¿Con qué alimentos es compatible la leche?
(1) Leche y bebidas ácidas: La leche es una solución coloidal con propiedades de electrolito anfótero, es decir, existe en estado de cationes complejos en medios ácidos y en medios alcalinos. ya que existe en estado aniónico complejo y existe en estado zwitteriónico en el plasma. Las proteínas son mínimamente solubles en el plasma. Si el pH cae por debajo de 4,6, la caseína precipitará. Entonces, si el jugo, el sorbete, etc. Cuando se mezcla con leche, el pH de la leche disminuirá, provocando la desnaturalización y precipitación de las proteínas. Así que no comas leche con bebidas ácidas.
(2) Leche y vinagre: El vinagre contiene ácido acético y diversos ácidos orgánicos. La leche es una solución coloidal con propiedades electrolíticas anfóteras y un determinado valor de pH. Cuando se encuentran sustancias ácidas, la proteína de la leche se coagula y desnaturaliza, lo que dificulta que el cuerpo la digiera y absorba, especialmente en pacientes con deficiencia gastrointestinal.
(3) Leche y azúcar moreno: La leche es rica en proteínas. Cuando las proteínas encuentran sustancias ácidas y alcalinas, precipitarán. El azúcar moreno contiene una cierta cantidad de ácido oxálico y ácido málico, que pueden desnaturalizar y precipitar la leche fácilmente. Al mismo tiempo, la leche no se debe cocinar con azúcar moreno, porque la proteína y el azúcar de la leche pueden sufrir reacciones de glicosilación a altas temperaturas, produciendo intermediarios de glicosilación, que pueden dañar el endotelio vascular y acelerar la aterosclerosis.
(4) Leche y chocolate: La leche es rica en proteínas y calcio, mientras que el chocolate contiene ácido oxálico. Si los dos se comen juntos, el calcio y el ácido oxálico se combinarán para formar una precipitación de oxalato de calcio, lo que reducirá el valor nutricional del alimento. El consumo regular provocará una deficiencia de calcio en el cuerpo humano.
(5) Leche y calcio en polvo: La proteína de la leche es principalmente caseína, que se combina fácilmente con el calcio para formar precipitación, lo que provoca la pérdida de nutrientes. Pero la leche no se une a sus propios iones de calcio.
(6) Leche y leche de soja: la leche de soja contiene inhibidores de tripsina, que pueden inhibir la actividad de la tripsina, estimular el tracto gastrointestinal y afectar la absorción de nutrientes. Este inhibidor de tripsina sólo puede destruirse a altas temperaturas y, si la leche se expone a altas temperaturas, destruirá las vitaminas y reducirá el contenido nutricional.
(7) Sopa de leche y arroz: los estudios han demostrado que mezclar leche y sopa de arroz provocará una gran pérdida de vitamina A. Si los bebés y los niños pequeños comen leche y sopa de arroz juntos durante mucho tiempo, conducirá a una deficiencia de vitamina A. Por lo tanto, al alimentar a los bebés se debe separar la leche y el agua de arroz.
(8) Leche y vino: "Compendio de Materia Médica" registra: "Beber leche después de beber alcohol puede enojar a la gente". La leche es dulce y ligeramente fría. Puede nutrir los intestinos y eliminar el calor. y desintoxicar; el vino blanco es dulce, picante, caliente, puede disipar el aire frío, dragar los vasos sanguíneos, disipar el viento y reducir el qi. Desde la perspectiva de la nutrición moderna, el etanol puede inhibir la lipólisis y promover la síntesis de grasas, lo que puede hacer que la grasa se acumule en el hígado y forme hígado graso. Si bebe vino y leche juntos, puede provocar hígado graso. Además, el vino también contiene algunos ingredientes nocivos, como metanol, aldehídos, plomo, etc. , que puede coagular proteínas y no debe ser absorbido ni utilizado por el cuerpo. Por tanto, no es recomendable beber vino con leche.