A muchas personas en el área de Chaoshan les gusta comer mariscos crudos. ¿Es esto realmente apropiado?
Métodos comunes de cocción de mariscos y condiciones de calor
1 Almeja: Cocine en una olla seca sin agregar agua
No agregue agua, cocine en una olla seca y no hierva mucho la olla. Escuchará un chasquido después de un rato. No abra la tapa de la olla y espere de tres a cinco minutos. La carne de almeja estará muy tierna.
2 Ostras de mar: Cocine al vapor durante tres minutos después de hervir la olla.
Coloque las ostras en la rejilla de la vaporera y cocine al vapor hasta que estén cocidas. Después de que el agua esté hervida, cocine al vapor por otro. tres minutos. Cabe mencionar que el tamaño de las ostras afecta el tiempo de cocción al vapor. El tiempo de cocción al vapor de las ostras grandes debe ampliarse en 1 minuto.
3 Caracola: Se debe agregar agua para cocinar la caracola.
Se debe agregar agua para cocinar la caracola. Generalmente se agrega un recipiente con agua a dos kilogramos de caracola. Después de hervir la olla, añade dos o tres gotas de vinagre o aceite de sésamo para que la carne del caracol se pueda sacar fácilmente. Cuando veas que la cabeza de la caracola sobresale ligeramente, ¡está lista para cocinar!
4 Camarones Pipi: La cocción al vapor lleva más tiempo que los mariscos
El método general de cocción de los camarones Pipi es al vapor, no importa si son grandes o pequeños, el tiempo de cocción al vapor es de siete días después de abrir la olla. . Ocho minutos.
5 Cangrejos: La panza del cangrejo debe estar hacia arriba
Para evitar que las huevas de cangrejo se salgan, ¡la panza del cangrejo debe estar hacia arriba! Después de hervir la olla, cocina al vapor durante unos diez minutos. Cuando veas que los cangrejos cambian completamente de verde a rojo, estarán listos para sacarlos de la olla.
6 Pulpo: Cocine la cabeza y las garras por separado
La cabeza y las garras del pulpo tardan diferentes tiempos de cocción Si se cocinan juntas, es probable que la cabeza esté recién cocida y. las garras ya están viejas y es difícil morderlas, por lo que es mejor cocinar la cabeza y las garras por separado. Primero corta la cabeza y cocínala en la olla. Pasados los siete u ocho minutos, mete las pinzas en la olla y cocínala durante cinco o seis minutos, para que la textura quede bien crujiente.
7 Pescado marino: Es mejor utilizar fuego alto para cocinar el pescado al vapor.
Los pescados aptos para cocinar al vapor incluyen el fletán, el pez cabeza negra, etc. Antes de cocinar al vapor, es necesario cortar el pescado y agregar un poco de pimienta y sal al gusto. Cocer pescado al vapor requiere fuego alto, cocerlo al vapor a fuego alto y continuar cocinando al vapor durante cinco o seis minutos después de que la olla esté hervida.
Adjunto: Cuánto tiempo se tarda en cocinar los mariscos después de hervir (horario) Número de serie Nombre del marisco Cuánto tiempo se tarda después de hervir 1 caracola dos minutos y medio 3 ostras 3 minutos, medio minuto más para tamaño grande 4 vieiras 3 minutos, una extensión grande de medio minuto 5 almejas 3 a 5 minutos 6 gambas 7 a 8 minutos 7 cangrejos 10 minutos 8 cabezas de pulpo 12 a 14 minutos, pinzas 5 a 6 minutos
Para quienes comen mariscos, hay 7 tabúes que deben saber
1. Los mariscos poco cocidos contienen bacterias
Las bacterias en los mariscos son principalmente Vibrio parahaemolyticus, que son relativamente resistentes al calor y solo pueden ser Matado por encima de 80 ℃ destruir. Además, los mariscos también pueden contener huevos de parásitos y contaminación bacteriana y viral causada por el procesamiento. En términos generales, hervir en agua hirviendo durante 4-5 minutos se considera una esterilización completa.
2 Los mariscos muertos están llenos de toxinas bacterianas.
Los mariscos en sí tienen una carga bacteriana relativamente alta y la proteína se descompone rápidamente, las bacterias se multiplicarán y producirán toxinas. Al mismo tiempo, los mariscos contienen ácidos grasos insaturados que también son susceptibles a la rancidez oxidativa. Los mariscos rancios también producirán más aminas y radicales libres, lo que representa una amenaza para la salud humana.
