¿Qué es siomai?
Shaomai
Shaomai, también conocido como Shaomai, Xiaomi, Shaomai, Shaomei, Shaomei, Ghost Pengtou, describe la forma del manojo esponjoso en la parte superior como una especie de flor. bocadillo de pasta que se envuelve en fideos calientes y se rellena y luego se cuece al vapor. Siomai se originó en Dadu en la dinastía Yuan y es originario de China con una larga historia. Hoy en día, está disponible tanto en el norte como en el sur de China. En Jiangsu, Zhejiang y Guangdong, la gente lo llama Shaomai, mientras que en Beijing y otros lugares se llama Shaomai.
El siomai se originó a partir de bollos al vapor. La principal diferencia entre este y los bollos al vapor es que además de utilizar masa sin fermentar para hacer la piel, la parte superior no está sellada y tiene forma de granada. Los registros históricos más antiguos: en el libro de texto chino "Pu Shi Tong" publicado en Goryeo (la actual Corea del Norte) en el siglo XIV, hay un registro de la venta de "relleno agrio simple y un poco de trigo" en Dadu de la dinastía Yuan (la actual Beijing). ). La nota del libro sobre "Shaomai" dice que se utilizan finas rodajas de harina de trigo para envolver la carne, cocerla al vapor y comerla con sopa. El dialecto lo llama Shaomai. "Mai" también significa "vender". También dice: "La piel es fina y la carne se corta en trozos. Cuando la parte superior es fina y se ata con un hilo, se llama Shaomai "Usando la masa como piel, la carne como relleno y la masa". En la parte superior como los estambres, el dialecto lo llama Shaomai." Comparando el método de preparación del "trigo ligero" aquí con el siomai de hoy, podemos ver que los dos son la misma cosa.
En las dinastías Ming y Qing, aunque todavía se usaba la palabra "Shaomai", también aparecieron los nombres "Shaomai" y "Shaomai", y "Shaomai" aparecía con mayor frecuencia. Por ejemplo, el capítulo 10 de "The Scholars": "Se sirvieron en la mesa dos platos de dim sum, un plato de siomai de corazón de cerdo y un plato de albóndigas al vapor con grasa de ganso y azúcar blanca". "Flor de durazno Siomai" en "Jin Ping Mei Ci Hua". Hay un dicho en Zhuzhici escrito durante el período Qianlong de la dinastía Qing que dice que "el plato está lleno de wontons Shaomai". La palabra siomai aparece en libros como "Yangzhou Huafang Lu" de Li Dou y "Tongqiao Yichu Lu" de Gu Lu. "Notas de Qingpingshantang Huaben · Kuaizui Li Cuilian": "¿Qué tiene de difícil el siomai y los banquetes? Puedo preparar tres sopas y dos". "Vista general de Chengdu: comida y recetas de Chengdu" de Fu Chongju enumera "todo tipo de siomai" Trigo, shaomai de carne grande, shaomai de verduras locales, shaomai de verduras congeladas, shaomai de cordero, shaomai de piel de pollo, shaomai de faisán, shaomai de anzuelo dorado, shaomai de gorgona vegetariana, shaomai de sésamo, shaomai de flor de ciruelo, shaomai de vaina de loto..." compilado por Anónimo en los Qing Dinastía El libro de cocina "Tiao Ding Ji" incluye "Shaomai con relleno de carne", "Shaomai con pasta de frijoles", "Shaomai con aceite y azúcar", etc. Entre ellos, el "Relleno de Carne Siomai" se elabora con pollo, jamón y verduras de temporada como relleno. El "Youtang Siomai" se elabora con sebo cortado en cubitos, nueces y azúcar blanca como relleno. También existe una especie de "brotes de soja rellenos siomai" en el sur de China.
Hoy en día, la variedad de siomai en varios lugares es más abundante y la producción es más exquisita. Por ejemplo, Henan tiene siomai relleno, Anwei tiene siomai de grasa de pato, Hangzhou tiene siomai de ternera, Jiangxi tiene siomai de carne de huevo, Shandong Linqing tiene siomai de cordero, Suzhou tiene tres delicias siomai y Guangzhou tiene siomai de carne de cangrejo, siomai de hígado de cerdo y carne de res. siomai y costillas de cerdo siomai, etc., todos tienen sus propias características locales.
Para escaldar los fideos para siomai, use agua hirviendo para amasar los fideos. Una vez que los fideos estén medio cocidos, agregue agua fría para amasar los fideos para aumentar la capacidad de dar forma. Use un rodillo especial que sea grueso en el medio y tenga asas en ambos extremos para extender la masa. La masa enrollada es fina y desigual, con bordes en forma de encaje en todos los lados, y el relleno se coloca en el medio. No es necesario envolverlo, se le dará forma tan pronto como lo levantes y luego se cocinará al vapor en el cajón. La piel es fina y el relleno grande. Tiene forma de copa con fondo redondo, cintura estrecha y parte superior en forma de encaje. Los rellenos del siomai son principalmente rábanos, repollo, carne magra, etc., con salsa de pescado sazonada y glutamato monosódico añadido. Cuando se come con vinagre y ajo rallado, tiene un sabor delicioso.
