Método de remojo de maíz
Las condiciones óptimas de remojo son: tiempo de remojo 60 h, concentración de ácido sulfuroso en la solución de remojo 0,2%, tiempo de remojo 50°C. En comparación con el almidón de maíz común, el almidón de maíz ceroso tiene las características de una temperatura de gelatinización más baja, una mayor viscosidad de la pasta, una mayor transparencia de la pasta y una mayor estabilidad de congelación y descongelación.
Notas:
El valor nutricional del maíz;
El contenido de vitaminas en el maíz es muy alto, 5-10 veces mayor que el del arroz y el trigo. Entre todos los alimentos básicos, el maíz tiene el mayor valor nutricional y funciones para la salud. Los altos nutrientes como la riboflavina que contiene el maíz son muy beneficiosos para el cuerpo humano.
El contenido de proteínas de 1 y 100 g de granos de maíz es de 8,0 g, de los cuales la lisina y el triptófano son menores, lo que afecta la utilización de la proteína del maíz.
2. El aceite de maíz es un aceite elaborado a partir de germen de maíz. Es rico en ácidos grasos insaturados, de los cuales el contenido de ácido linoleico es alto. El contenido total de vitamina E del aceite de germen de maíz es alto. 100 g por 100 g 56,58 mg.
3. El contenido de fibra dietética de los granos de maíz es alto, 14,4 g por 100 g, muy superior al de otros cereales como el trigo, el arroz, la cebada y el mijo. La fibra dietética puede promover la peristalsis intestinal, prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de cáncer intestinal.
Enciclopedia Baidu-Maíz