¿Cómo cocinar lubina al vapor?
1. Lubina casera al vapor
Ingredientes: Lubina fresca (1 pieza)
Complementos: 1 chalota, 2 rodajas de jengibre, 3 rodajas de rojo pimienta, un poco de sal Media cucharada de vino de cocción y 2 cucharadas de pescado Lee Kum Kee al vapor con salsa de soja
Proceso de elaboración:
1 Limpiar la lubina y hacer un corte. a lo largo de la parte posterior del pescado
2. Para asegurar un calentamiento uniforme, coloque el cuchillo de corte en la espalda
3 Unte un poco de sal y vino de cocción sobre el cuerpo del pescado, ponga jengibre. rodajas y gajos de cebolla verde dentro del cuchillo y la panza de pescado, y séllelos con film transparente
4 Después de que hierva el agua de la vaporera, cocine la lubina al vapor durante 10 minutos, sáquela y vierta la sopa. , y deseche las cebolletas y el jengibre
5. Vuelva a cortar el jengibre y las cebolletas y colóquelos en el Adorne el pescado con aros de pimiento rojo y rocíe con aceite caliente y salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee<. /p>
6. Servir caliente
2. Consejos
1. La carne de la lubina queda tierna y tierna. Sólo se necesitan siete minutos para cocinar una lubina. que pesa alrededor de un kilogramo No es necesario cortar el lomo del pescado. La carne del lomo es la más espesa y menos madura y sabrosa. Si no se corta el lomo, el tiempo de cocción al vapor será mayor. extendido Cuando el pescado está cocido, cuando el lomo está maduro, la carne en otras partes ya está vieja.
2 El vino de cocción juega un papel en la eliminación del olor a pescado y mejora la frescura de la lubina. está delicioso, así que no le pongas demasiado
3. El jengibre también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura, por lo que se debe utilizar
4. las cebollas son más fuertes y el color de las cebolletas se puede aclarar. De cualquier manera es aceptable Úselo a su discreción
3. Salsa de soja de pescado al vapor casera
Ingredientes: apio, cilantro. , zanahorias, cebollas verdes, 100 gramos cada uno de jengibre, 30 gramos cada uno de pimiento verde y rojo
Ingredientes accesorios: Jugo Maggi umami 100 g de pollo en polvo, 60 g de azúcar de roca cada uno, salsa de pescado 25 g de salsa de soja ligera 150 g de soja oscura de salsa 12g de pimienta 2g 1250g de agua
Proceso de elaboración:
1. Cortar el apio, la cebolleta y el cilantro en rodajas, y cortar en rodajas las zanahorias y el jengibre. Calentar el aceite en una olla, agregar los ingredientes anteriores y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, agregar agua y llevar a ebullición.
2. Luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, escurrir el agua. Verduras cocidas. Guarde la sopa de verduras, vierta el condimento para hacer salsa de soja y revuelva uniformemente. Después de hervir nuevamente, puede guardarla en un recipiente. Se puede guardar en el refrigerador. mucho tiempo (esta salsa de soja casera para pescado al vapor no solo sabe muy bien, sino que es mucho más barata que los productos terminados que se venden en los supermercados. No solo se puede usar para condimentar pescado al vapor, sino que también se puede usar para condimentar arroz común y revolver -fries)
4. Cómo elegir pescado fresco
1. Observa los globos oculares
Los globos oculares del pescado fresco son regordetes y protuberantes, y la córnea está transparente, claro y elástico. Los globos oculares del pescado subfresco no sobresalen, las córneas están arrugadas, ligeramente turbias y, a veces, hay sangrado y enrojecimiento en los ojos. Los globos oculares del pescado podrido están colapsados o arrugados, y la córnea está arrugada o rota
2. Olor a branquias de pescado
Los filamentos branquiales del pescado fresco son claros y de color rojo brillante, y las branquias del pescado fresco son claras y de color rojo brillante. El moco es transparente, con el sabor salado del pescado de agua de mar. Tiene olor a pescado o olor a tierra del pescado de agua dulce, pero ningún olor peculiar. El color de las branquias del pescado subfresco se oscurece a gris rojizo o gris violeta, y el moco es ligeramente a pescado y tiene mal olor. Las branquias del pescado podrido son de color marrón o blanco grisáceo, con moco sucio y olor rancio
3 Toca el cuerpo del pescado
El pescado fresco tiene moco transparente y las escamas son brillantes. y similar al pez, el cuerpo está bien sujeto y no es fácil de caer (excepto la palometa, la corvina amarilla grande y la corvina amarilla pequeña). La mucosidad del pescado subfresco es mayoritariamente opaca, las escamas tienen poco brillo y se caen fácilmente, y la mucosidad es pegajosa y turbia. La superficie del pescado podrido está opaca y sin brillo, con moco sucio adherido a la superficie. Las escamas y la piel se separan y desaparecen por completo, dándole un olor a podrido.
