¿Cómo hacer que Hericium erinaceus sea delicioso?

Hericium recibe su nombre por su forma que se asemeja a una cabeza de Hericium. Hongo mono, hericium, hongo mono, hericium y hongo erizo son todos sus alias. Debido a su rica nutrición, fue uno de los cuatro platos famosos en la antigüedad y uno de los representantes de las delicias de montaña, correspondiente a la aleta de tiburón en mariscos. .

El Hericium se puede dividir en productos secos y productos frescos, ¡pero los más comunes que vemos son el Hericium seco!

El método más común que utilizamos es guisar sopa. De hecho, el precio de la cabeza de Hericium en el mercado no es demasiado alto, pero no mucha gente está dispuesta a comprarla en casa y usarla para guisar sopa. Hay dos razones principales para esto: una es que el procesamiento es más difícil y el tiempo de procesamiento es más largo. ¡La segunda razón es que el sabor del Hericium guisado es mucho peor que el de otros hongos! A continuación compartiremos cómo elaborar Hericium erinaceus, así como algunas precauciones para la selección y el preprocesamiento.

——Costillas de cerdo guisadas con hongos Hericium——

Ingredientes principales: 2 a 3 hongos Hericium, 2 libras de costillas de cerdo

Ingredientes accesorios: aceite, sal , Azúcar, salsa de soja light, cebolla verde, jengibre

Preparación:

1.? En primer lugar, ponemos en remojo las setas Hericium con unas horas de antelación, después de que las setas Hericium estén ligeramente blandas. , quitar las raíces, cortar en trozos pequeños y seguir remojando, lo mejor es cambiar el agua aproximadamente cada 2 horas

2 Después de cortar las costillas en trozos, remojarlas en agua con anticipación; y cambia el agua varias veces durante este período, para que la sangre. De hecho, está relativamente limpia si puedes blanquearla o no. Después de todo, no estamos aquí. para tomar sopa, sino para estofar y guisar la carne;

3.? Olla Calentar una olla con agua hirviendo a fuego medio, sacar el Hericium erinaceus del agua de remojo, exprimir el exceso de agua y blanquearlo. en el agua hirviendo, sacarla, escurrirla y reservar (si quieres tomar sopa no lo dudes) Si te molesta, blanquear también la carne);

4. un poco de aceite en la olla, luego agregar un poco de azúcar y sofreír a fuego lento hasta que el líquido del azúcar se convierta en azufaifo, luego sofreír las costillas hasta que tomen color, agregar Hericium y sofreír brevemente, agregar salsa de soja ligera. , cebolla de verdeo y jengibre y sofreír uniformemente, calentar agua hasta cubrir todos los ingredientes, volver a hervir y reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento;

El guiso tardará unos 40 a 50 minutos. minutos Agregue un poco de sal al gusto y cocine por otros 5 a 10 minutos antes de servir. Puntos clave para seleccionar y cocinar los hongos Hericium:

De hecho, siga el método anterior. Como puede ver, seque los Hericium erinaceus remojados. Es un tipo de alimento que es relativamente resistente a la cocción. El enfoque de nuestro método de cocción es casi solo el remojo y procesamiento del Hericium erinaceus. La etapa de cocción restante es el guisado normal. Si usa Hericium erinaceus para guisar sopa de pollo, probablemente se guisará de la misma manera que la sopa de pollo normal. Sin embargo, es necesario enfatizar el procesamiento de Hericium erinaceus.

·?Pretratamiento de Hericium erinaceus:

①En primer lugar, es mejor dejar en remojo el Hericium erinaceus seco durante la noche antes, pero debido a que su contenido de proteínas es bastante bueno, su nutrición también lo es. Es relativamente rico, por lo que lo mejor es guardarlo en el frigorífico para evitar problemas de acidez y contaminación bacteriana (si no puedes dejarlo en remojo con tanta antelación, tendrás que cocinarlo más tiempo a la hora de blanquearlo).

②El segundo paso es quitar las raíces de Hericium erinaceus. Esta parte tiene un sabor amargo relativamente fuerte y el sabor no es muy bueno.

③Además, no importa cómo cocines el Hericium seco, es mejor cambiar el agua varias veces durante el remojo y exprimir el agua absorbida cada vez. Después del remojo y antes de cocinarlo, lo blanqueamos en agua para quitarle al máximo su sabor amargo.

④ Las setas Hericium frescas son relativamente raras en el mercado, pero la forma de comerlas es similar a la de otras setas. Sin embargo, debido a su extraño aspecto, lo mejor es remojarlas en agua salada y lavarlas. bien varias veces antes, basta con blanquearlo en agua para evitar que esa "cabeza" peluda acumule suciedad.

·?Cómo elegir Hericium erinaceus:

①Aunque Hericium erinaceus tiene un aspecto blanco cuando está fresco, suele ser de color amarillo dorado o amarillento después del secado. El color blanco no es la nieve. blanco Si se ve demasiado blanco, es posible que haya algún problema.

② En segundo lugar, elija uno con una forma completa, una forma relativamente redondeada, un pelaje sano y sin daños, y sin rastros de insectos. Sería mejor si el pelaje fuera corto y denso.

③Finalmente, también se debe prestar atención al tiempo de almacenamiento del Hericium erinaceus seco. Si ha llegado al punto en que los pelos se caerán tan pronto como se toque, es mejor elegir. Con cuidado, puede que haya estado demasiado tiempo afuera o que se haya secado demasiado.