¿Puedes hacer perlas tú mismo? ¿Qué tipo de harina necesitas?
Hace algún tiempo, hubo una tendencia en Internet del "té de burbujas casero". Hay mucho aprendizaje en línea y mucha acumulación. El problema que tiene la mayoría de la gente es que cuando se mezcla la harina de yuca con agua aparece un líquido no newtoniano o la masa queda extremadamente dura y se extiende al frotarla. De hecho, la mayoría de estos problemas no se han resuelto bien y algunas recetas tienen algunos problemas. Así que hoy, Monkey Girl está aquí para enseñarte cómo hacer albóndigas de perlas fácilmente, y lo que te comparto es una receta que ha sido mejorada muchas veces para minimizar la tasa de fallas. Siempre que sigas los pasos, no tendrás que preocuparte de que la masa se endurezca y provoque fenómenos líquidos no newtonianos. Echemos un vistazo al método detallado a continuación.
Perlas de ámbar caseras
Ingredientes necesarios: 70g de azúcar moreno, 200g de harina de tapioca, 130g de agua, 1 bolsita de té negro de melocotón.
1. Vierte 70g de azúcar moreno y 130g de agua en una olla pequeña, calienta a fuego medio hasta que hierva, luego baja a fuego lento hasta que el azúcar moreno se derrita por completo.
2. Una vez derretido por completo el azúcar moreno, echamos primero 50 gramos de harina de tapioca, removemos rápidamente con una batidora de huevos manual y luego apagamos el fuego. No importa si tienes grumos en el centro durante el proceso de mezcla. Será muy uniforme cuando lo limpie en el futuro. Al realizar este paso, a muchas personas les gusta mezclar directamente el agua caliente y toda la harina de tapioca. De hecho, esto está mal, porque cuando la temperatura del agua caliente no llega a los 100 grados, si agregas harina de tapioca, es fácil que se forme un líquido no newtoniano, que no se formará por mucho que lo amases.
La forma correcta es calentar el líquido hasta que hierva, no apagar el fuego, bajar la temperatura a fuego lento, luego verter una pequeña cantidad de harina de tapioca en la pasta y blanquearla. Si mezcla la masa gelatinizada con el resto de la harina de tapioca, será fácil amasarla hasta formar una bola y no se agrietará, porque la harina de tapioca parcialmente gelatinizada tendrá mejores propiedades humectantes después de blanquearla a alta temperatura.
3. Luego vierte los 150g restantes de harina de tapioca, revuélvelos bruscamente con una espátula de silicona, viértelos sobre la tabla de amasar y pellizca la harina de tapioca amasando, amasando y agarrando hasta obtener una masa suave. formas. En este momento, si la presionas con las manos, comprobarás que la masa está elástica.
4. Divide la masa amasada en 6 partes iguales y cúbrelas con film transparente para evitar que se sequen. Luego cogemos una masa pequeña y la enrollamos en tiras de cualquier grosor.
5. Luego utiliza un cuchillo para cortar en partículas pequeñas. Después de cortar, enrolle estas pequeñas partículas en formas redondas una por una y, a su vez, dé forma al resto de la masa. Si desea evitar problemas, no es necesario borrarlos. Después de todo, puedes hacerlo en casa y, a veces, no tienes que preocuparte.
6. Poner los embriones de perlas crudos en un bol, añadir un poco de harina de tapioca y agitar bien para evitar que las perlas se peguen. Los embriones de perlas crudos preparados deben congelarse y almacenarse. La próxima vez que quieras comerlo puedes sacarlo y hervirlo en agua caliente sin descongelar.
7. Vierta media olla de agua en la olla. La cantidad de agua debe ser grande, porque las perlas tardan mucho en hervir y no puede agregar agua hasta la mitad, porque agregar agua hasta la mitad lo hará. endurecer las perlas cocidas. Luego agregamos una bolsita de té negro. Después de hervir el agua a fuego alto, cocinamos 2 minutos más. Hay dos razones para añadir té aquí. En primer lugar, las perlas hervidas saben mejor. Hoy usé bolsitas de té negro de durazno, por lo que las perlas cocinadas de esta manera también tendrán la fragancia del té negro de durazno. En segundo lugar, las perlas cocidas en té negro tendrán mejor aspecto.
8. Pasados los 2 minutos, echamos las perlas crudas, cocinamos a fuego alto hasta que floten, tapamos, ponemos a fuego medio y cocinamos otros 18 minutos. Apague el motor después de 18 minutos. No abras la tapa en este momento, usa el calor residual para cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos.
9. Por último, saca las perlas maduras y ponlas en agua helada o agua fría el sabor será más elástico. Suave y masticable, combina muy bien con el té con leche y ¡vale la pena probarlo!
Resumen de consejos:
1. La harina de tapioca es el material clave para hacer perlas y no puede ser reemplazada por otros almidones, porque solo las perlas hechas con harina de tapioca serán masticables.
2. Cuando el agua de piloncillo esté hirviendo no apagar el fuego, sino mantenerlo caliente a fuego lento para que la harina de tapioca se gelatinice con éxito. De lo contrario, una ligera caída de la temperatura del líquido puede provocar la aparición de líquidos no newtonianos.
3. Si quieres hacer perlas negras, pon unos trozos de azúcar moreno en la olla al cocinar las perlas, para que las perlas cocidas queden negras.
4. Los embriones de perlas crudos preparados se pueden almacenar en el refrigerador durante 1 mes antes de cocinarlos, pero es mejor comer las perlas cocidas el mismo día, ya que no son fáciles de almacenar en el refrigerador, lo que puede causar causar una textura dura.