Métodos y procesos para elaborar vino de arroz dulce.
Método y proceso de elaboración del vino de arroz dulce:
Ingredientes principales: 4 libras de arroz glutinoso redondo.
Accesorios: 1 paquete de licor de Ángel koji (8g), 500ml de agua fría, latas precintadas de 5kg (2 piezas).
Pasos:
1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante la noche.
2. Remojar el arroz glutinoso hasta que se pueda triturar con la mano, es decir, que esté empapado. Enjuagar bien el arroz remojado.
3. Utilice el modo de cocción arrocera para cocinar el arroz glutinoso y agregue más agua. El método de ebullición produce un mayor contenido de vino y, por supuesto, también puedes utilizar una vaporera para cocinarlo al vapor.
4. Vierte el koji en agua hervida fría y mezcla.
5. Deje que el arroz glutinoso cocido se enfríe a unos 30 grados. Demasiado caliente o demasiado frío afectará la fermentación del koji.
6. Poner el arroz glutinoso en un recipiente sin agua y sin aceite, añadir una capa de arroz glutinoso, espolvorear una capa de agua de koji, compactarlo ligeramente con una cuchara limpia, poner otra capa de arroz glutinoso, y espolvorear otra capa. Compactar el koji y seguir repitiendo esta acción.
7. Por último, pon todo el arroz glutinoso en el recipiente, en la capa superior, vierte el resto del agua de koji de una vez, tápalo y guárdalo en una habitación a temperatura ambiente en primavera y otoño. En verano se recomienda guardarlo en una habitación con aire acondicionado, si se elabora en invierno y no hay calefacción en la habitación, recuerda mantenerlo caliente para la fermentación. La temperatura óptima de fermentación es de 20 a 27 grados y la duración es de 15 a 20 días, dependiendo del entorno y de las materias primas.
8. Al tercer día el jugo del vino ha comenzado a salir. Se trata de un proceso de sacarificación. La levadura produce alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. Si la presión en el barril es demasiado alta, el arroz glutinoso flotará hacia arriba y seguirá produciendo dióxido de carbono. Por lo tanto, el recipiente que contiene el arroz glutinoso debe dejar dos quintas partes del espacio para evitarlo. derrames durante el proceso de fermentación.
9. Al cuarto día abre la tapa y observa que el arroz glutinoso está cubierto de micelio blanco. Esto no está mal, es normal remuevelo con una cuchara limpia, luego tápalo y continúa. fermentación. Si abres la tapa y ves micelio negro, significa que la desinfección previa no se realizó bien y básicamente no puedes usarlo.
10. Al sexto día, el arroz glutinoso comienza a hundirse y la sacarificación se convierte lentamente en alcohol.
11. Al decimoctavo día, cuando ya no sale dióxido de carbono y todo el arroz glutinoso se hunde hasta el fondo, se completa la fermentación.