¿Cómo enrollar calamares?

1. Arrancar los tentáculos del calamar, remojarlos en agua fría y un poco de lejía durante 2 horas, lavarlos, cortarlos en rodajas de 12 cm de largo, cortarlos en tiras de 1 cm de ancho con un cuchillo diagonal, enjuagarlos con agua hasta que queden No huele a álcali, cortar el jengibre y las cebolletas en trozos, triturar con vino de cocción, marinar y escurrir.

2. Quite la piel áspera de la tierna esponja vegetal (conserve la piel tierna), corte los tallos de las flores en ambos extremos, retire los tallos y las semillas del pimiento rojo, corte ambos lados del cilindro; con un cuchillo para flores y cortar en cilindros de 4 cm de largo. Mezcle 150 ml de sopa de pollo, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y almidón húmedo con el jugo.

3. Cuando el aceite de la olla esté al 70% caliente, mezclar los calamares con una cantidad adecuada de sal y fécula seca, ponerlos en la olla de aceite y sofreír hasta que estén cocidos, verterlos en un colador para escurra el aceite (es decir, enróllelo en forma de dragón) y colóquelo en la olla. Deje 50 gramos de aceite, agregue el pimiento rojo y saltee, luego agregue la esponja vegetal y saltee, luego agregue los rollos de calamar, vierta el jugo. , sofreír un par de veces y ponerlo en un plato.