La carne magra de cerdo es la mejor. ¿Cómo cocinarlo para conseguir el mejor sabor?
1. Cuello sanguíneo
Es decir, la carne del cuello desde las orejas hasta los omóplatos tiene forma de tira, es uniformemente gruesa y delgada [/url] y tiene una dureza fuerte. Adecuado para preparar carne de cerdo crujiente, cerdo a la parrilla y rellenos de carne.
2. El olécranon
Un trozo de carne cuadrado situado detrás del cuello sanguíneo y sobre el hueso de la pata delantera. La carne queda tierna y tierna. La primera mitad es apta para carne crujiente, carne de cerdo desmenuzada y carne en rodajas. La segunda mitad es apta para carne de cereza, carne aceitosa, carne frita, verduras salteadas, etc.
3. Hariba
La carne situada sobre los huesos en forma de abanico de las patas delanteras (envuelta por los huesos en forma de abanico) es vieja y nervuda. Apto para guisar, guisar, sofreír, estofar, etc.
4. Montañas
También llamado lomo. La larga franja de carne entre el riñón y el hueso de agua, ligeramente más delgada en un extremo y de color rojizo. Este corte de carne es el corte de carne magra más tierno[/url] y es apto para freír, freír, freír, etc.
5. Tongji
También conocida como cresta exterior. Una larga tira de carne ubicada en el exterior y paralela a la columna. La carne es blanca y tierna. Perfecto para deslizar, freír suave y hacer puré.
6. Carne de piso
Un trozo de carne rectangular en la parte inferior del hueso de la pata trasera, cerca de la piel de las nalgas. Un extremo es grueso y el otro fino. La carne es más vieja. Adecuado para carnes fritas, carnes salteadas y cerdo deshebrado.
7. Tres puntas
La pieza entre el hueso de la cadera y las vértebras.
Cocción: Cazuela con col y bolitas de cerdo
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo (carne grasa), 250 gramos de carne de cerdo (carne magra), 300 gramos de col.
Ingredientes: 80g de clara de huevo.
Condimentos: 15 g de cilantro, 4 g de glutamato monosódico, 2 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 10 g de guindilla, 3 g de aceite de sésamo.
Método de preparación: 1. Picar el magro de cerdo en puré, cortar la grasa de cerdo en trozos, ponerla en un bol, añadir la clara de huevo y la sal refinada y remover uniformemente
2. Lavar la col y cortarla en trozos pequeños; /p>
3. Corte la cebolla y el jengibre en tiras finas y reserve;
4 Agregue la cantidad adecuada de agua al tazón de chile para remojarlo en agua de chile y reserve;
5. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos;
6. Colocar la olla a fuego alto, verter agua y llevar a ebullición. Forma cuatro albóndigas grandes con el relleno de cerdo y agrégalas a la olla. Retirar después de cocinar. drenar.
7. Lavar la cazuela, agrandar los cubos de repollo y cuatro bolitas grandes, agregar sal refinada, cebolla de verdeo rallada, jengibre rallado y agua con pimienta, agregar los ingredientes principales de la sopa clara, llevar a ebullición. a fuego alto y quitar la espuma;
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8. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, espolvoree con aceite de sésamo, espolvoree con gajos de cilantro y agregue glutamato monosódico.
Guiso: guiso de cerdo y berenjenas.
Ingredientes: 500g de berenjena, 100g de costillas de cerdo (panceta de cerdo).
Ingredientes: 50 gramos de suma de col, 25 gramos de setas (frescas) y 25 gramos de brotes de bambú de invierno.
Condimento: 30 g de aceite de cacahuete, 4 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 15 g de cebolla verde, 10 g de jengibre cada uno.
Método de producción 1. Lavar y pelar las berenjenas, partirlas en cuatro trozos a la vez;
2. Cortar el cerdo en rodajas;
3. Cortar en trozos las setas y los brotes de bambú de invierno;
4. Cortar el repollo en trozos. Lavar con agua limpia;
5. Cortar la cebolla verde en rodajas y cortar el jengibre.
6. poner la cebolla verde y el jengibre en el wok, agregar 500 gramos de sopa fresca, llevar a ebullición y escurrir. Retire la cebolla y el jengibre;
7. brotes de bambú y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté suave y la sopa espesa;
8. Agregue glutamato monosódico y sal refinada, y ajuste Buen sabor, póngalo en un tazón de sopa y ponga el repollo cocido. encima.
Salteado: Cerdo al estilo de Sichuan
Ingredientes: 250 gramos de cerdo (carne magra).
Ingredientes: 45 gramos de pimiento verde, 30 gramos de ajetes tiernos.
Condimento: 20 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite vegetal, cantidades adecuadas de cada uno.
Método de elaboración
1. Lavar la carne y hervir la pieza entera en agua fría durante unos 20 minutos.
2 Probar a introducirla con palillos. Si no sale sangre, está bien cocido. Retirar, enfriar y cortar en rodajas finas.
3. Lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos cuadrados de 3 cm.
4 Cortar los ajetes tiernos secos en gajos; p>5. Agrega aceite al wok, primero agrega las rodajas de carne y sofríe;
6. Cuando la parte grasa se reduzca, agrega los pimientos verdes y sofríe unas cuantas veces, luego sirve;
7. Uso Sofreír la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante con el aceite restante en la olla y agregar uniformemente el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico;
8. rodajas de carne y pimientos verdes y sofreír juntos;
9. Retirar de la olla Agregar los ajetes y sofreír antes de cocinar. Cuando suelte el aroma, puedes servirlo en un plato.
Carne blanca salteada
Ingredientes: Una libra de panceta de cerdo con piel. Ingredientes: Dos onzas de cebollas verdes. Condimento: 70% aceite, 50% salsa de soja, 20% vinagre, 50% azúcar y 50% miso.
