¿Está bien agregar vinagre al cocinar?

Sofreír con vinagre no sólo puede aumentar el apetito, sino también evitar que el Vc contenido en las verduras se destruya demasiado. Wang Xiaochun, nutricionista principal del Ministerio de Salud, dijo que comer verduras salteadas con vinagre cuando se está resfriado puede ayudar a aumentar el contenido de Vc en el cuerpo y mejorar la inmunidad del cuerpo, ayudando así en el tratamiento. resfriados.

La medicina tradicional china cree que fumigar con vinagre puede inhibir o matar los gérmenes en el aire. Entonces, ¿agregar vinagre a las verduras puede inhibir la reproducción bacteriana y matar los gérmenes? Wang Xiaochun cree que el olor a vinagre producido por la fumigación de verduras salteadas es muy débil y se disipa inmediatamente, por lo que no tiene el efecto de la fumigación y esterilización. Sin embargo, el vinagre puede proteger el Vc de las verduras para que no se destruya.

Como todos sabemos, el Vc puede resistir los virus del resfriado. Comer más verduras y frutas ricas en Vc también puede prevenir los resfriados. La vitamina C a menudo se destruye al cocinar a alta temperatura, pero es muy estable en vinagre. En segundo lugar, algunas verduras contienen enzimas ascórbicas que destruyen la Vc cuando entran en contacto con el aire. Sin embargo, en el vinagre, la enzima ascórbica se deteriorará y perderá la capacidad de destruir el Vc. Por lo tanto, al cocinar o preparar platos fríos, agregar un poco de vinagre puede evitar que el Vc se destruya.

Wang Xiaochun dijo que el vinagre tiene un efecto apetitoso y puede regular la función gastrointestinal. Los pacientes resfriados generalmente tienen poco apetito. Si pueden comer algunas verduras salteadas con vinagre, les aumentará el apetito. Pero, de hecho, a la mayoría de las personas no les gusta comer alimentos irritantes después de resfriarse y prefieren comer alimentos ligeros y fáciles de digerir. Por lo tanto, si tiene celos de cocinar después de un resfriado depende de sus preferencias personales de gusto y de su nivel de aceptación.

Las verduras habituales que se pueden cocinar con vinagre son: col, brotes de soja, raíz de loto, patatas, etc.

Miki Weisen