El origen del tofu seco Ganquan
El tofu Ganquan y el tofu seco son famosos en los tiempos antiguos y modernos, y su reputación se extiende por todas partes. La invención de la tecnología de producción tiene una historia de más de 1.400 años. Al principio, cuando el tofu no se agotó, lo cortaron en rodajas y lo secaron en la tapa de la olla como refrigerio. Durante mucho tiempo, todo el mundo decía que estaba delicioso, así que vendieron rodajas de tofu kang y lo llamaron tofu seco. El emperador Yang de la dinastía Sui llegó al dulce manantial y la gente trajo agua para rendir homenaje. El primer manjar fue, naturalmente, el tofu Meishui y el tofu seco. Yangdi frecuentemente elogiaba su comida. Durante miles de años, el pueblo Ganquan ha aprovechado las ventajas de recursos únicos de Meishui y ha utilizado técnicas tradicionales para procesar tofu y tofu seco, que se ha extendido entre la gente. El tofu Ganquan y el tofu seco se elaboraban anteriormente con soja común. Desde la década de 1980, se elaboran con judías verdes dobles (frijoles verdes), una soja famosa y valiosa en la ciudad de Yan'an. Después de muchos años de práctica en la elaboración de tofu y tofu seco, la gente de Ganquan ha resumido la fórmula de ocho caracteres de "extenderlo, hacerlo demasiado fino, hacerlo tierno y presionarlo con fuerza". El proceso de producción del tofu Ganquan se puede dividir en: recoger los frijoles, ponerlos de color amarillo, remojar los frijoles de color amarillo, moler la pasta de frijoles, matar la espuma, envolver, quemar la pulpa, estofar y prensar. Hay un dicho popular: "El dulce tofu primaveral flota en el agua, pero no se pudre cuando se usa en una cola de caballo. Aunque esta afirmación es exagerada, el tofu recién hecho se puede levantar con una cuerda para moler y visitar a familiares y amigos". amigos sin ningún daño. En la actualidad, hay 40 hogares productores y procesadores de tofu individuales en Ganquan, y han surgido ocho fabricantes de tofu seco, incluidos "Manulife" y "Baqianli". Para seguir expandiendo y fortaleciendo los productos de soja, el condado seguirá los requisitos de construir un "condado famoso por sus productos especiales" y planteará el ambicioso objetivo de "construir una base de procesamiento de productos de soja de renombre nacional en cinco años".