Cocción y preparación de mariscos
Cuando el marisco se encuentra con las gachas
A lo largo de los siglos, las gachas han sido un alimento indispensable en la mesa china, sin importar la primavera, el verano, el otoño o el invierno.
Según libros antiguos, la papilla es "extremadamente suave y grasosa, compatible con los intestinos y el estómago, y es una receta maravillosa para la dieta. Los expertos en salud de la medicina tradicional china incluso recomiendan que la papilla se coma todos los días". en otoño porque "las gachas de avena pueden nutrir el yin, promover la producción de líquidos y fortalecer el bazo y el estómago", para reponer las deficiencias, y son más adecuadas para nutrir a las personas”.
Ahora que los mariscos son tan populares, ¡También podrías intentar preparar las saludables gachas de marisco del próximo otoño! ¡Estas papillas saludables son simples y convenientes de preparar, y puedes disfrutar fácilmente de la deliciosa combinación de papilla y mariscos!
1. Añadir gachas de pescado curado
Profesor: Dong Jinshui, chef de la cadena de tiendas Qingyang de gachas de ostras secas Xiamen Wotou.
Ingredientes: pescado curado, arroz, coliflor, ajos frescos, jengibre, etc.
Ejercicio:
(1) Hervir huesos de cerdo en sopa, agregar sal, glutamato monosódico y otros condimentos a la sopa.
② Lavar el arroz, añadir la sopa de huesos cocida y el jengibre y cocinar a fuego medio.
③Lavar el pescado salado, cortarlo en trozos y sofreírlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado.
④Cuando el arroz esté cocido hasta que esté cocido, agrega el pescado frito y la coliflor, cocina por 2 minutos más y espolvorea con ajo fresco picado.
Características: repleta de umami, una papilla espesa y pegajosa.
Nota: El pescado curado contiene una variedad de aminoácidos y vitaminas, que son muy nutritivos. Agregar ajo fresco puede eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor de la papilla. La belleza de esta papilla es que el pescado salado se fríe primero y luego se cuece en una olla, lo que no solo evita que el pescado se cocine demasiado, sino que también lo hace más duro y fragante.
2. Gachas de marisco japonesas
Ponente: Hu Deming, chef de cocina japonesa de Tengxiang
Ingredientes: arroz, champiñones rojos, vieiras, calamares frescos, gambas, brócoli, huevos, escamas de pescado, algas, vino verde, miso, etc.
Práctica:
①Remojar el arroz, las setas rojas y las vieiras en agua durante media hora.
(2) Lavar los calamares frescos y cortarlos con un cuchillo; lavar las gambas y el brócoli y reservar.
③Agregue el arroz remojado, los champiñones rojos y las vieiras a la sopa de huesos cocida y cocine a fuego medio.
④ Cuando esté cociendo durante 18 minutos, poner en la olla los calamares, los camarones, el brócoli, el vino verde y el miso y cocinar.
⑤Pasados los 2 minutos, retiramos de la sartén y añadimos los huevos, las hojuelas de pescado y las algas.
Características: rico aroma, umami excepcional, color atractivo, lleno de rico estilo japonés.
Nota: ¡Se combinan una variedad de ingredientes en una olla colorida para resaltar los coloridos colores del otoño! Las hojuelas de pescado que contiene son en realidad pescado desmenuzado y están listas para comer. Si no está listo para comer, puedes utilizar pescado seco. Se puede conseguir el mismo efecto agregándolo al añadir sopa de huesos. El linwei es un condimento japonés similar al vino de arroz glutinoso y se puede adquirir en los grandes supermercados.
3. Gachas de gambas y costillas de cerdo
Profesor: Dong Jinshui, chef de la cadena de tiendas Qingyang de gachas de ostras secas Xiamen Wotou.
Ingredientes: gambas frescas, costillas, arroz, coliflor, apio, jengibre, etc.
Ejercicio:
(1) Hervir huesos de cerdo en sopa, agregar sal, glutamato monosódico y otros condimentos a la sopa.