4. Pellizca la carne del pescado: Los músculos. del pescado fresco es firme y elástico, y se hundirá después de presionar con los dedos. Desaparece inmediatamente, no hay olor peculiar y la superficie cortada del músculo es brillante. Los músculos del pescado subfresco están ligeramente flojos, las abolladuras desaparecen lentamente después de la acupresión, hay un ligero olor a pescado y la superficie cortada de los músculos es brillante. Los músculos del pescado podrido están sueltos y son fáciles de separar de las espinas. La depresión formada por la presión de los dedos no se puede restaurar o la carne del pescado se puede perforar con los dedos.
5. el pescado
El vientre del pescado fresco Normal, no dilatado, el agujero anal es blanco y hundido. La distensión abdominal del pescado subfresco no es evidente y el ano sobresale ligeramente. El abdomen del pescado podrido está hinchado, blando o roto, la superficie es de color gris oscuro o tiene manchas de color verde claro y el ano sobresale o está roto.
Toque el cuerpo del pescado: el pescado fresco tiene moco transparente y las escamas son brillantes y se adhieren estrechamente al cuerpo del pescado y no se caen fácilmente (excepto la palometa, la corvina amarilla grande y la corvina amarilla pequeña). . La mucosidad del pescado subfresco es mayoritariamente opaca, las escamas tienen poco brillo y se caen fácilmente, y la mucosidad es pegajosa y turbia.
La superficie del pescado podrido es opaca, con moco sucio adherido a la superficie, y las escamas y la piel están separadas y desaparecidas por completo, dándole un olor pútrido.
6. Pellizca la carne del pescado
Los músculos del pescado fresco son firmes y elásticos. Las abolladuras desaparecen inmediatamente después de la acupresión. No hay olor peculiar y la superficie cortada de los músculos. brillante. Los músculos del pescado subfresco están ligeramente flojos, las abolladuras desaparecen lentamente después de la acupresión, hay un ligero olor a pescado y la superficie cortada de los músculos es brillante. Los músculos del pescado podrido están sueltos y son fáciles de separar de las espinas. La depresión formada por la presión de los dedos no se puede restaurar o la carne del pescado se puede perforar con los dedos.
Observar la panza del pescado: la panza del pescado fresco está normal y no hinchada, y el agujero anal está blanco y hundido. La distensión abdominal del pescado subfresco no es evidente y el ano sobresale ligeramente. El vientre del pescado podrido está hinchado, blando o roto, la superficie es de color gris oscuro o tiene manchas de color verde claro y el ano sobresale o está roto.
Lubina al vapor (estándar de hotel)
Ingredientes: Una lubina, unos 400 gramos, un poco de jengibre y cebolleta
Condimentos:
A: 1 cucharada de aceite vegetal
B: 1 y 1/2 salsa de soja light Medalla de Oro Haitiana Cda. de azúcar fina 2 cdta. de esencia de pollo 1/4 cdta. de pimienta blanca 1/4 cdta. de agua fría 1 cda.
Proceso de elaboración:
1 . Primero abre la lubina. Quita las vísceras, raspa las escamas del pescado y haz un corte en la parte posterior del pescado.
2. Coloca el jengibre y las cebolletas en el pescado y en el interior de la panza.
3. Mezclar todo el Sazonador B en un bol en la olla y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo, reservar.
4. Hervir agua en la olla, poner el pescado y cocinar al vapor durante 8-. 10 minutos
5. Pescado al vapor, descartar los gajos de jengibre y cebollino, verter el agua cocida al vapor y sustituir por las cebolletas picadas.
6 Calentar una cucharada de aceite en el. cacerola y verterlo sobre el pescado mientras aún esté caliente. Luego vierta la salsa de soja de pescado al vapor preparada (ingrediente B) al costado del pescado.
Experiencia de producción a nivel de hotel:
1: Al cocinar pescado al vapor, es mejor hacerlo. Es mejor cocinar bien el pescado al vapor de una vez. Después de cocinarlo al vapor por segunda vez, la carne envejecerá y el condimento del interior también contendrá vapor de agua. Generalmente, pescado dentro de los 450 gramos y con un cuchillo en la espalda. se puede cocinar al vapor durante 10 minutos. Si el peso excede lo anterior, cocinar al vapor durante 15 minutos.
2: Si la incisión en la parte posterior del pescado es profunda, la carne del pescado se levantará y el tamaño del pescado será mayor. la forma será más bella y vívida