¿Qué es mejor, las patas delanteras o las traseras de patas de cerdo?
Ambos tienen sus propias ventajas, y no podemos pensar arbitrariamente cuál es mejor. Las pezuñas delanteras tienen más tendones, carne más gruesa y menos huesos, mientras que lo contrario ocurre con las pezuñas traseras. Además, las pezuñas delanteras de los cerdos se mueven más que las traseras, por lo que la carne es más fragante. Los cantoneses llaman a las patas delanteras manitas de cerdo, que tienen una carne más espesa; los cantoneses llaman a las patas traseras patas de cerdo, que son más delgadas, tienen menos carne y son más duras.
Las manitas de cerdo son un alimento delicioso y nutritivo con un alto contenido en proteínas. Además, las manitas de cerdo también contienen cierta cantidad de nutrientes como calcio, fósforo, hierro y zinc, por lo que tienen el efecto de reponer sangre, lubricar la piel y fortalecer la cintura y las piernas. ancianos y personas con deficiencia sanguínea débil. Además, las manitas de cerdo contienen más glicina, que tiene cierto efecto calmante y puede aliviar síntomas como la neurastenia y el insomnio que afectan a las personas mayores.
La mayoría de los norteños no distinguen entre pezuñas delanteras y traseras a la hora de comprar manitas de cerdo, pero los sureños, especialmente los cantoneses, conocen muy claramente la diferencia. Las manitas delanteras de cerdo contienen más carne magra y son más adecuadas para estofar o convertirlas en manitas de cerdo estofadas, manitas de cerdo salteadas y otros platos. Las manitas traseras de cerdo tienen más huesos y piel fina, por lo que normalmente sólo sirven para hacer sopa de manitas de cerdo.
Distinguir los dos tipos de manitas de cerdo en cuanto a precio. El precio de las pezuñas delanteras suele ser más elevado que el de las traseras. Hay un proverbio chino llamado "pezuñas delanteras y vejiga trasera", que significa que cuando se comen manitas de cerdo, se deben comer las pezuñas delanteras, y cuando se comen pezuñas, se debe comer la parte trasera, porque las patas delanteras tienen más carne y menos huesos. que la vejiga trasera.