Método: (1) Seleccione un trozo de carne de dos pulgadas de ancho, raspe la piel con un cuchillo, póngalo en la olla, sáquelo y déjelo enfriar cuando esté podrido en un 80%. córtelo en rodajas de un minuto de grosor. Corta las cebollas verdes en secciones diagonales o en tiras. (2) Escaldar las lonchas de carne, retirarlas y limpiarlas (si utilizas lonchas de carne cruda, puedes freírlas en una sartén amplia al 70% de calor). (3) Agregue aceite Qiqian a la cuchara para freír, caliéntelo y agregue las cebollas verdes, sofría la carne blanca unas cuantas veces, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el miso, revuelva uniformemente y saque la cuchara.
Características: rico sabor, graso pero no grasoso.
Cerdo salteado con cebollino
Ingredientes: 4 liang de carne magra, 1 liang de cebolla blanca. Ingredientes: el aceite de sésamo cuesta un dólar, la salsa dulce para fideos cuesta un dólar, el miso cuesta cinco centavos, el vinagre cuesta tres centavos, la salsa de soja cuesta cinco centavos, agua con pimienta y un poco de sal.
Preparación: (1) Cortar la carne en rodajas de medio grosor, mezclar con la masa y un poco de lechada de aceite de sésamo. Las cuatro tiras oblicuas de una pulgada de largo son cebollas verdes. (2) Agregue una cantidad adecuada de aceite a una cucharada y caliente a fuego alto. Cuando los trozos de carne estén salteados cinco veces, sofreír rápidamente las cebollas unas cuantas veces, agregar los condimentos y el aceite de sésamo y servir.
Características: La carne es tierna y crujiente, fragante y deliciosa.
Lomo desmenuzado frito
Ingredientes: 200 gramos de lomo de cerdo, gramo de brotes de bambú verde, aceite de sésamo, mostaza, sal, glutamato monosódico, un poco de aceite de pimienta y un poco de aceite de chile .
Elaboración: Cortar los solomillos en tiras. Agregue suficiente agua a una cucharada. Al cocinar, añadir primero el lomo desmenuzado, luego blanquear los brotes de bambú verde desmenuzados, ponerlos en agua fría para que se sequen y ponerlos en un plato. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite de sésamo y mostaza. (La mostaza hay que cocerla en agua hirviendo)
Lonchas de carne a la plancha
Ingredientes: 4 liang de magro de cerdo. Ingredientes: Los pepinos cuestan dos yuanes, los brotes de bambú de invierno cuestan dos yuanes.
Condimentos: aceite de sésamo, almidón, miso, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino Shaoxing, sal, cebolla, jengibre, ajo.
Método: (1) Primero corte la carne en trozos, luego córtela en dos secciones oblicuas de cinco pulgadas y media de ancho, aliméntela con vino Shaoxing y sal refinada durante un tiempo, y luego mézclela con almidón y aceite de sésamo. (2) En un tazón pequeño, agregue el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre, las verduras, la salsa de soja y el almidón para hacer una salsa. (3) La salsa de la cuchara amplía el aceite. Cuando esté caliente al séptimo nivel, sofreír los gajos de carne en la cuchara hasta que estén dorados y crujientes, luego sacarlos. (4) Deje una pequeña cantidad de aceite base en una cuchara grande, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces. Agregue los trozos de carne frita y luego vierta una cantidad adecuada de jugo. una cuchara, gírela unas cuantas veces y retírela de la cuchara, rocíe el aceite de sésamo y colóquela en un plato.
Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, delicioso. .
Carne blanca
Ingredientes: Media libra de filete de lomo, dos onzas de chucrut, una onza de polvo fino y dos onzas de algas secas. Condimentos: un yuan por sal refinada, dos yuanes por miso, dos yuanes por puerros y medio trozo de tofu.
Método: (1). Quite la piel del lomo, cocínelo y córtelo en rodajas de diez centímetros. Cortar el chucrut en tiras finas, lavar y escurrir. Remojar las algas secas y el polvo fino. (2) Hervir el caldo, quitar la espuma, agregar el repollo encurtido rallado, el arroz seco, las rodajas de carne blanca y la sal refinada, cocinar durante tres minutos, agregar el polvo fino y el arroz vegetariano y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Sumérgelo en tofu fermentado y salsa de cebollino al comer.
Características: El repollo en escabeche es crujiente y tierno, graso pero no grasoso y delicioso.
Cerdo Estofado
Preparar cerdo estofado es a la vez simple y complejo. Lo aprendí por primera vez de una hermana mayor. La clave es dorar la carne. Después de algunos fracasos, me sentí un poco mejor, pero después de todo, la tecnología no era estable. Ahora la hermana mayor va a cocinar a Tongji. Está ocupada estudiando y no la pueden molestar. Más tarde, escuché de un amigo que la auténtica carne de cerdo estofada no requiere dorar la carne, solo requiere salsa de soja, vino de cocción y azúcar, como lo último en artes marciales. Así que probé el método simple y extremo del cerdo estofado.
Blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo para eliminar la suciedad y cortarla en trozos del tamaño de fichas de mahjong.
Por ejemplo, en una olla con agua fría, recuerda que no es necesario que el agua pase por la carne, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, agrega el vino de cocción, cocina hasta que esté cocido, agrega salsa de soja, vuelve a hervir, agregue azúcar blanca (en realidad se puede usar azúcar moreno, azúcar blanca, azúcar de roca, depende de cada individuo) Ingredientes), cocine lentamente a fuego lento. En este momento, tenga cuidado de darle la vuelta para evitar que se pegue a la sartén.