Información detallada sobre los ingredientes para hornear

Los ingredientes para hornear se dividen principalmente en: levadura química, miel seca en polvo, sarro en polvo, aceite para pasteles y harina. Introducción básica Nombre chino: Ingredientes para hornear Nombre extranjero: Ninguno Dividido principalmente en: levadura química, miel en polvo seco, sarro en polvo, etc. Usos: levadura química de pan, pasteles, pasteles de luna y otros alimentos horneados, tipos, funciones, miel en polvo seco , introducción, uso, sarro en polvo, introducción, función, cantidad y método de adición, aceite para pastel, introducción, cantidad y método de adición, precauciones, función de la sal, harina, cómo elegir, función en la torta, azúcar, selección de azúcar, azúcar en Las funciones en pasteles, huevos, ingredientes químicos, funciones principales, gel en polvo, introducción, líquido, tipos de levadura química incluyen polvo para hornear, bicarbonato de sodio y polvo para hornear que se usa con mayor frecuencia en la elaboración de pasteles. ① El polvo para hornear consiste en bicarbonato de sodio + sal ácida + relleno neutro (almidón). Hay dos tipos de sales ácidas: ácido fuerte y ácido débil: ácido fuerte - polvo para hornear rápido (con agua - ácido débil) Es necesario calentarlo antes de que suba); mezcle el polvo para hornear: polvo para hornear de doble acción, el más adecuado para pasteles. ② Bicarbonato de sodio: químicamente llamado bicarbonato de sodio, libera gas cuando se calienta, lo que lo vuelve hinchado y alcalino. Rara vez se usa en pasteles. ③. Polvo apestoso: su nombre químico es bicarbonato de amoníaco. Genera gas CO2 cuando se calienta, lo que hace que se expanda. Funciones ①. Aumentar el volumen; ②. Suavizar la estructura del volumen; ③. Miel seca en polvo Introducción La miel seca en polvo (también conocida como miel sólida) apareció en América del Norte en la década de 1950 y luego se extendió a Europa. Debido a su alto valor nutricional integral, múltiples funciones, buenos efectos y amplia aplicación, se usa ampliamente como ingrediente en la industria de la panificación y otros alimentos dulces en los países desarrollados occidentales. La miel en polvo seca tiene efectos significativos sobre el color, el aroma, el sabor y la forma de los productos horneados. Los alimentos horneados que utilizan miel en polvo seca son adecuados para diversos grupos de consumidores, especialmente niños y ancianos. Su aparición ha creado buenas condiciones para que varios tipos de empresas de panadería mejoren sus productos y desarrollen nuevos productos de alta gama y productos de panadería dulces sin azúcar. Los alimentos horneados a los que se les agrega miel en polvo seco tienen buen sabor, rico sabor, ricas capas, regusto completo y una larga vida útil. La miel en polvo seca se procesa principalmente a partir de miel de alta calidad, almidón de trigo, lecitina y otras materias primas. Su color es amarillo dorado, amarillo claro o ámbar claro. Según los diferentes usos, elaboramos una serie de productos con diferentes especificaciones con un contenido neto de miel del 40% al 70%. Creemos que la miel en polvo seca, saludable, nutritiva, verde y multifuncional se convertirá en el ingrediente de primera elección para los productos de panadería y otras industrias alimentarias, brindando oportunidades para que las empresas creen nuevos puntos de crecimiento de ganancias. Uso: Pan, pasteles, pasteles de luna y otros productos horneados, ingredientes para barbacoas, helados, pasteles, rellenos, almidón de raíz de loto, pasta de sésamo, cereales y otros alimentos. Introducción en polvo de sarro: Polvo de sarro: el nombre químico es tartrato de potasio, es una de las materias primas esenciales para hacer pastel de gasa. El pastel de gasa utiliza claras de huevo para fermentar. Las claras de huevo son alcalinas, con un valor de pH de 7,6. Las claras de huevo pueden formar una espuma esponjosa y estable en un ambiente ligeramente ácido, es decir, cuando el valor de pH está entre 4,6 y 4,8. agregas muchos otros ingredientes. El bizcocho de gasa se elabora mezclando las claras y las yemas por separado. Después de revolver las claras, se deben incorporar a la masa de yemas. Si