Receta de sopa de fideos con arroz crudo
60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de americano ginseng, Codonopsis pilosula 10.
Sopa:
2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio, cilantro 50 gramos, pimiento verde 75 gramos, pimiento rojo 75 gramos.
Condimento:
250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.
Método:
(1) Cure las gallinas y los cuervos viejos [use los órganos internos de las gallinas y los patos para otros fines], rompa los huesos de la mazorca en pedazos y póngalos en el Juntar una olla y luego poner los huesos rotos en pedazos. Agregar unos 20 kg de agua al longan: hervir a fuego alto y quitar la espuma, hervir la sopa original a fuego medio, sacar la gallina vieja, el pato y la mazorca. huesos y reservar.
(2) Vierta la sopa original en la olla de salmuera, luego agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, escorpión entero, clavo, frutos de hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, yin. y conchas yang, baya de goji, etc. Envuélvelo. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, fruta del monje triturada, dátiles rojos y cebollas secas.
(3) Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas de las hojas verdes. pimienta y cortar en trozos, y mezclar con la carne de cerdo derretida Agregar el aceite al wok y sofreír, verter en la salmuera, luego poner la salmuera al fuego y marinar los ingredientes directamente en la olla.