, que queda precioso y delicioso. Los rellenos de Shaomai son principalmente rábanos, repollo, carne magra, etc. Agregue la salsa de pescado sazonada y el glutamato monosódico. Sabe muy bien si se come con vinagre y ajo rallado.

Antes, los rellenos eran diferentes según las estaciones: los puerros eran el ingrediente principal en primavera, el cordero y el calabacín eran los mejores en verano, los rellenos de carne de cangrejo estaban de temporada en otoño y tres delicias estaban en temporada en invierno. Tres delicias de albóndigas al vapor con piel fina y transparente, color suave y sabor delicioso. Hay muchos restaurantes que venden comida en Beijing, entre los cuales Du Yi es el más famoso. El shao shao de Du Yi es el más popular e incluye tres delicias y shao shao de carne de cangrejo. Las albóndigas al vapor son un alimento tradicional en el sur de Shanxi. Tienen forma de granada, blancas y cristalinas, con rellenos finos, fragantes y deliciosos. Ya en el tercer año del reinado de Qianlong, Wang Ruifu, originario de la aldea de Beijingli, condado de Fushan, abrió un restaurante de bolas de masa al vapor Fushan en Xianyukou, en las afueras de Qianmen, donde preparaba triángulos fritos y varios platos famosos. Se dice que en la víspera de Año Nuevo, Qianlong regresó de una visita privada a Tongzhou y fue a Fushan Steamed Dumpling House para comer y vender cosas. El relleno aquí es suave y fragante, aceitoso pero no grasoso.

1. Picar la carne magra y la carne grasa juntas, agregar los condimentos y remover hasta que estén gelatinosas, y hacer pequeñas albóndigas respectivamente.

2. Tamiza la harina uniformemente en un tazón grande, agrega lentamente agua hirviendo y revuelve rápidamente para formar una masa suave. Usa un poco de harina para amasar la masa en tiras, luego córtala en rodajas pequeñas y muele. en trozos finos, redondee los fideos y agregue las albóndigas para formar un panecillo.

3. Engrasar la vaporera con aceite, cubrir con hojas de verdura, luego cubrir las hojas de verdura con aceite, poner los bollos al vapor y cocinar al vapor durante siete u ocho minutos, mezclar bien con el jugo, servir juntos. y comer mientras esté caliente.

Ingredientes: relleno de cerdo

Accesorios: envoltorios de wonton, huevos, judías verdes, cebollas

Condimentos: aceite de sésamo, salsa de soja, sal, pimienta; almidón, vino de cocción, jengibre picado;

1. Cortar la cebolla en trozos pequeños y ponerla en un recipiente y mezclar con el almidón;

2. aceite, salsa de soja, sal, esencia de pollo y pimienta, vino de cocción, jengibre picado y huevos, mezclar bien con la cebolla;

3. Utilice envoltorios de wonton para hacer una bola de masa al vapor, ponga un guisante encima. , póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante 8-10 minutos.

Características: Fragancia fresca y suave, apta para todas las edades.

Preparación de pieles de empanadilla al vapor

Cortar las patatas por la mitad, ponerlas en la olla y cocerlas, sacarlas rápidamente, escurrir el agua, pelarlas, añadir harina y maicena Mezclar uniformemente en un bol, mientras revuelve con palillos y tritura con un utensilio. Cuando no esté hirviendo, tritura las patatas con las manos hasta formar una masa uniforme. Tapa la olla con un paño limpio y reserva.

Coge un fideo, presiónalo hasta formar un trozo con el fondo de un bol, añade una cantidad adecuada de relleno y envuélvelo alrededor de tu boca.

Cosas a tener en cuenta

1. Las auténticas pieles de bola de masa al vapor requieren un rodillo especial. En casa, generalmente se utilizan rodillos comunes para presionar las arrugas del exterior, como las hojas de loto. Las faldas de los lados son iguales;

2 Al hacer bolas de masa al vapor, no es necesario cerrar la boca. Utilice el pulgar y el índice para pellizcar el borde de la bola de masa al vapor y ciérrela con cuidado. En realidad, es más fácil que hacer bollos.

3. Asegúrate de rociar agua sobre la superficie de las bolas de masa al vapor antes de cocinarlas, porque al extender la piel de las bolas de masa al vapor, debes agregar mucha harina para quitar los volantes. Si no rocías agua, los envoltorios de las bolas de masa al vapor quedarán muy secos;

Preparación de los rellenos de las bolas de masa al vapor

Paso uno: hacer arroz glutinoso: Remojar el arroz glutinoso durante unas cuatro horas, luego póngalo al vapor en una vaporera, déjelo enfriar y reserve;

Paso 2: corte las flores fragantes, pique los camarones, pique las cebollas verdes y el jengibre, blanquee los guisantes y reserve .

Paso 3: Calienta la olla, agrega aceite hasta que esté 80% caliente, agrega la cebolla picada y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, agrega la carne picada y los champiñones, sofríe hasta que la carne picada se vuelva blanca. , agregue salsa de soja ligera, sal, agregue el polvo de cinco especias, pimienta blanca y la cantidad adecuada de caldo, saltee uniformemente, agregue arroz glutinoso frío, saltee uniformemente, agregue camarones picados, saltee uniformemente, agregue los guisantes y agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo.