El método de cocción de los mariscos secos es el más sencillo.
Método de cocción del marisco seco: tofu de almejas
Materia prima:
200 gramos de carne de almeja, 500 gramos de tofu, 50 gramos de puerros, cantidad adecuada de hongos, cantidad adecuada de jengibre rallado, la cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de aceite de maní, la cantidad adecuada de agua y almidón.
Preparación:
① Lavar y escurrir la carne de la almeja y reservar; cortar el tofu en dados, lavar y cortar los puerros en gajos, remojar y lavar el hongo.
(2) Calentar el aceite en el wok, agregar el jengibre rallado, la carne de almeja y los hongos y sofreír, luego agregar la sopa fresca, el tofu y la sal, llevar a ebullición a fuego alto, reducir la sopa. , y use agua Espesar la salsa con almidón, agregar los puerros, sofreír uniformemente y sacar.
Características:
Delicioso y sabroso
Cómo cocinar marisco seco: Almejas salteadas con jengibre y cebolleta
Materiales:
1 almejas maliciosas, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 5 ajos, 1/2 pagoda de nueve pisos, 1 pimiento rojo.
Condimento:
2 cucharaditas de salsa de soja, 3 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de vino de arroz, 3 cucharadas de aceite para ensalada.
Ejercicio:
1. Remojar la almeja en agua con sal durante medio día y dejar que escupa arena.
2. Picamos la cebolla, el jengibre y el ajo, y cortamos el pimiento rojo en trozos en forma de rombo.
3. Sofreír en la sartén de aceite la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo, dejar las almejas y sofreír brevemente. Cubra la olla durante 30 segundos, agregue los condimentos y colóquela en la pagoda de nueve capas para retirarla de la olla.
Pequeños remedios caseros:
1. Las almejas también se llaman semillas de melón de mar. Tienen una hermosa textura de cáscara y son fáciles de cocinar.
2. Asegúrate de quejarte al comprar.
3. Añade 1 cucharadita de azúcar al condimento para que quede más delicioso.
Cómo cocinar mariscos secos: método de sopa verde
Cocine media libra de almejas en agua (conserve la sopa en rodajas un puñado de verduras de albaricoque (u otras verduras de hoja verde)); ; picarlos pimiento morrón; unos frijoles mungo; una rodaja de pimiento rojo.
Cocine dos tazones de sopa de almejas, agregue albaricoques/pimientos morrones/judías verdes, una cucharada de salsa de ostras/salsa de soja, un poco de vino de cocción/MSG, cocine durante 15 minutos, agregue agua blanca en polvo a espese y rocíe con un poco de aceite cocido o vinagre de sabor.
Este plato queda delicioso, crujiente y fragante, y la sopa queda fresca y tierna. ¡Comida ideal para entrega de comidas!
Método de cocción del marisco seco: Almejas fritas
[Materiales principales y auxiliares]
200 gramos de carne de almeja fresca y 500 gramos de manteca de cerdo cocida.
3g de ajo en rodajas (unos 50g)
10g de agua método magnolia en rodajas 150g de caldo
Sal. 5 g de almidón húmedo 30 g.
Verduras verdes. 10 gramos de cebolla. 5g.
Jiu Shao. 3g de aceite de sésamo 2g.
Comida: cocina de Shandong, cocina de Shandong
[Método de cocción]
1. Lavar la carne de almeja grande con agua limpia, cortarla en rodajas con una cuchilla de afeitar. y lo ponemos en agua hirviendo un rato. Escaldamos y retiramos del agua. Mezcle la sopa clara, la sal refinada y el almidón húmedo con el jugo fluorescente; corte el Wanglan y las verduras verdes por separado para su uso posterior.
2. Añade manteca de cerdo cocida al wok. Cuando el fuego esté a 100 grados, introduce la carne del mejillón en el wok y tócalo para quitar el aceite rápidamente.
3. Dejar 25 gramos de manteca de cerdo cocida en la olla, sofreír con cebolla y rodajas de ajo, agregar rodajas de magnolia y vegetales verdes, cocinar con vino de Shaoxing, verter las almejas y el jugo fluorescente, sofreír. paquete y rociar con aceite de sésamo. [Puntos técnicos] Hervir las almejas y triturarlas. Antes de que explote, mezcle bien el bol y caliente el aceite vigorosamente. Está listo para comer y requiere que la salsa quede firme, crujiente, tierna y refrescante.
[Características del sabor]
1. Las almejas producidas en las zonas costeras de Yantai son famosas por su carne tierna y sus platos crujientes y deliciosos. Antes de las dinastías Tang y Song, era un tributo y la propiedad se administraba según la prefectura de Laizhou. Antes de Takamatsu, había tributos de almejas gigantes y bezoares. , que muestra su tesoro. Las almejas grandes se utilizan para cocinar, coger músculos abdominales, o fritas o desmenuzadas. Son aptas para comidas rápidas y tienen buen sabor y color.
2.? ¿Almejas fritas? Tiene una larga historia en las zonas costeras de Shandong, que se remonta a la dinastía Song. Shen Kuo registró el método de cocinar almejas con aceite en "Meng Qian's Bi Tan". Este método fue mejorado por representantes de los chefs y se formó en la dinastía Qing.
¿Almejas fritas? En agosto de 1912, Sun Yat-sen, presidente interino del gobierno de la República de China, visitó Yantai y probó este plato en un banquete organizado por Changyu Wine Company y lo elogió mucho después de comerlo.
Si la cantidad que compras de una sola vez tardará mucho en agotarse, lo mejor es guardarla en el frigorífico para alargar su vida útil.
1. Pescado seco al vapor
Ingredientes: anguila seca, unos 500 gramos.
Condimento: 10 g de vino, 15 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 8 g de sal refinada, 20 g de aceite de chile, 5 g de glutamato monosódico.