② Lavar el arroz, lavar y cortar las costillas en trozos, añadir la sopa de huesos cocida y el jengibre y cocinar a fuego medio.
③Cuando el arroz esté cocido hasta que esté cocido, agregue los camarones y la coliflor, cocine por 2 minutos más y espolvoree con apio picado.
Características: Ligera, dulce y nutritiva.
Nota: Los mariscos y la carne se combinan en uno, y los sabores se mezclan para hacerlo más delicioso. La papilla tiene un sabor tan dulce como una planta. Después de consultar con un maestro, descubrí que el secreto está en la coliflor. Al cocinar coliflor, el agua (papilla) debe estar completamente abierta, es decir, la temperatura debe alcanzar los 100 °C para cocinar la coliflor, para que la coliflor cocida quede particularmente dulce.
La forma correcta de comer
Los mariscos no sólo son deliciosos, sino también nutritivos. Sin embargo, durante la última década, los océanos de todo el mundo han quedado gravemente contaminados. Si accidentalmente ingiere mariscos contaminados, sufrirá una intoxicación alimentaria e incluso la muerte en casos graves. Los mariscos deben comprarse en tiendas confiables.
Al comprar mariscos congelados, preste atención a si el equipo de congelación y los métodos de almacenamiento en la tienda son adecuados. Antes de comer mariscos, es posible que desees consultar las siguientes precauciones para prevenir la intoxicación por alimentos derivados del mar:
Pescado, camarones y cangrejo:
Primero, si la langosta cocida tiene olor a pescado, no no comerlo. La langosta fresca no tiene sabor.
2. Si hay un fuerte olor a pescado, es posible que el marisco congelado haya comenzado a deteriorarse.
En tercer lugar, no comas el “hígado de langosta” verde de la langosta. Aunque a algunas personas les resulta delicioso, este órgano (hígado) almacena toxinas y puede provocar intoxicaciones alimentarias.
Mariscos:
A, almejas, ostras, berberechos, almejas y otros mariscos, comprobar si la concha aún está cerrada antes de cocinarlos.
2. Los mariscos con cáscara dura deben lavarse con agua limpia antes de cocinarlos.
Comprar abulones frescos, navajas o mejillones, etc. , puedes tocarlo con las manos y elegir vivos y en movimiento.
4. Antes de cocinar los mariscos, remójalos en agua ligeramente salada durante aproximadamente una hora y déjalos escupir el sedimento automáticamente. El tiempo de remojo no puede ser demasiado largo, de lo contrario los mariscos originalmente frescos se contaminarán con parte de la podredumbre. Calentamiento a alta temperatura
La mayoría de las bacterias temen al calor, por lo que generalmente es seguro cocinar mariscos a fuego alto durante unos minutos. Los cangrejos y los mariscos deben calentarse bien si tienen caparazones duros. Por lo general, es necesario hervirlo y cocerlo al vapor durante 30 minutos antes de comerlo (la temperatura de calentamiento es de al menos 100 °C).
Cómelo con vinagre y ajo, y bebe té de jengibre después de comer.
El ajo crudo y el vinagre tienen un muy buen efecto bactericida y también tienen cierto efecto letal sobre algunas bacterias dañinas que quedan en los mariscos. El marisco está frío y el té de jengibre caliente. Después de comer mariscos, puede neutralizar el resfriado, mejorar la inmunidad intestinal y prevenir eficazmente las molestias después de comer.
Recomendación: Beber una taza de té de jengibre dentro de los 10 minutos posteriores a comer marisco.
Crujiente
Después de que el pescado se convierte en pescado crujiente, las espinas y espinas se vuelven suaves y deliciosas. Comerlo con huesos y carne no sólo tiene un sabor delicioso, sino que también aporta una variedad de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, como vitamina A, vitamina B, vitamina D y minerales, especialmente el calcio de las espinas de pescado, que no se puede conseguir con otros alimentos. Comer algo crudo
Los mariscos frescos a menudo contienen bacterias y toxinas, y comerlos crudos puede causar fácilmente una intoxicación alimentaria. El pescado marino contiene más histidina y los alimentos frescos también pueden causar alergias fácilmente.
