¿Cómo hacer la mejor base de sopa para estofado de mariscos y qué plato es mejor elegir como plato especial?
La base de la sopa de estofado de mariscos varía mucho porque cada uno tiene gustos diferentes y métodos diferentes.
Los cantoneses comen mariscos con un sabor ligero y original como estándar, y hay varias formas de hacerlo. A continuación, les presentaré dos tipos de sopa cantonesa de marisco caliente.
Delicioso estofado de mariscos en Shunde, Guangdong
Shunde tiene un estofado muy famoso con deliciosos mariscos calientes: gachas de arroz glutinoso.
No significa "nada".
¿Cómo se le puede llamar “papilla” sin arroz?
De hecho, esta es la esencia de la búsqueda de comida deliciosa por parte del pueblo Shunde. A los cantoneses les gusta comer estofado, pero tienen miedo de que esté demasiado caliente (se enojan), por lo que inventaron este tipo de papilla caliente y sopa sumergida.
Porque, a los ojos de los cantoneses, la papilla de arroz es una herramienta mágica para reducir el fuego. El agua de papilla hecha de gachas de arroz se utiliza como sopa base de la olla caliente, que puede controlar el calor interno de la olla caliente.
Las gachas de fideos son en realidad la base de la sopa de estofado.
Esta base de sopa es muy particular, y el proceso de elaboración también es muy complicado.
Esta delicada papilla se elabora a partir de sopa. Al seleccionar arroz que cumpla con los estándares de la papilla, es necesario ablandarlo con anticipación, luego agregar un poco de aceite de maní, mezclar bien y marinar.
Vierta el arroz remojado y encurtido en la sopa hirviendo, cocine hasta que los granos de arroz estén completamente abiertos (requiere agitación frecuente), derrita en agua de avena y luego use un colador denso para separar los residuos de arroz y obtener una papilla de agua espesa.
Después de hervir la papilla, vierte un poco en una olla pequeña, agrega un poco de jengibre rallado y luego agrega unas cuantas bayas de goji, y se convierte en una sopa caliente de mariscos hirviendo, que es dulce y suave.
El secreto de las gachas de arroz glutinoso:
El secreto para escaldar mariscos en agua de gachas es que el agua de las gachas tenga cierta consistencia. Después de entrar en el agua de la papilla, los mariscos se envuelven en el agua espesa de la papilla, como si estuvieran cubiertos con una capa de pulpa, reteniendo firmemente el sabor fresco y dulce de los mariscos.
La conductividad térmica del agua de las gachas es mucho mayor que la del agua hirviendo. Una vez que los mariscos entran en el agua de las gachas, se pueden cocinar más rápido. Al mismo tiempo, el rendimiento de conservación del calor del agua de papilla también es mejor. Cuando se ponen los ingredientes en la olla, la temperatura del agua de la papilla no bajará demasiado y los mariscos cocidos tendrán un sabor más delicioso.
En el estofado de marisco, la papilla sin arroz es muy coherente con la búsqueda de ligereza y salud del pueblo cantonés. Los mariscos blanqueados tienen un sabor más delicioso y suave.
Guangdong Chaoshan deliciosa olla caliente de mariscos
A la gente de Chaoshan le gustan mucho los mariscos, especialmente Shantou. Los puestos de mariscos están por todas partes y puedes comer mariscos las 24 horas del día.
Para el estofado de mariscos, la gente de Chaoshan tiene sus propios puntos de vista únicos sobre los mariscos.
La base de estofado de mariscos con melón amargo debe ser algo que no hayas visto en muchos lugares.
Pimientos picados, jengibre, melón amargo, ajo, apio, panceta de cerdo y pimiento rojo suave conforman una sopa caliente de mariscos única.
Otra receta de sopa de cazuela caliente de Chaoshan puede utilizar como ingredientes granos de pimienta de Sichuan, jengibre, melón de invierno, soja, panceta de cerdo y mostaza encurtida (una especie de rábano seco encurtido en la zona de Chaoshan).
Sopa de estofado de melón amargo
Aunque el melón amargo tiene un sabor ligeramente amargo, es precisamente por su amargor que provoca dulces recompensas. El maravilloso uso del melón amargo en la sopa base agrega dulzura a los mariscos.
El efecto desintoxicante y desintoxicante del melón amargo es el mismo que el de las gachas de arroz glutinoso: el frescor del melón amargo se utiliza para contener el calor de la olla caliente.
Los granos de pimienta pueden eliminar eficazmente el olor a pescado, el ajo blanco y los granos de apio pueden agregar sabor, y un poco de rodajas de jengibre y un poco de pimiento rojo picante pueden agregar algunas capas de sabor.
El papel de la panceta de cerdo en la sopa base: se debe a que la panceta de cerdo puede liberar grasa lentamente durante el proceso de cocción. Y estos aceites simplemente actúan como lubricantes, haciendo que los mariscos tengan un sabor más suave y tierno.
Sopa de estofado caliente con verduras encurtidas como ingredientes
Las verduras en conserva son una de las favoritas del pueblo Chaoshan. Un pequeño trozo de mostaza se puede acompañar con un plato de gachas de arroz. Sin embargo, las verduras encurtidas que se añaden a la olla caliente no deben combinarse con gachas de arroz.
