¿Cómo se llamaba la olla caliente en la antigüedad?
La "sopa estilo antiguo" lleva el nombre del sonido "gu-dong" que se produce cuando se pone agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la reliquia cultural del "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción a cómo comer estofado con amigos.
En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza. El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio con más de 1.550 platos de estofado e invitó a más de 5.000 personas a probarlo, convirtiéndolo en el banquete de estofado más grande de la historia.
La olla caliente tiene una historia de más de 1.900 años en China. "Sandu Fu" de Zuo Si graba la olla caliente de Chongqing. Se puede observar que su historia tiene al menos 1700 años. Después de años de desarrollo, se ha formado la cadena industrial de la industria de las ollas calientes de China. Las industrias agrícola y ganadera de Sichuan, Chongqing, Mongolia Interior, Shandong, Hebei, Henan y otros lugares han establecido bases de producción, procesamiento y venta de materias primas, condimentos y combustibles para ollas calientes, como granos de pimienta, chiles, carne de cordero, aceite de sésamo, pasta de sésamo, fideos y alcohol sólido.
Datos ampliados:
El origen de la olla caliente-
Aún no se ha determinado el origen de la olla caliente. Pero desde el comienzo de la cultura alimentaria humana, existieron métodos de cocción consistentes en hervir ollas, conducir el calor con agua y cocinar alimentos.
1. Dinastías Shang y Zhou
Durante las dinastías Shang y Zhou existió una especie de trípode contenedor. Al ofrecer sacrificios o celebrar, uno tiene que "tocar una campana y preparar un caldero", poner toda la carne de res, cordero y otros ingredientes en el caldero, y luego encender un fuego en el fondo para cocinar la comida antes de poder compartirla. . Ese fue el prototipo de olla caliente.
2. Dinastías Qin y Han
Durante las dinastías Qin y Han, se hervían pollos y cerdo en agua hirviendo, lo que se llamaba "Zhuo". Hay registros escritos de "Zhuoji" y "Zhuogu" en la Tumba Han de Mawangdui, que son exactamente la misma forma de comer estofado hoy en día.
3. El Período de los Tres Reinos
Durante el Período de los Tres Reinos, Cao Pi dividió la olla de cobre en cinco compartimentos y la llamó Caldero de los Cinco Hervidos. Se podían usar diferentes sopas. Cocine diferentes alimentos, similar a los patos mandarines actuales.
4. Dinastías del Sur y del Norte
Durante las Dinastías del Sur y del Norte apareció una olla de cobre que era fácil de cocinar. Es una olla de cobre utilizada por el pueblo Liao que vivía en Chongqing y Hunan en ese momento.
5. Dinastía Tang
En la dinastía Tang ya existían teteras de cobre. En 1984, se desenterró un mural del pueblo Khitan sentado alrededor de una olla abovedada en Aohan Banner, ciudad de Chifeng, Mongolia Interior. Según investigaciones de expertos, esta pintura es una escena del pueblo Khitan comiendo cordero hervido a principios de la dinastía Liao.
6. Dinastía Song del Sur
En la dinastía Song del Sur, Lin Hong registró estofado en su libro "Confesiones de Shanjiaqing". La forma de comerlo es cortar la carne de conejo en rodajas, marinarla con vino de cocina, salsa de soja y pimienta, luego hervir las rodajas de carne en sopa y mojarlas en condimentos.
7. Dinastía Yuan
El estofado era muy popular en la dinastía Yuan, entre los cuales el "cordero crudo" era el predecesor del estofado. El libro de comida oficial de la dinastía Ming, "Departamento de Salud de Song", también incluye platos calientes como "cordero crudo" y "carne cocida".
8. Durante el periodo Qianlong de la dinastía Qing.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la olla caliente no solo era popular entre la gente, sino que también era amada por el emperador y se convirtió en un plato palaciego. Una vez, Qianlong celebró un banquete con 530 mesas de ollas calientes en el Palacio Qianqing para entretener al clan; cuando el emperador Jiaqing subió al trono, celebró mil banquetes y utilizó 1.550 ollas calientes hechas de plata, estaño y cobre.
Enciclopedia Baidu-Historia del Hot Pot