¿Qué son los estabilizadores alimentarios solubles en etanol?

1. Pectina: La pectina es un polímero natural extraído de las cáscaras de los cítricos y puede usarse como emulsionante y estabilizador en muchas bebidas y dulces. La capacidad de la pectina para formar enlaces de hidrógeno con agua, grasas y alcohol proporciona una buena estabilidad a los jugos, geles, dulces y otros alimentos.

2. Gelatina: La gelatina es una proteína extraída de la piel, huesos y tendones de animales. Tiene buena solubilidad en agua y estabilidad, por lo que se suele utilizar como espesante, estabilizador y gelificante. La gelatina es soluble en alcohol, por lo que se suele utilizar para elaborar dulces y postres que requieren alcohol, como tartas de mousse y licores dulces.

3. Goma xantana: La goma xantana es un polímero natural producido por fermentación microbiana que tiene buena solubilidad en agua y estabilidad, por lo que se utiliza a menudo como espesante, estabilizante y agentes y agentes de suspensión. La goma xantana es soluble en alcohol, por lo que suele utilizarse en la elaboración de bebidas, salsas, dulces y otros alimentos que requieren alcohol.