Método:
1. Remojar la anguila seca en agua limpia (unos 10 minutos).
2. Cortar el pescado en trozos de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor.
3. Poner los ingredientes principales en un recipiente humeante, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico y el aceite de chile, mezclar y poner en un cajón a cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Características: Aroma salado moderado.
2. Anguila seca mezclada con col
Ingredientes: anguila seca
Ingredientes: corazón tierno de col china, gajos de cilantro.
Condimentos: glutamato monosódico, sal, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, salsa de ostras, ajo picado.
Preparación:
1. Lavar la anguila seca, remojarla hasta que esté blanda, ponerla en un recipiente, agregar el caldo de pollo, el vino de cocción, la cebolleta, el jengibre y el anís estrellado, poner. Colóquelo en una olla y cocínelo al vapor hasta que esté cocido y suave, déjelo enfriar y córtelo en filamentos de 1 cm de grosor.
2. Cortar la col en tiras finas, quitarle las hojas de cilantro, cambiar el periodo de escaldado, utilizar agua hervida fría y escurrir el agua.
3. Ponga los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable, agregue los condimentos y revuelva ligeramente, agregue los ingredientes principales y revuelva uniformemente.
Nota: La anguila seca debe estar fresca y se le deben quitar los sedimentos. La temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.
3. Anguila y berenjena al vapor
Ingredientes: berenjena larga, anguila seca, ajo.
Condimentos: aceite para ensalada, pescado al vapor Lee Kum Kee, salsa de soja.
Preparación:
1. Cortar las berenjenas en tiras largas, sofreírlas en una sartén con aceite, sacarlas y ponerlas en un plato.
2. Cocinar el pescado al vapor con ajo y salsa de soja sobre berenjenas.
3. Remojar la anguila seca en agua tibia hasta que esté blanda, cortarla en trozos, colocarla sobre la berenjena y cocer al vapor para comer.
Características: Suave y glutinoso, delicioso y lleno de sabor.
Nota:
1. Remojar la anguila seca hasta que esté blanda antes de lavarla, de lo contrario quedará salada.
2. No utilices demasiado pescado al vapor y salsa de soja, de lo contrario quedará salado.
4. Pollo, fuego y pescado
Ingredientes: 750g de pollo, 200g de jamón y 200g de anguila seca. Jiushao Keqiao, 25 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, 30 g de salsa de soja, 10 g de sal, 20 g de azúcar, 1000 g de aceite de maní (dosis real 100 g).
Características:
El pollo está delicioso, la pierna norteña es suave, el pescado seco es fragante y fresco y la sopa es un buen plato.
Funcionamiento:
1. Cortar el pollo en trozos cuadrados de 5 cm.
2. Lavar la anguila seca con agua blanda, cortarla en trozos, remojar en vino de Shaoxing y cebolla verde y jengibre, y lavar.
3. Cortar el jamón en dados y ponerlo en un bol. Agregue vino Shaoxing y cocine al vapor en la jaula.
4. Pon la olla al fuego, agrega aceite de maní, cuando esté 70% caliente (aproximadamente 175 ℃), mezcla los trozos de pollo con la salsa de soja, fríelos en la sartén con aceite hasta que estén dorados. Dorar ligeramente, sacarlas y escurrir el aceite.
5. Vuelva a poner la olla al fuego, agregue los nuggets de pollo, agregue el vino Shaoxing, la sal refinada, el azúcar, la salsa de soja, la cebolla y el jengibre, eche una cantidad adecuada de agua y lleve a ebullición. cocine a fuego lento hasta que los nuggets de pollo estén cocidos seis veces. Agregue la anguila seca y el jamón y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5.Gana dinero.
Ingredientes:
100 g de vejiga natatoria de anguila, 200 g de gambas, 100 g de carne magra de cerdo, 25 g de grasa de cerdo, 500 g de aceite de cacahuete (75 g), un poco de pescado picado, glutamato monosódico, salsa de soja, pimienta. , aceite de sésamo.
Método:
(1) Freír la anguila seca con maní, luego recogerla, remojarla en agua y secarla, cortarla en cubos con un cuchillo y reservar.
(2) Haga una pasta de camarones, carne magra y carne grasa, mézclela con pescado cuadrado picado, sal refinada y glutamato monosódico, luego rellénelo en el medio de las fauces de pescado, póngalo un plato llano, y ponerlo en una vaporera al vapor durante 7 minutos.
(3) Vierte el jugo original encima de la olla y sirve.
Características:
Carne tierna y suave con delicioso aroma.
6. Anguila al vapor con salsa de soja y carne
La anguila seca también se llama anguila búho. Se cocina principalmente al vapor y tiene una textura masticable. La anguila y la lechuza también se pueden preparar a la parrilla o con vino de arroz o cereales de destilería, ambos platos de primera calidad. También se puede consumir como snack.
Anguila al vapor con carne en salsa de soja
Ingredientes: carne en salsa de soja y anguila.
Complementos: cebolla verde rallada, lechuga rallada, pimiento rojo rallado y jengibre rallado.
Condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar, pimienta, jengibre picado, ajo picado, cebolla de verdeo picada.
Preparación:
1. Cortar la carne salteada y la anguila en trozos de tamaño uniforme en forma de rombo.
2. Trozos y mezclar con la salsa. Poner cuidadosamente la carne y las anguilas en el recipiente y cocerlas al vapor.
3. Método de preparación de la salsa: ponga salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar, pimienta, jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada y mezcle hasta obtener una salsa;
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4. Vierta la salsa sobre las verduras;
5. Espolvoree el aceite caliente con la cebolla verde rallada, el jengibre y el pimiento rojo.
Características: La salsa y la salsa se integran en uno, delicioso y delicioso.