¿Cómo cocinar espinas de pescado?
: Sashimi de calamar en rodajas
Ingredientes
Calamares frescos con carne crujiente y refrescante, cortados en finos sashimi con delicada habilidad con el cuchillo, aprovechando la pegajosidad del carne de pescado, mantienen una estrecha relación entre ambos. El cuerpo del pescado blanco se combina con huevos de codorniz de color amarillo claro, resaltando las capas con colores claros. ¡Sus magníficas habilidades con el cuchillo son increíbles! Peso: 2 personas Tiempo de preparación: 20 minutos
Método de trabajo
Ingredientes
120g de calamares limpios, 20g de jengibre picado, 10g de wasabi, 1 huevo de codorniz, un poco salsa de soja.
Preparación
***1*** A los calamares lavados se les quita la membrana, se cortan en rodajas largas y luego se cortan en tiras de 1,5 mm de grosor.
***2***Los palillos de acero se deslizan hacia la derecha para superponerse.
***3*** Luego enrolla el calamar hacia la izquierda y colócalo en vertical.
***4*** Gira las tiras de calamar hacia afuera una a una hasta que florezcan.
***5*** Se colocan huevos de codorniz en el centro para decorar.
***6*** Servir con jengibre, wasabi y salsa de soja.
Sensación
Cuando los calamares se enrollan hacia la izquierda en forma de tubo, es necesario que cada calamar esté cerca uno del otro para poder enrollarlo.
Sashimi de bonito a la plancha
Ingredientes
La carne de bonito en mayo es dulce y apta para sashimi medio cocida para saborearla realmente La frescura y dulzura de bonito. Este tipo de pescado a menudo se cocina sobre carbón porque este método de cocción puede eliminar las bacterias de la piel del pescado. Peso: 2 personas Tiempo de preparación: 20 minutos
Método de trabajo
Ingredientes
Bonito* * *Katsuo/bonito* * 160g, 30g jengibre picado, 20 gramos de rodajas de ajo, 20 gramos de poligonum picante * * *, 30 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de wasabi, un poco de crisantemo y un poco de salsa de soja.
Preparación
***1*** Cortar el bonito en filetes largos y enhebrarlos con una aguja de acero.
* * * 2 * *Utiliza carbón para dorar la superficie de las hojuelas de bonito y luego ponlo rápidamente en agua con hielo para que se enfríe.
***3*** Sacar las hojuelas de bonito, secarlas con un paño y cortarlas en trozos planos.
***4***Colocar las hojuelas de bonito en un plato, añadir el polígono picante y la cebolla verde picada y adornar con el condimento.
***5*** Servir con jengibre rallado, láminas de ajo, wasabi, crisantemo y salsa de soja.
Sensación
Antes de quemar carbón, prepare suficiente agua helada para que se enfríe y así mantener la forma y el sabor originales del bonito. Además, se debe controlar con precisión el tiempo de asado para evitar que se queme y afecte el sabor.
Sashimi de dorada en lonchas
Ingredientes
La dorada es el rey del pescado, y las lonchas finas y el sashimi son platos estrella que ponen a prueba tus habilidades de corte. Se puede coger una rodaja perfecta, con un grosor de 1 ~ 1,5 mm, con palillos para ver la luz. El pescado tiene colores brillantes y es aceitoso después de ser refractado por la luz. Peso: 2 personas Tiempo de preparación: 20 minutos
Método de trabajo
Materiales
150 g de tortuga de caparazón blando, 20 g de salsa de hojas rojas, 15 g de cebolla de verdeo picada, 2 hojas de arce, 36ml de vinagre de limón.
Preparación
***1*** Cortar la tortuga de caparazón blando en filetes y retirar la piel.
***2*** Corta la tortuga de caparazón blando en trozos de 1,5 mm.
***3***Coloca las rodajas de tortuga de caparazón blando en un plato y colócalas formando un círculo.
***4*** Las hojas de arce se utilizan para decoración y adorno.
***5*** Utiliza salsa de hojas rojas y cebolla de verdeo picada como condimento.
***6*** Servir con vinagre de limón.
Sensación
Controlar bien el tiempo y la temperatura y utilizar técnicas inteligentes con el cuchillo pueden reducir la pérdida de aceite y sabor original de la tortuga.