Métodos e ingredientes para desnatar carne de vacuno
El plato "Piel para untar de ternera" tiene valor medicinal, que puede ayudar a la digestión, fortalecer el estómago y aliviar el calor. El desnatado de carne en el área de Lincang es diferente del desnatado de carne en Dehong y Xishuangbanna.
La principal materia prima son los callos de ternera.
La principal materia prima son los callos (es decir, los callos, que los Han llaman callos).
El condimento único de la carne desnatada
Lo especial de las hamburguesas de carne es el condimento único que se utiliza en ellas: se ha mezclado con jugo gástrico en el estómago de la vaca, pero no se ha digerido todavía Algo que absorber. Suena increíble, pero sin él una vaca no puede llamarse vaca.
Método para hacer hamburguesas de carne:
Más de una hora antes de matar al ganado, aliméntelo con algunas hierbas únicas en el municipio de Dai: hojas de Acanthopanax y Polygonum spp. Las hojas de Acanthopanax también se llaman Acanthopanax debido a las largas espinas que las rodean. Es una medicina herbaria china de naturaleza fresca y de sabor amargo. La forma de la hoja de Polygonum es similar a la del pimiento, tiene un sabor picante y amargo y tiene un efecto bactericida.
Después de destripar la vaca, se lavan los callos, se blanquean en agua hirviendo durante dos minutos, se raspan rápidamente, se cortan en tiras y se les añaden condimentos y se saca el jugo de hierba inicialmente digerido de la vaca; estómago mezclar con callos y agregar otros condimentos: mijo picante, fideos con pimienta, maní en polvo, anís estrellado, fideos de frutas de pasto, glutamato monosódico, sal, agregar algunas hojas frescas de acanthopanax y Polygonum picante, y mezclar con ajo silvestre recolectado de las montañas; . Mezcla de puerros y carne de res desnatada. Por cierto, déjame añadir algo que no te imaginas: un jugo amargo del intestino delgado de las vacas. ¡Este tipo de bistec amargo es el bistec más auténtico!
El olor peculiar del ganado desnatado.
El sabor de la espumadera de ternera es muy especial, con aroma a hierba mezclado con tierra. Cuando hueles esto, pensarás en tumbarte en la hierba y pastar el ganado, o sentirás el olor de caminar sobre la hierba por la mañana, y nunca pensarás en comértelo.
Características de la carne de ternera desnatada
El color de las hamburguesas de ternera es muy singular: verde con un poco de amarillo. A primera vista, parece una maceta con hojas caídas recién arrancadas del suelo en otoño y que aún no se han vuelto amarillas.
El aceite desnatado de ternera tiene efectos refrescantes y desintoxicantes, pero es la primera vez que se come cangrejo. Realmente se necesita un poco de coraje para llevarse este tipo de cosas a la boca. Cuando das el primer bocado a la carne con el ceño fruncido y una mueca, es como beber una botella de refresco helado en un caluroso día de verano. Hay un sabor picante; no, hay que decir que es un sabor amargo que se va directo. de tu nariz, ¡te sientes renovado y el calor se ha ido!
El clima en el municipio de Dai es cálido y los despojos de carne se han convertido en un alimento de verano indispensable para el pueblo Dai. Durante los días más calurosos, es habitual ver familias sentadas bajo los aleros comiendo carne desnatada. Los niños salieron corriendo con una bolsa de hojas de plátano, comiendo y jugando.
Jinggu Dai Niu Sapi
En el área de Dai del condado de Jinggu, existe un plato famoso transmitido de generación en generación para que las familias Dai entretengan a los invitados, llamado "Niu Sapi ".
Su método de cocción es muy especial. Durante las fiestas o eventos alegres, es necesario matar vacas. Después de sacrificar la vaca, sacar el lomo de res y asarlo con un soplete, luego cortarlo en tiras finas, mezclarlo con los callos cocidos, agregar jengibre, ajo, chile, fideos con sabor a maní, zuko y otras especias, luego hervir. y filtrarlo Mezclar los intestinos de res con agua o bilis. El ingrediente más importante en el "desnatado de carne" es el agua de salchicha de carne molida. Si la gente de la ciudad quiere comer "carne desnatada", la mezclan con hojas de acanthopanax y el sabor es casi el mismo.
Las características de las "Brochetas de Carne" son un sabor delicado y delicioso, una fragancia pura y un color atractivo. Tiene las funciones de fortalecer el estómago, disipar la sequedad y el calor y aumentar el apetito, y es muy apreciado por la gente.
Lincang Dai Beef Sapphire
Los wonton elaborados por el pueblo Dai se caracterizan por su color entumecido, picante, amargo, fresco, dulce, delicioso y blanco. Les gusta especialmente la pizza. No sólo les gusta comer ellos mismos, sino que también entretienen a los invitados con comida excelente.
Lo más importante a la hora de hacer hamburguesas de ternera es el condimento. A la hora de hacer se añaden callos, lomo, recto, hígado, bazo, etc. Lávalo primero y luego hiérvelo en agua. Al cocinar la carne debe estar tierna. Después de cocinarlo sacarlo, picarlo en trozos y espolvorear con pimienta en polvo, poligonum picante, puerros, pimientos, ajos, etc. , vierte el jugo de chorizo amargo preparado y un poco de jugo de acanthopanax, agrega un poco de salsa, mezcla bien y sirve.
Dehong Dai sabor "Sapi"
El pueblo Dai espolvorea salsa amarga, salsa de pescado, salsa de salmuera grande, salsa de limón, salsa de berenjena, etc. Kusan: un plato de fideos de arroz, lonchas de ternera cocidas, lonchas de callos cocidos y un plato de salsa espesa. La salsa espesa se prepara poniendo el agua de salchicha amarga de la vaca en la olla y hirviéndola, luego agregando la carne cruda picada, los puerros picados, el cilantro, el sauce fragante, el bulei (Dai) y el mijo picante, revuelva y luego enjuague. en él, los fideos de arroz, las rodajas de carne cocida y las rodajas de callos cocidos se remojan en una salsa espesa y se comen. El jugo espeso "rociado" se extrae cuando se mata a la vaca y ingresa al intestino amargo desde el estómago de la vaca. También podría comer pizza cruda. Sólo puedes intentar comer un poco la primera vez. Tiene un sabor amargo y frío y puede disipar el calor del verano. Comerlo en un caluroso día de verano puede hacer muy feliz a la gente. A la gente Dai le encanta comer "Sa" e incluso comer pescado como "Yisa". Picar el pescado crudo en carne picada, ponerlo en cubitos de limón, mezclar con especias finamente picadas, como cebollino, cilantro, sauce aromático, brotes (lengua dai), pimienta de mijo, etc., luego enjuagarlo y convertirlo en En un bol y mojarlo en agua, preparar otro plato de espinas de pescado fritas, lechuga o repollo rallado y sumergirlos en agua al comer.