Ilustración de cómo hacer fideos calientes
Fideos calientes
100 gramos de harina común
80 gramos de agua hirviendo
Bollos al vapor (la cantidad entre paréntesis es para una receta más suave y glutinosa)
Fideos calientes (hot fideo) 180
200 gramos de harina media en gluten (100 gramos)
Levadura 3-4 gramos (2-3 gramos)
Agua 90 gramos (45 gramos)
Azúcar (opcional) 10-20 gramos (5-10 gramos)
Cómo para hacer bollos al vapor con fideos calientes
Primero haga los fideos calientes, agregue 100 gramos de harina y 80 gramos de agua hirviendo
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Revuelva hasta obtener una masa, use una herramienta, estará demasiado caliente para comenzar directamente.
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Después de que se enfríe un poco. poco, póngalo en una bolsa de plástico y refrigérelo durante la noche. También puedes dejarlo durante 24 horas.
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Junte 200 gramos de harina, 90 gramos de agua, 4 gramos de levadura y 180 gramos de fideos calientes y revuelva (amase la masa). ). Si desea una textura más dulce, agregue 10 gramos de azúcar. Si el azúcar se agrega a 20 gramos, ¡recuerde usar levadura alta tolerante al azúcar!
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Amasar hasta obtener una masa suave
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Divida en ocho porciones, cada porción pesa aproximadamente entre 56 y 58 gramos.
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Espolvorea más harina a mano, amasa cada masa 100 veces y usa la palma de tu palma para amasar fuerte
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Forme una bola y póngala en la vaporera
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Póngala en el horno, use la función de fermentación a 40 grados y fermente durante una hora
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Hierva el agua en la vaporera, coloque la canasta vaporera, y cocine al vapor a fuego medio durante 15 minutos. Apaga el fuego y ábrelo después de cinco minutos
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Los bollos al vapor tienen una textura delicada y son bastante suaves.
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Esto se hace con la cantidad entre paréntesis. Cinco bollos al vapor tienen una textura más suave y glutinosa.
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Las proporciones en la receta también se pueden ajustar a: la parte de fideos calientes: 200 gramos de fideos + 160 gramos de agua hirviendo. Los bollos al vapor elaborados de esta manera no quedarán demasiado suaves, pero saben mejor. Sabe a pastel de arroz fermentado, suave y ceroso, y un poco pegajoso para los dientes.