¿Cuáles son los detalles de las gachas?
Resulta que el almidón de los cereales existe en forma de gránulos de almidón. La capa exterior de los gránulos de almidón está envuelta por una película que contiene proteínas alcalinas. Si esta película no se destruye por completo, el almidón del interior no se disolverá por completo, por lo que las partículas de papilla no se desharán y la viscosidad de la papilla no será suficiente. Una característica de esta membrana proteica es que colapsa fácilmente bajo la acción de ácidos y álcalis. La función de agregar álcali a la papilla es destruir la película proteica de los gránulos de almidón, liberar todo el almidón que contiene y aumentar la viscosidad de la papilla. Sin embargo, la vitamina B1 en el arroz es intrínsecamente baja y le teme especialmente a los álcalis. Si se añade álcali al cocinar papilla, aunque tendrá una textura pegajosa y un sabor delicioso, la mayoría de las preciadas vitaminas se destruirán.
Entonces, ¿cómo solucionar este problema? Si [color=Blue]usamos espino triturado[/color] en lugar de álcali, podemos lograr el mismo efecto y la papilla cocida quedará pegajosa sin perder vitaminas. Se puede lograr un efecto similar colocando arroz en agua hirviendo y hirviéndolo a alta presión. Por lo tanto, siempre que esté dispuesto a encontrar la manera, puede preparar deliciosas gachas de arroz sin agregar álcali.
Es un principio que la papilla de arroz no se debe cocinar con álcali; sin embargo, si el alimento básico es el maíz, los nutricionistas recomiendan lo contrario: es necesario agregar un poco de álcali a la papilla de maíz. ¿Por qué es esto? La vitamina B1 del maíz no es pequeña, pero el problema es que la tasa de absorción y utilización de la "niacina" es baja. La niacina es una vitamina importante que abunda en el maíz, pero la mayor parte existe en estado ligado y es difícil de utilizar por el cuerpo humano. Las personas con deficiencia de niacina padecen una terrible enfermedad llamada "forúnculos". La piel expuesta de las manos y pantorrillas del paciente estaba enrojecida, hinchada y negra, tan fea como la piel, acompañada de diarrea, trastornos mentales y otros síntomas, y el dolor era insoportable.
Consejos para ahorrar energía al cocinar gachas
1. Remojar el arroz en agua fría durante 5 minutos.
2. Añade más agua. Cocer arroz al vapor
3. Después de que el agua hierva (es decir, después de ver la olla arrocera humeando), desconecte la corriente.
4. Espera 30 minutos. (Durante este proceso, el arroz absorberá agua y se expandirá).
5. Agrega agua y revuelve uniformemente con una cuchara.
6. Enchufa la corriente y espera hasta que hierva el agua.
Este método ahorra mucho energía y la papilla parece tardar varias horas en cocinarse.
La cocina cantonesa está muy en la línea de la restauración moderna, con ingredientes frescos, sabor ligero y búsqueda de la salud. Esto también se refleja en las gachas de Guangdong. Guangdong presta gran atención a las gachas, que están lejos del arroz instantáneo y las gachas frescas de los habitantes de Shanghai. Después de comer un plato por la mañana, me siento muy cómodo y fresco; un plato de snack de medianoche calienta el estómago y evita la acumulación de alimentos.
La mayoría de los habitantes de Shanghai están familiarizados con las gachas de Guangdong, como las gachas de huevo en conserva y las gachas de carne magra, pero piensan que son muy complicadas y problemáticas de preparar. Es cierto que la papilla tradicional de Guangdong es muy particular, pero también es muy cómoda y rápida de cocinar.
La papilla Teochew se puede cocinar en sólo diez minutos, lo que la hace más adecuada para trabajadores de oficina que trabajan a ritmo acelerado. La papilla Teochew se prepara mejor con arroz aromático. La papilla tiene un sabor fragante y suave, y el color de la papilla no es fácil de volverse blando. Es mejor cocinar las gachas de Teochew en una cazuela. Incluso si se deja en un día caluroso, el sabor de la papilla no cambiará a lo largo del día.
También es posible unir las gachas de Teochew con gachas de arroz. Si eres muy particular y te gusta el dulce, puedes poner calabaza y boniato (la calabaza es fácil de cocinar y es mejor cortarla en rodajas; el boniato es relativamente difícil de cocinar, así que puedes cortarlo en trozos pequeños si te gusta fresco); y salado, pueden hacer carne de cerdo desmenuzada (la carne de cerdo desmenuzada se hace con sal, encurtida con glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite de sésamo, etc., agregue un poco de jengibre rallado para eliminar el olor a pescado al cocinar) o agregue filetes de pescado (marino). Primero los filetes de pescado con aceite de maní, cocínelos en papilla, agregue los filetes de pescado, revuelva y mezcle el pescado. Blanquee las rodajas), puede cocinar cangrejos o cabezas de langosta juntos (se puede cocinar por mucho tiempo y el. el sabor es fragante; agregue jengibre rallado para eliminar el olor a pescado al cocinar y espolvoree con cebolla verde picada al comer), o puede cocinar abulón juntos (si no puede preparar abulón seco, puede conseguir abulón enlatado en los supermercados).