Los encurtidos también se utilizan para enfriar el calor en la zona de Chaoshan. Se pueden agregar vegetales encurtidos a la olla caliente como ingredientes, no solo para reducir el calor, sino también como agente aromatizante para resaltar el sabor fresco y dulce de los mariscos.
Una pequeña cantidad de soja, mientras la olla hierve, libera continuamente proteínas y aminoácidos, aportando mucho sabor fresco y dulce a la sopa.
En la zona de Chaoshan de Guangdong, existen diferentes puntos de vista y prácticas sobre la cocina de mariscos. Un puesto de comida informal en el área de Chaoshan puede esconder a un maestro en el procesamiento de mariscos.
Una breve discusión sobre los mariscos en estofado de mariscos
Mencioné antes la sopa de fondo de estofado de mariscos. ¿Cómo se puede hacer sin mariscos? A continuación, hablemos de mariscos.
El marisco, como su nombre indica, son los deliciosos pescados, camarones, cangrejos y mariscos que se encuentran en el mar.
A la hora de comer caldo de marisco, por supuesto, no puedes prescindir del pescado, los camarones, el cangrejo y los mariscos. Pero, ¿hay algún orden particular en el que se colocan este tipo de mariscos en la olla?
De hecho, el orden de escaldado del marisco también es muy particular.
Cuando comas estofado de mariscos, no blanquees primero el pescado y los camarones en la olla.
El pescado de mar es delicioso, especialmente si se escalda con sopa caliente de gachas de arroz glutinoso, que puede reflejar mejor la frescura y dulzura del pescado de mar.
¿Por qué no se puede comer pescado de mar primero cuando se come estofado de mariscos? Porque aunque el pescado de agua de mar es fresco y dulce, es rico en grasas, que son más altas que otros mariscos, lo que facilita la sensación de saciedad. Una vez que comas el pescado de mar primero, te sentirás lleno fácilmente y no podrás comer los siguientes mariscos. Por tanto, no es recomendable comer primero pescado de mar.
Los camarones también son mariscos y no se pueden comer primero. Quizás quieras volver a preguntar: ¿Por qué no se pueden comer los camarones primero?
Porque, en la olla caliente de mariscos, una vez que se ponen los camarones en la olla, toda la sopa en el fondo de la olla se pondrá roja. El sabor de los camarones es muy fuerte y permanecerá en la sopa al final. fondo de la olla, afectando el sabor de otros mariscos. Entonces, en la olla caliente de mariscos, los camarones son el último marisco en la olla.
El orden para comer caldo de mariscos y escaldar mariscos es: comer primero mariscos, luego cangrejos, luego pescado de mar y finalmente camarones de mar.
¿Cuál es el secreto de la preparación del marisco?
En el estofado de mariscos, existen algunos secretos para el procesamiento de los mariscos. Cuando manipulamos mariscos, primero debemos distinguirlos según su tamaño.
Conchas grandes: como caracola, mejillón, navaja, etc. , primero debes romper el caparazón para obtener la carne, luego cortar la carne del caracol en rodajas finas y luego blanquearla en una olla.
Conchas pequeñas, como caracoles, almejas, conchas blancas, navajas, etc. , puedes usar agua limpia, una cantidad adecuada de sal marina y cubitos de hielo para incubarlo en agua de mar simulada durante varias horas antes para escupir arena y tierra, y luego ponerlo en una olla para escaldar.
El cangrejo es un marisco que a muchos amigos les gusta comer. Después de sacrificar los cangrejos, remójelos en agua helada por un tiempo para permitir que la sangre azul de los cangrejos se asiente en el agua helada, luego recójalos y escúrralos. Esto tendrá mejor sabor y la base de la sopa no se volverá negra.
Muchos tipos diferentes de mariscos se procesan de diferentes maneras. Cuando normalmente compra mariscos, naturalmente puede adquirir nuevos conocimientos preguntando más sobre los dueños de los puestos de mariscos.
¿Cómo preparar la salsa para estofado de mariscos?
Al comer estofado de marisco, los cantoneses buscan un sabor ligero y el sabor original del marisco. Por lo tanto, es relativamente sencillo comer salsa picante de mariscos en Guangdong.
La salsa de soja ligera es la salsa más sencilla para mojar un estofado de mariscos y se puede utilizar con la mayoría de los mariscos.
La mostaza salteada es un acompañamiento perfecto para rodajas de caracola y una deliciosa salsa para calamares frescos.
La pasta de judías Puning, especialidad de Chaoshan, es una salsa única para mojar pescado marino.
La carne de res y los mariscos se pueden mojar en salsa Shacha en el área de Chaoshan.
El vinagre de ajo es un acompañante natural de las centollas. Con él, el cangrejo tiene alma.
Diferentes salsas y diferentes mariscos pueden provocar sensaciones diferentes.
Olla Caliente de Mariscos
Los mariscos son la comida favorita de muchas personas y se pueden preparar de varias maneras. Si te gustan los mariscos y el estofado de mariscos, primero debes entender los mariscos.