Introducción e información detallada de Yulin Niuba

Características del producto Yulin Niuba está elaborado con carne fresca seleccionada (la carne de las patas traseras de res es la mejor, seguida de la carne de las patas delanteras) como materia prima principal, con cantidades adecuadas de regaliz, nardo, clavo, anís estrellado, hinojo, fantasmas y cáscara de mandarina. y hierba, galanga en polvo, pimienta, regaliz en polvo, ajo, cebolla, azúcar, limón y un buen vino de arroz. La producción de Yulin nubah tiene una larga historia, con especial énfasis en la tecnología de producción. El proceso más importante es el sofrito, el proceso de sofreír. El uso de fuego alto y bajo debería ser el correcto.

Yulin nubah es de color traslúcido, como el café, brillante, fragante, salado y dulce, delicioso y refrescante, duro pero no duro, y tiene las características de "dulce pero no grasoso". Popular en Yulin. Aperitivos tradicionales famosos.

Entorno de origen Yulin nuba se produce en la ciudad de Yulin, región autónoma de Guangxi Zhuang. Está la montaña Rongda en el noreste de la ciudad de Yulin, con el pico principal de 1275,6 metros está la montaña Liuwan en el suroeste. Pico principal 1118 metros. En el sur de la montaña Rongda y en el este de la montaña Liuwan, se forma la cuenca Yulin. Están Hanshan, Dongshan y Kuishan en la parte central y Holy Mountain en el oeste. Se forma un valle de brezos entre la montaña Dongshan, la montaña Shengshan y la montaña Kuishan. El punto más bajo de la ciudad es la aldea de Nanliu, municipio de Shatian, con una altitud de 61,3 m. Yulin está ubicado en la plataforma montañosa del sureste de Guangxi en la región sureste. Montañas, colinas, valles, plataformas y llanuras se entrelazan, especialmente las montañosas. plataforma. Las cuencas planas representan el 17,4% del área de la ciudad, las mesas montañosas representan el 49,4% y las áreas montañosas representan el 33%. Entre ellos, la superficie cultivada es de 6,5438+0,902 millones de hectáreas. La superficie forestal es de 682.000 hectáreas.

Yulin tiene un clima monzónico subtropical típico, con un clima templado y una temperatura media anual de 22°C. Tiene abundantes precipitaciones, con una precipitación media anual de 1.650 mm; suficiente luz y calor, con un promedio de horas de sol anuales de 1.795 horas, y un largo período sin heladas, con un período medio anual sin heladas de 346 días. La temperatura mínima extrema es -2 ℃ y la temperatura máxima extrema es 38,4 ℃. El número anual de días de lluvia es de más de 160 días. La velocidad media mensual del viento es adecuada, de 1,3 a 1,8 metros por segundo, lo que es adecuado para la cría de ganado vacuno y ganadero.

Origen histórico El filete Yulin se elaboró ​​por primera vez en la dinastía Song del Sur y tiene una historia de procesamiento de más de 800 años.

Desde los años 1930 hasta los años 1940, Yulin Niuba se fabricaba en latas y se vendía a Liuzhou, Guilin, Guiyang, Kunming, Chongqing y otros lugares.

En julio de 2004, el pueblo Yulin instaló una fábrica de alimentos para producir conservas de Niuba.

Estado de la producción A finales de 2011, Yulin Niuba se ha exportado a todo el país, el Sudeste Asiático, Europa y Estados Unidos.

Product Honor 2011 El 6 de julio, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la implementación de la protección del producto con indicación geográfica para "Yulin Niuba".

El ámbito de protección geográfica de las indicaciones geográficas El Área Productora de Yulin Niuba es el área administrativa bajo la jurisdicción del Distrito de Yuzhou, el Área de Gestión de Fumian y el Nuevo Distrito de Yudong de la ciudad de Yulin, Región Autónoma Zhuang de Guangxi.

Calidad y requisitos técnicos Especies de cría y manejo de ganado: raza bovina local Shaniu.

Método de alimentación: combinación de pastoreo y alimentación casera. El período acumulado de pastoreo local es de al menos 18 meses; como alimento complementario se utiliza paja de los cultivos locales de arroz, maíz, papa y caña de azúcar.

Normas de sacrificio: mayores de dos años, menores de cinco años y un peso no inferior a 200 kilogramos.

Requisitos ambientales y de seguridad: el entorno de cría y la prevención y control de enfermedades deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes y no deben contaminar el medio ambiente.

El ganado sacrificado para la producción de Yulin Niuba debe ser sacrificado por la noche, procesado dentro de las 6 horas posteriores al sacrificio y no debe refrigerarse.

Elaboración y selección de materiales:

(1) Ingredientes: Cuartos traseros de res, contenido de grasa inferior a 3,0 (g/100g).

(2) Accesorios: salsa de soja de producción local - salsa de soja elaborada, ajo producido y procesado por pesto Yulin - ajo, anís estrellado de producción local - anís estrellado rojo, canela - canela de Guangxi.

Producción y procesamiento:

(1) Proceso de producción: carne cruda → limpieza y clasificación → selección → secado → rebanado → secado → hervir → freír → guisar → escurrir Secar → dar forma → embalaje → esterilización.

(2) Requisitos de procesamiento:

Acabado: Lavar la carne fresca con agua limpia, retirar tendones, mucosas y cartílagos y cortar la carne en tiras horizontales de 1,5 de espesor. milímetros ~ 2,5 mm.

Secado: Distribuya las rodajas de carne uniformemente en la cesta de la parrilla y hornee sobre carbón o leña durante 20 minutos hasta que las rodajas de carne se endurezcan y se doren.

Vapor: Cocer al vapor durante 10 minutos.

Freír: Freír los cacahuetes en aceite a 180°C a 200°C durante 4 a 6 minutos, darles la vuelta a tiempo, retirar y escurrir.

Guiso: primero ponga las rodajas de carne en la olla y cocine con jugo de jengibre y vino de arroz durante unos 10 minutos, luego agregue azúcar, tofu fermentado, salsa de soja, limón, ajo, especias y otros ingredientes auxiliares. y continúe cocinando durante 45 minutos, luego ponga Escurrir en una olla.

Dar forma: Cortar la carne en tiras con un ancho de 1,0 cm a 1,5 cm.

Características de calidad Características sensoriales: marrón o marrón rojizo, brillante y brillante. Forma de tira, grosor aproximadamente uniforme, sabor suave, carne delicada y masticable, dureza moderada y dulzor moderado al masticar;

Seguridad y otros requisitos técnicos y de calidad: la seguridad del producto y otros requisitos técnicos y de calidad deben cumplir con regulaciones nacionales pertinentes.

Los productores que utilizan Yulin nubuck como marca especial pueden solicitar a la Oficina de Calidad y Supervisión Técnica de Yulin de la Región Autónoma de Guangxi Zhuang el uso de la "Marca Especial para Indicaciones Geográficas", que será revisada por Guangxi Zhuang. Dirección Autonómica de Calidad y Supervisión Técnica y Dirección Nacional de Inspección de Calidad Se anuncia previa aprobación de la Administración General. La agencia de pruebas legal para Yulin Niuba está designada por la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad de la Región Autónoma Zhuang de Guangxi.