Para hornear pasteles de primavera, está mal usar agua para mezclar los fideos. ¿Cómo hacer que los fideos sean fragantes, suaves y deliciosos?

Al hornear pasteles de primavera, está mal usar agua para amasar la masa. ¿Cómo hacer que la masa quede fragante, suave y deliciosa?

Al hornear pasteles de primavera, no está bien amasar la masa en agua fría o blanquearla por completo. Sólo así la masa tendrá un sabor suave y elástico. Método de fideos calientes y método de fideos chinos

Creo que muchos amigos a los que les gustan los pasteles occidentales están familiarizados con el "método chino". Esta es también un área en la que se promueven todos los días los pasteles occidentales modernos, que hornean pan tostado. lata Metal cepillado. ¿Qué es el metal cepillado? El pastel horneado se considera bueno sólo si puedes ver claramente las palabras a continuación. Además, sus antepasados ​​comenzaron a utilizar el llamado "método de siembra media" hace más de mil años, más de mil años antes que en los países occidentales. Ya sea el método chino o el método de fideos calientes, el efecto es el mismo. También utiliza agua hirviendo para derretir la harina de arroz en la harina de trigo y aumentar la capacidad de absorción de agua, de modo que los panqueques horneados queden suaves y elásticos. las tostadas horneadas quedan más suaves y metálicas. Fideos semi-escaldados y la idea de la media dorada

Si usas agua tibia para amasar la masa directamente para hacer pasteles, debido a la pequeña capacidad de absorción de agua, la cantidad de agua contenida será menor. y el pastel horneado tendrá un sabor duro; cómo utilizar el método de "fideos completamente escaldados", aunque el efecto de ceniza del almidón de tapioca mejora la capacidad de absorción de agua de la harina de trigo, el pastel horneado quedará fragante y suave. Sin embargo, el método de escaldado completo también destruye una gran cantidad de proteína de trigo, lo que hace que los pasteles horneados no sean elásticos ni blandos al comerlos. Entonces, ¿cómo podemos resolver el problema de "tener lo mejor de ambos mundos"? Ha surgido silenciosamente el método de los "fideos semi-escaldados", que es como la doctrina confuciana de la media. La mitad de la harina de trigo se amasa con agua fría para mantener la elasticidad de la harina de trigo; la otra mitad de la harina de trigo se blanquea según el método de los fideos para aumentar la capacidad de absorción de agua de la harina de trigo y hacer que la torta sea más fragante y suave. Luego se combinan los dos tipos de masa, lo que no sólo mejora la capacidad de absorción de agua de la masa, sino que también garantiza la resistencia y elasticidad de la masa. Sería extraño si el burrito horneado no supiera a grano y fuera suave y agradable. elástico. Proceso para hacer panqueques

1. Preparar agua hirviendo, verter 1 jin de harina china nueva en el recipiente, agregar 2 gramos de sal, esparcir uniformemente y esparcir en el recipiente. Mientras vierte 150 gramos de agua hirviendo, use palillos para revolver rápidamente la harina de trigo y calentarla de manera uniforme. Cuando personas similares pueden manejarlo, se sintetiza la guata de superficie rugosa. Agrega 100 gramos de agua fría, bate una clara de huevo, bate uniformemente y vierte en la masa. Mientras amasas la masa, según la capacidad de absorción de agua y la fuerza de tu propia harina de trigo, agrega 20 gramos de agua fría según corresponda para formar una masa suave y bien proporcionada. Este es el método clásico de los "fideos semi calientes". También puedes dividir la harina de trigo en dos categorías inmediatamente, la mitad para fideos calientes y la otra mitad para amasar con agua fría, y luego mezclarlas, lo que también es un método que ahorra más trabajo.

2. Una vez cerrada la masa, no te apresures a utilizarla, ponla en la cubeta de amasar, cubre la superficie con una bolsa de conservación, déjala a temperatura ambiente y déjala reposar. unos 30 minutos. Retire la masa reposada, vuelva a amasarla uniformemente, enróllela formando una tira larga y déle forma de unos 20 gramos de masa a cada una, que es aproximadamente 1,5 veces el tamaño de una bola de masa o un envoltorio de bollo. Aplánelo y extiéndalo hasta formar un panqueque espeso. Frote una capa de aceite de cocina en la superficie de un panqueque, cubra bien el otro panqueque, superpóngalo de izquierda a derecha y extiéndalo hasta formar un panqueque de aproximadamente 0,2 cm de grosor.

3. Primero precalienta el wok, aplica una capa de aceite de cocina de manera uniforme, coloca el embrión de pastel de primavera crudo enrollado en el wok, fríelo hasta que levante la mitad y dale la vuelta inmediatamente. Freír ambos lados hasta que queden puntos ligeramente dorados y un burrito esté listo.

4. Estirar el bizcocho y hornearlo al mismo tiempo. Poner el burrito horneado en un lavabo con un paño de jaula en la parte inferior y el exterior. debe cubrirse herméticamente con una tapa para su almacenamiento. De esa manera, incluso si lo dejas inactivo por un día, los burritos quedarán fragantes, suaves, cálidos y deliciosos cuando se comen solos.

5. Al comer tortitas primaverales a principios de primavera, no está bien amasar la masa en agua fría o escaldarla por completo, en ese caso la masa tendrá un sabor más suave y delicioso. Generalmente, los burritos deben combinarse con verduras fritas y doblarse en forma de bolas de carne para que sean cómodos de comer. Los pasteles de primavera horneados, las verduras salteadas y las albóndigas de arroz se han convertido en las delicias de temporada más memorables del día del equinoccio de primavera y en las huellas más duraderas en los corazones de generaciones de personas.