Ingredientes y recetas de fideos con carne
Ingredientes del fideo de ternera: pechuga de ternera, rábano blanco, cebollino, anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre, ajo.
Elaboración:
1. Lavar la carne y las menudencias. Cortar la carne en trozos grandes que pesen unos 500 gramos, ponerla en la olla junto con los despojos, agregar agua (lo suficiente para cubrir la carne), llevar a ebullición a fuego alto y quitar constantemente la espuma cuando la carne. se pone blanca y roja, decantar la sopa, guardar la carne y los despojos en la olla, verter la salmuera, añadir la bolsita de especias (envolver los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado con un paño), el vino blanco y la sal refinada. , agregue unos 400 gramos de agua y deje hervir a fuego alto durante unos 30 minutos. Después de unos minutos, cambie a fuego lento y continúe cocinando durante 1,5 horas hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos, sáquelos. y déjalos enfriar.
2. Hierva la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, agregue 250 gramos de la marinada y agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta. hacer una salsa.
3. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la marinada, mezclar bien y dividir en porciones. espolvoree con maní con mantequilla y fideos de sésamo y sirva.
Consejos:
1. No dejes que los despojos de res absorban el jugo. Añade la sopa a los fideos para que quede más rica.
2. Blanquear la pechuga de ternera en agua fría. Al guisar pechuga de res, use agua tibia o caliente.
3. Corta la pechuga de ternera en trozos lo más pequeños posible. El tendón y los callos de la ternera quedan demasiado blandos y no son sabrosos. Si la compras cruda, asegúrate de cocinar los despojos de ternera.
4. La carne de vacuno y sus despojos deben lavarse repetidamente para eliminar el olor. La marinada que se usa para mezclar carne de res y despojos debe ser espesa para que tenga un sabor fresco.