Un método para realzar el sabor de los rellenos de bola de masa de carne al vapor

Complementos: 400g berros, 100g cebolla, 120g panceta de cerdo.

Condimento: 1 cucharada de aceite para ensalada, 1,5 cucharadas de sal, 4g de jengibre, cantidad adecuada de pimienta, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, un poco de pimienta, un poco de pimienta de Jamaica, 330g agua (hervida) .

Pasos:

50 gramos 1. Vierta el glaseado en 50 g de agua hirviendo y revuelva rápidamente. Después de enfriar un poco, amasar hasta obtener una "masa transparente".

2. Vierta 280 gramos de agua hirviendo en 400 gramos de harina, revuelva rápidamente y amase hasta obtener una masa. Agregue la masa clarificada y amase.

3. No importa si la masa no queda suave.

4. Picar la carne de res y la panceta de cerdo en rellenos respectivamente, mezclarlos, agregar el vino de cocción, el jengibre picado, la salsa de soja, el polvo de cinco especias y los granos de pimienta de Sichuan. Agregue el agua de pimienta de Sichuan mientras revuelve. y revuelva unas cuantas veces (Cómo hacer agua de pimienta de Sichuan: vierta agua hirviendo en los pimientos, cubra y deje enfriar antes de usar), revuelva hasta que esté suave, agregue aceite de sésamo y deje marinar durante 20 minutos.

5. Lavar el apio, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante dos minutos, retirar y picar. Las cebollas se cortan en trozos pequeños.

6. Mezclar el apio, la cebolla y la carne picada, añadir el aceite y la sal y mezclar bien.

7. Sacar la masa suelta y amasar hasta obtener una masa tersa y suave. Dividir en porciones pequeñas y enrollar hasta formar una masa fina.

8. Envolver el relleno, doblarlo por la mitad y amasar los bordes, cerrar la boca hacia adentro y hacer todo.

9. Hervir el agua en el fondo de la olla, poner el agua hirviendo en el cajón y cocinar al vapor durante 10 minutos.