Antiguamente, los rellenos del siomai se diferenciaban según las cuatro estaciones: los puerros verdes eran el ingrediente principal en primavera, el cordero y el calabacín eran los mejores en verano, el relleno de carne de cangrejo era el más estacional en otoño. , y tres delicias estaban de temporada en invierno. La piel de Sanxian Shaomai es fina y translúcida, el color es brillante y la sensación en boca es suave y deliciosa. Hay muchos restaurantes que venden siomai en Beijing, y el de Du es el más famoso. Las tres delicias y siomai de carne de cangrejo en Duyichu son las más populares. Shaomai es una comida tradicional famosa en el sur de Shanxi. Tiene forma de granada, blanca y cristalina, con muchos rellenos y piel fina, y es fragante y deliciosa. Ya en el tercer año del reinado de Qianlong, Wang Ruifu, originario de la aldea de Beijingli, condado de Fushan, abrió un restaurante Fushan Shaomai en Xianyukou, en las afueras de Qianmen, Beijing, y preparó triángulos fritos y varios platos famosos. Se dice que en la víspera de Año Nuevo de un año, Qianlong regresó de una visita privada a Tongzhou y fue al restaurante Fushan Shaomai a comer siomai. El relleno del siomai aquí es suave y fragante, aceitoso pero no grasoso, y blanco y cristalino, como el jade y la granada. Qianlong se llenó de elogios después de la comida. Después de regresar al palacio, escribió los tres caracteres "Du Yi Chu" con su propia letra y ordenó a alguien que hiciera una placa y la enviara al restaurante Fushan Shaomai. Desde entonces, el restaurante Shaomai se ha hecho famoso y su valor se ha duplicado.
Si quieres hacer Siomai tú mismo, no es complicado de hacer. Sus materias primas incluyen harina, polvo seco y rellenos.
Al hacerlo, escaldar la harina con agua hirviendo, dejarla enfriar, amasarla hasta formar una masa, enrollarla en tiras largas, luego cortarla en trozos pequeños, enrollarla en forma de pastel redondo, luego espolvorear un poco de polvo seco y presionar. Coloque el borde exterior del pastel redondo en forma de semilla de trigo, envuelva el relleno en él, pellizca con las manos y aparecerá un patrón parecido a una flor de granada en la parte superior. Coloque el siomai en la vaporera y cocínelo al vapor durante unos 10 minutos antes de comerlo.
Ingredientes: relleno de cerdo
Accesorios: piel de wonton, huevos, judías verdes, cebolla
Condimentos: aceite de sésamo, salsa de soja, sal, pimienta, almidón, Vino de cocción, jengibre picado
Método de cocción:
1. Cortar las cebollas en trozos pequeños y mezclarlas con el almidón en un recipiente;
2. relleno de cerdo, batir el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, la pimienta, el vino de cocción, el jengibre picado, los huevos y la cebolla y mezclar bien;
3. un guisante encima, cocinar al vapor en la vaporera durante 8-10 minutos.
Características: fragancia fuerte, suave y glutinosa, apta para todas las edades.
1. Hacer la piel de Shaomai (aprendido de Mulu)
Cortar las patatas por la mitad, ponerlas en la olla y cocerlas, sacarlas rápidamente, escurrirlas y pelarlas, y ponerlas en un recipiente donde se mezclen uniformemente la harina y la maicena, utilizar un utensilio para triturar las patatas y mezclarlas con los palillos. Cuando ya no esté caliente, triturar las patatas sin triturar con las manos, convertir los fideos en una masa uniforme. , y lo puse en el recipiente para usarlo. Cúbralo con un paño limpio y déjelo a un lado.
Estaba impaciente de nuevo y fui a sofreír los fideos antes de que se enfriaran. Como resultado, casi me quemo. patas
2. Producción del relleno Shaomai
El primer paso: hacer arroz glutinoso: remojar el arroz glutinoso durante unas cuatro horas, cocinarlo al vapor, dejar enfriar y reservar:
El segundo paso: cortar el arroz aromático en trozos finos, picar los camarones, picar las cebolletas y el jengibre en trozos finos, blanquear los guisantes en agua y picar hasta que estén crudos. Paso 3: calentar la olla, agregar aceite. a 80% de calor, agregue las cebollas verdes picadas y el jengibre, saltee hasta que estén fragantes, vierta la carne. Sofríe el relleno y los champiñones hasta que el relleno de carne se vuelva blanco. Agregue salsa de soja ligera, sal refinada, polvo de cinco especias, blanco. pimienta y una cantidad adecuada de caldo sofreír uniformemente y luego agregar el arroz glutinoso enfriado sofreír uniformemente y luego agregar la pasta de camarones y revolver bien, agregar un poco de esencia de pollo y sofreír. /p>
Paso: Hacer arroz glutinoso: remojar el arroz glutinoso durante unas cuatro horas, cocinarlo al vapor, dejar enfriar y reservar
3. Hacer Shaomai
Tomar una bola de masa, presionarla hasta formar un trozo con el fondo de un bol, poner una cantidad adecuada de relleno y envolverla alrededor del borde
Pon una cucharada de relleno en los fideos y una cucharada de relleno. Métete el relleno en la boca, es muy refrescante