3 Los mariscos no se deben comer con cerveza, ya que comerlos juntos puede causar gota.
Al comer mariscos, a muchas personas les gusta comerlos con cerveza, de hecho, esta práctica es muy común. peligroso. Porque beber mucha cerveza mientras se comen mariscos producirá demasiado ácido úrico. El exceso de ácido úrico se depositará en las articulaciones y los tejidos blandos, provocando inflamación de las articulaciones y los tejidos blandos.
4 Los mariscos no deben consumirse con determinadas frutas. Comerlos juntos provocará dolor abdominal.
El pescado y los camarones son ricos en proteínas, calcio y otros nutrientes si se comen con frutas que contienen más. ácido tánico, comer junto con alimentos como uvas, granadas, espinos, frutas verdes, etc. no solo reducirá el valor nutricional de las proteínas, sino que también hará que el calcio de los mariscos se combine con el ácido tánico para formar una nueva sustancia que es no es fácil de digerir.
5. Congele los mariscos antes de comerlos crudos y vierta un poco de agua ligeramente salada.
Hay una bacteria "Vibrio vulgaris" en las ostras y en algunos mariscos acuáticos. Para las personas con una función inmune intestinal deficiente, comer mariscos crudos es potencialmente fatal. Investigadores estadounidenses han descubierto que colocar ostras en hielo y luego verter un poco de agua salada puede matar eficazmente las bacterias y hacerlas más seguras para comer.
6 Los pacientes con artritis deben comer menos mariscos
Debido a que algunos mariscos contienen más ácido úrico, como pepinos de mar, pescado, algas marinas, algas, etc., que se pueden formar en el Las articulaciones después de ser absorbidas por el cuerpo pueden empeorar los síntomas de la artritis.
7 Las gambas refrigeradas no se pueden hervir
Cualquier marisco sólo se puede cocer al vapor o hervir cuando esté muy fresco. Si los camarones frescos se guardan en el frigorífico durante mucho tiempo, el contenido bacteriano aumentará y la proteína se desnaturalizará parcialmente, lo que los hará inadecuados para hervir. Sin embargo, los camarones refrigerados se pueden saltear o freír a altas temperaturas conservando su delicioso sabor.
¿Qué partes de estos 7 mariscos comunes no se pueden comer?
01 Cangrejo
Corazón de cangrejo: una forma hexagonal blanca, debajo de la membrana negra en el medio del cangrejo, también llamada placa hexagonal desde la perspectiva de la medicina tradicional china. Es algo extremadamente frío que no es bueno para comer.
Branquias de cangrejo: Parecen dos filas de pequeñas garras dentro del caparazón del cangrejo. Son el sistema respiratorio del cangrejo. Se recomienda no comerlas.
Estómago de cangrejo: en el interior de las huevas de cangrejo, tiene forma triangular y contiene excrementos de cangrejo. Hay que tener cuidado de no comerse el estómago de cangrejo al comer huevas de cangrejo.
Intestino de cangrejo: En el triángulo del abdomen del cangrejo, se puede ver una línea negra después de abrirlo, que conviene retirar al comer.
Cangrejos de Río: El médico recordó especialmente que algunos pequeños vendedores empujan pequeños carritos y venden pequeños cangrejos fritos atados en una cuerda. Nunca comas este tipo de cangrejo. Se llama cangrejo de arroyo y es un huésped intermediario de algunos parásitos. Si se ingiere, es extremadamente fácil contraer enfermedades infecciosas.
02 Gamba de Mar
Cabeza de gamba: La cabeza del cangrejo de río es el lugar donde se absorben y procesan la mayor cantidad de toxinas, y también es la parte donde con mayor probabilidad se encuentran bacterias patógenas y parásitos. acumular.
Hilo de gamba: Procura quitar lo máximo posible el hilo de gamba, en primer lugar porque hay suciedad en el tracto digestivo de las gambas, y la textura arenosa también afecta el sabor.
03 Vieiras
Falda: Hay muchas cosas sucias escondidas en la falda. Si realmente quieres comerlas, lo mejor es lavarlas y cocinarlas antes de comerlas.
Despojos: La parte negra que está al lado de la carne de la vieira son los despojos. Contiene muchas bacterias y se recomienda no comerlos.
04 Salchicha de mar
Las rebabas en ambos extremos de la salchicha de mar y los órganos internos independientes no son comestibles. Sólo se pueden comer los intestinos de la salchicha de mar.
05 Ostra
Hay un trozo de materia verde en el vientre de la ostra. Este es el alimento que ha comido la ostra. Es mejor no comerlo. parte.
06 Abulón
Lo verde junto a la carne de abulón son los órganos internos, que contienen toxinas y pueden causar fácilmente reacciones alérgicas como dermatitis. No se recomienda comerlos.