se agregan las claras sin polvo tártaro, se pueden batir las claras, pero si. Se añaden las yemas a la masa, se hundirán y no se podrán formar. Así que puedes utilizar esta característica del polvo tártaro para conseguir los mejores resultados. Funciones ①. Neutralizar la alcalinidad de las proteínas; ②. Ayudar a que la proteína aumente, haciendo que la espuma sea estable y duradera. Cantidad y método de adición: La cantidad de adición es del 0,6-1,5% de los huevos enteros, mezclar bien con el azúcar de las claras y agregar. Aceite para pasteles Introducción El aceite para pasteles también se llama emulsionante para pasteles o agente espumante para pasteles. Desempeña un papel importante en la elaboración del bizcocho. A principios de la década de 1980, no se agregaba aceite para tortas al hacer bizcochos en China. El tiempo de batido era muy lento, el rendimiento era bajo, la textura del producto terminado era áspera y había un fuerte olor a huevo. Más tarde, se agregó aceite para pastel. Al hacer bizcocho, todo el proceso de batido solo toma de 8 a 10 minutos. La tasa de rendimiento también mejora considerablemente, el costo también se reduce y el producto terminado horneado tiene una textura uniforme y delicada. textura suave. Cantidad y método de adición: La cantidad agregada de aceite para pastel es generalmente del 3 al 5 % de los huevos.

Debido a que su adición sigue a los huevos, siempre que se aumenten o disminuyan los huevos en la receta del bizcocho, también se debe aumentar o disminuir el aceite del bizcocho en proporción. Se debe agregar aceite para pastel antes de revolver rápidamente la masa, para que se pueda revolver y disolver completamente y lograr el mejor efecto. Nota: El aceite para pastel debe disolverse completamente antes de mezclar la masa; de lo contrario, se producirá precipitación y aglomeración si se agrega aceite para pastel a la masa, no se puede agitar durante mucho tiempo, porque una agitación excesiva provocará que se escape demasiado aire; mezclado, lo que provocará que las burbujas no se puedan estabilizar, lo que provocará la ruptura y, en última instancia, el volumen del producto terminado se hundirá y el tejido se volverá similar al algodón. La función de la sal: 1. Reducir el dulzor y hacerlo sabroso. El pastel sin sal es muy dulce y engrasa después de comerlo. La sal no solo puede reducir el dulzor, sino que también resalta otros sabores únicos. 2. Puede aumentar la blancura interna 3. Fortalecer la estructura del gluten. Cómo elegir la harina se divide aproximadamente en cinco categorías: harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina integral. harina y harina especial para bizcocho (pan). La harina que se suele utilizar para las tartas es la harina blanda, que es harina para repostería o harina para repostería. La harina baja en gluten se muele a partir de trigo blanco blando y se caracteriza por un bajo contenido de proteínas, generalmente del 7 al 9%, y de gluten húmedo no menos del 22%. La harina especial para repostería es un tipo de harina que ha sido tratada con cloro. Esta harina es de color blanco, tiene bajo contenido de gluten y tiene una gran capacidad de absorción de agua. Los productos elaborados con ella tienen un alto índice de conservación y se utilizan especialmente para. hacer pasteles. Función en las tartas En la elaboración de las tartas, el gluten de la harina forma el esqueleto de la tarta, y el almidón desempeña una función de relleno y es uno de los ingredientes principales. Azúcar granulada Selección de azúcar El azúcar que se suele utilizar en la elaboración de pasteles es el azúcar blanco granulado. También se utiliza una pequeña cantidad de azúcar en polvo o almíbar. Es una de las principales materias primas en la elaboración de pasteles. ① El azúcar blanco, denominado azúcar, se elabora extrayendo el jugo de azúcar de la caña de azúcar o de la remolacha, mediante filtración, precipitación, evaporación, cristalización, decoloración y secado. Es un cristal granular blanco de alta pureza y un contenido de sacarosa superior al 99%. Se divide en arena gruesa, arena media y arena fina según su tamaño de grano. Si está haciendo bizcocho o bizcocho de gasa, es mejor usar azúcar