Versión mejorada de gachas Teochew
Preparar gachas Teochew crudas es relativamente fácil, pero hacer las gachas conocidas como "gachas tradicionales cantonesas" es más problemático, a menos que tengas paciencia y tiempo. o tenerlo en casa. Por supuesto, la "papilla tradicional cantonesa" es mucho más suave que la papilla Teochew.
Cómo hacer la base de papilla de "Gachas Tradicionales de Guangdong";
Ingredientes: Arroz (puede elegir arroz del noreste o arroz fragante tailandés. El arroz del noreste tiene buena pegajosidad; el arroz tailandés es muy fragante.
También puedes mezclar los dos tipos de arroz y cocinarlos juntos, lo que tendrá en cuenta tanto la consistencia como la suavidad)
Preparación: 1. Después de lavar el arroz, agrega un poco de aceite de maní y revuelve para evitar que se los granos de arroz se peguen; 2. Llevar a ebullición 8 veces el agua del arroz 3. Después de que el agua hierva, vierta el arroz mientras revuelve hasta que el agua hierva 4. Cocine durante dos horas y media, revolviendo a lo largo de la pared; de la olla con palillos de vez en cuando para evitar que los granos de arroz se hundan hasta el fondo.
Consejos: 1. Lo mejor es cocinar las gachas en una cazuela, para que tengan un sabor más fragante y suave. 2. Si preparas gachas saladas, primero puedes condimentarlas con una cantidad adecuada de sal; , glutamato monosódico, aceite de sésamo, esencia de pollo y pimienta. Si está preparando gachas de carne magra, debe agregar un poco de jengibre para eliminar el olor a pescado de la carne; cuando prepare gachas de carne magra con huevos en conserva, no es necesario agregar jengibre rallado, porque los huevos en conserva pueden eliminar el olor a pescado.
La clave del verdadero sabor de la carne congelada
Para que las gachas queden deliciosas hay que prestar atención a la frescura de la materia prima. Por ejemplo, voy al supermercado a comprar carne y la guardo en el congelador durante dos semanas. Cuando pienso en hacer papilla, se pierde el verdadero sabor de la carne. La gente hoy en día está muy ocupada y no espera comprar alimentos todos los días. Entonces, ¿cómo se puede mantener la carne fresca durante 2 semanas?
Los métodos de almacenamiento inadecuados harán que la carne congelada se congele y se vuelva rancia después de 2 semanas. La película adhesiva de PE pierde agua fácilmente, exponiendo la carne al oxígeno. Incluso si la carne no está podrida, el sabor definitivamente está ahí. Para la conservación de la carne a largo plazo, es mejor elegir una película adhesiva de PVDC (Pin An Xin) con excelentes propiedades de sellado y retención de agua.
En la actualidad, el film transparente de PVDC que se vende en los supermercados de Shanghai es principalmente el film transparente Baoxucai de la conocida empresa japonesa Asahi Kasei. Después de que se reveló la toxicidad de la envoltura plástica de PVC, el PVDC (Pinanxin), un nuevo material de seguridad más utilizado en Europa, Estados Unidos y Japón, comenzó a atraer la atención de la clase media alta de Shanghai. Los estudios han demostrado que cuanto menor sea la permeabilidad al agua y al oxígeno de la envoltura de plástico, mejor será su rendimiento de bloqueo de agua y su efecto de conservación. La permeabilidad al agua de la película adhesiva de PVDC es de sólo 12 y la permeabilidad al oxígeno es de sólo 55. En comparación con la película adhesiva de PE con una permeabilidad al agua de 30 y una permeabilidad al oxígeno de 13.000, puede aislar eficazmente la penetración del aire y el agua, envolver alimentos frescos durante mucho tiempo y evitar que los alimentos se congelen.
La técnica de envolver film plástico también merece un recordatorio especial. Para aislar más eficazmente la carne del aire, asegúrese de envolverla bien con una envoltura de plástico.
Antes de hacer papilla, no temas que el film plástico se disuelva y envenene la carne congelada al descongelarla en el microondas. La temperatura resistente al calor de las materias primas frescas de Xubao alcanza los 140 grados, lo que cumple con las normas de inspección de higiene alimentaria japonesa y de la FDA. Es el primer horno microondas diseñado especialmente para la conservación por un fabricante de hornos microondas.