¿Se calentará el estofado de ternera Chaoshan?
El estofado de ternera Chaoshan se ha vuelto cada vez más conocido entre la gente corriente en los últimos años. En comparación con la popular olla caliente de Sichuan y Chongqing, la carne de res Chaoshan, una olla de sopa clara o incluso agua y varios platos de carne fresca parece simple, pero en realidad es tierna.
La primera olla caliente de carne de res en Shantou, la base de la sopa se prepara agregando salsa de té de arena directamente en la olla, que tiene un rico sabor. Posteriormente se fue simplificando paulatinamente. Hoy en día, la base de sopa del estofado Chaoshan presta atención a la palabra "Qing". Aunque también existen ollas de hierbas con sabores fuertes, la olla de sopa clara es siempre la más apreciada, por lo que esta base de sopa pondrá a prueba la frescura y el sabor original de varios ingredientes de shabu-shabu.
Ponlo en el fondo de la olla. Después de que la olla hierva, saque un tazón de sopa clara, agregue un poco de apio en polvo y bébalo mientras esté caliente.
El pueblo Chaoshan tiene una gran demanda de carne vacuna. Tienen que comer carne de res sacrificada el mismo día, y las albóndigas de res deben comerse frescas y no se pueden mezclar con carne de cerdo en polvo ni con harina. Además, el tiempo de almacenamiento de las lonchas de carne también afectará la textura y el sabor.
La mayor parte del ganado utilizado en el estofado de Chaoshan procede del ganado de montaña de Guizhou, Sichuan. Para hacer estofado se necesita ganado de unos 2 años, normalmente ganado local. Sólo alrededor del 35% de la carne es apta para estofado, lo cual es extremadamente valioso. El segundo trozo de carne se puede convertir en bolas de carne, bolas de tendón de carne y hamburguesas de carne, y la porción restante se puede convertir en pechuga de carne. De todos modos, no se desperdiciará todo el cuerpo.