Ahumar y hornear
La temperatura de ahumado y horneado a menudo no cumple con los requisitos para la esterilización de mariscos. Solo mata las bacterias en la superficie y los huevos de insectos en el centro.
Enjuague
Para que los ingredientes estén frescos y tiernos, el tiempo de enjuague de la olla caliente es muy corto y, en los mariscos a medio cocer, los huevos de parásitos no se pueden matar y la probabilidad El riesgo de infección después de comer es muy alto.
Sal
Utilice salmuera, salsa de soja, shochu, etc. para encurtir o freír mariscos. No tiene la función de matar las bacterias de los mariscos. Incluso después de marinarlos durante 24 horas, algunos huevos siguen vivos, lo que equivale casi a comer marisco crudo y no es bueno para la salud. Los mariscos siempre han sido un alimento popular. Es rica en proteínas, baja en colesterol y en una variedad de oligoelementos, y es superior a la carne en términos de nutrición y salud humana. Hay muchos productos del mar, como ostras, langostas, erizos de mar, pepinos de mar, huevos de pescado, huevos de camarón, etc. , porque son ricos en zinc, proteínas y otros nutrientes, y tienen efecto afrodisíaco y esperma. Cuatro formas populares de comer mariscos:
Método de comida cocida: el pescado y los camarones generalmente se cocinan en varios platos usando métodos como hervir, cocer al vapor, guisar, freír y freír. Los ingredientes frescos a menudo se cuecen al vapor o. guisado con pepinillos.
Método crudo: Utilizar gambas de río vivas, lavarlas y remojarlas en vino, azúcar, jengibre, etc. Después de un tiempo se puede volver a comer cruda, comúnmente conocida como “camarón borracho”; la carne de ostra también se puede comer cruda, bañada en un poco de salsa, vinagre, jengibre, etc., tiene un sabor delicioso. Cabe señalar que debido a que los mariscos frescos a menudo contienen bacterias y toxinas, comerlos crudos puede causar fácilmente una intoxicación alimentaria, por lo que no todos los mariscos se pueden comer crudos y manipular adecuadamente.
Método de cera seca: Si se abre la corvina amarilla fresca y se seca al sol, se obtiene el famoso "pescado blanco", que está delicioso o la sepia (comúnmente conocida como "calamar"); cortado y secado en el mar, que se llama "pescado blanco" por "marinado". Este tipo de marisco seco no sólo se puede conservar durante mucho tiempo, sino que también tiene un sabor único.
Método de la salmuera: utiliza sal o granos de destilería para hacer mariscos y ponlos en un frasco como plato perenne.
Si el cangrejo entero se marina durante unos días, estará listo para comer. Procesamiento primario: El procesamiento primario de los mariscos es diferente al de las verduras y la carne. En general, los productos del mar se consumen principalmente frescos, por lo que el procesamiento preliminar de los productos del mar comienza con la compra y la conservación. El pescado se puede trabajar con unas tijeras de cocina. Es muy conveniente retirar escamas, órganos internos, tripas y aletas del pescado. Generalmente, las cabezas de los camarones se rompen a mano, se quita la cáscara del vientre del camarón, luego se corta la parte posterior del camarón con un cuchillo y se retira la tripa con un palillo. de los camarones se pueden conservar y embellecer el plato. Los cangrejos pequeños se pueden lavar directamente en la olla y los cangrejos más grandes se pueden cortar en trozos.
Tratamiento básico: El foco de la cocción es la desodorización y conservación. Por ejemplo, los trozos de cangrejo picados deben teñirse con almidón y luego engrasarse. Esta es una técnica para conservar el sabor umami y no debes ser perezoso. El pescado, los camarones, los mariscos, las sepias y otros mariscos no deben calentarse durante demasiado tiempo para garantizar que no se pierda su frescura. Si utiliza un horno microondas o comida al vapor, debe controlar el tiempo de calentamiento, de lo contrario fácilmente se perderá el jugo original y afectará el sabor del plato terminado.