blanca, preferiblemente con partículas finas, porque el azúcar con partículas grandes a menudo no se puede disolver debido al mayor uso de azúcar o al corto tiempo de mezcla. Por ejemplo, todavía queda azúcar blanca. en el bizcocho terminado la presencia de partículas provocará una disminución de la calidad del bizcocho. Cuando las condiciones lo permitan, es mejor utilizar azúcar fina. ②. El azúcar en polvo es una reproducción de la sacarosa. Es un polvo blanco puro y tiene el mismo sabor que la sacarosa. Comúnmente utilizado en decoración pesada de pasteles o cupcakes. ③ Jarabe: jarabe invertido o jarabe de almidón. El jarabe invertido se elabora hirviendo azúcar con agua y agregando ácido; también se llama jarabe de glucosa, etc. Generalmente se elabora hidrolizando el almidón de maíz con ácido o enzima, decolorándolo y concentrándolo. de líquido viscoso. Se puede utilizar para decoración de pasteles y, a menudo, se agrega al preparar masa para pasteles en el extranjero para mejorar el sabor y las propiedades de conservación de los pasteles. Las funciones del azúcar en los pasteles: 1. Aumentar el dulzor del producto y mejorar el valor nutricional; 2. Color de la piel Durante el proceso de horneado, la superficie del pastel se vuelve marrón y emite fragancia. ③ Función de relleno, haciendo que la masa quede suave y delicada y el producto suave. Ésta es la función principal del azúcar. ④ Mantiene la humedad, retrasa el envejecimiento y tiene efectos antisépticos. Composición química de los huevos: los huevos contienen clara de huevo, yema de huevo y cáscara de huevo, de los cuales la clara de huevo representa el 60%, la yema de huevo el 30% y la cáscara de huevo el 10%. %. Las claras de huevo contienen agua, proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. Las proteínas de las claras de huevo son principalmente ovoalbúmina, ovoalbúmina y ovomucina. Los componentes principales de la yema de huevo son grasas, proteínas, agua, sales inorgánicas, lecitina y vitaminas. Las proteínas de la yema de huevo son principalmente fosfoproteínas de vitíligo y albúmina biliar de vitíligo. Funciones principales ① Unión y coagulación. Los huevos son ricos en proteínas. Estas proteínas pueden capturar una gran cantidad de aire durante el proceso de mezcla para formar una espuma y formar una estructura de red compleja con el gluten de la harina. Al mismo tiempo, la proteína se solidifica con el calor, lo que estabiliza la estructura organizativa del pastel. ② Efecto ascendente: El líquido del huevo batido contiene una gran cantidad de aire. Este aire se expande cuando se calienta durante el horneado, aumentando el volumen del bizcocho. Al mismo tiempo, la proteína del huevo se distribuye por toda la masa, actuando como un gas protector. . ③ Efecto suavizante: dado que la yema de huevo es rica en aceite y lecitina, y la lecitina es un emulsionante muy eficaz, los huevos pueden tener un efecto suavizante.

Además, los huevos también juegan un papel importante en el color, aroma y nutrición de los pasteles. Introducción a la gelatina en polvo: la gelatina en polvo es una de las materias primas necesarias para hacer gelatina (gelatina) y también se utiliza para hacer pudines y mousse. Esperando pasteles. Jelly Powder es la transliteración de la gelatina inglesa. Jelly Powder es una materia prima en polvo para hacer gelatina, también conocida como Jelly Powder. El gel en polvo no es sólo el ingrediente principal para hacer gelatina. Aprovechando su buena estabilidad, se puede hervir en agua gelatinosa y agregar al jugo de frutas para decorar pasteles de cumpleaños. Quedará muy hermoso cuando se aplique sobre pasteles curvos. Líquido 1. Selección del líquido La mayoría de los líquidos que se utilizan en las tartas son leche entera (leche fresca), pero también se puede utilizar leche evaporada, leche desnatada o leche desnatada en polvo con agua. Si quieres añadir un sabor especial, también puedes utilizar zumo. o mermelada como ingrediente líquido. 2. Funciones del líquido ①. Ajustar la consistencia de la masa ②. Aumentar la humedad ③. Hacer que el tejido sea delicado y reducir el sabor (refiriéndose a leche, jugo) La proporción de leche es 1 parte de leche en polvo más 9 partes de agua.