¿Dónde está el dedo de res?

La carne de la punta de res tiene tres dedos y cinco dedos. Los dedos de tres dedos están en las pezuñas delanteras; los dedos de cinco dedos están en las pezuñas traseras; ambas son partes raras de una vaca. La principal diferencia entre ambos es si hay tres o cinco líneas en la carne. La textura es muy elástica, tierna y dura.

Tres dedos de flor (también conocido como carne de dedo, tres tendones de flor)

La carne es crujiente y el jugo es dulce y fresco. Este trozo de carne se encuentra en la parte superior del brazo y se llama tendón de la pata delantera. Se encuentra dentro del omóplato y tiene un tendón grueso que lo atraviesa. En la cocina occidental, esta pieza se llama pala superior o pata delantera.

Rebanar requiere cortar con tendones, lo que también requiere una habilidad muy alta con el cuchillo. La textura de las rodajas es como de hojas.

6. Dedo de cinco flores (también llamado dedo de cinco flores normal y tendón de cinco flores)

Es la parte de la pata trasera que corresponde al triple tendón, pero es más raro. Hay más tendones que Sanhua, la textura es más obvia y la textura es más crujiente. Si le gusta sentir los dientes gomosos, descubrirá que esta parte sabe mejor. La siguiente imagen muestra una comparación entre cinco dedos y tres dedos.

Los tendones de cinco flores son dos pequeños isquiotibiales en la parte interna del muslo de la pata trasera, que en la comida occidental es la parte trasera de la pantorrilla.

Los cinco dedos completos.