Un método para hacer azúcar de melón
Preparación del material: 35 kg de palitos de melón; 8,5 kg de azúcar; 650-700 g de lima; 150 g de sulfito de sodio; Métodos específicos:
1: Lavar todos los materiales comprados y reservar. El ingrediente principal es el melón de invierno, al que se le ha quitado la piel y la pulpa.
2: Cortar el melón en aros de 4 cm de ancho, lavar y cortar en tiras de melón de 4 cm de largo y 1 cm de ancho (35 kg) y reservar.
3: Tomar 5,5 kilogramos de azúcar blanca y 15 kilogramos de agua, calentarlos y disolverlos en una solución de azúcar, agregar una pequeña cantidad de agua a 3 kilogramos de azúcar blanca y luego molerlos en un recipiente. .
4: Coge 500 gramos de lima y añade 20 kilogramos de agua para hacer agua de cal. Vierta las tiras de melón cortadas en agua con lima, espolvoree con 150 ~ 200 g de lima en polvo, presione las tiras de melón con brochetas de bambú o tablas de madera y déjelas en remojo por completo durante unas 10 horas. Cuando los palitos de melón estén completamente calcificados y no tengan el corazón blando, si el tiempo de remojo es corto, puedes agregar un poco de lima, recoger los palitos de melón empapados en lima y enjuagarlos con agua limpia para quitar la cal.
5. Ponga las tiras de melón de invierno encaladas en agua hirviendo, agregue sulfito de sodio y alumbre al agua, use una espumadera para voltear constantemente las tiras de melón de invierno, cocine por unos 15 minutos, sáquelas para déjelos enfriar, remójelos en agua limpia y espere hasta que se enfríen por completo. Retírelos y colóquelos en la canasta.
6. Escurra las tiras de melón, viértalas en el líquido de azúcar preparado, déjelas en remojo durante 8 a 12 horas y agregue azúcar finamente molida al líquido de azúcar para aumentar la concentración del líquido de azúcar a 40 grados. Baume, remojar de 8 a 12 horas, luego calentar y hervir durante 20 minutos para concentrar el azúcar líquido y penetrar en los palitos de melón. Cuando el azúcar líquido esté casi completamente concentrado, se puede sacar de la olla y devolverlo a la arena. Después de sacarlo de la olla, cuando el líquido del azúcar se adhiera completamente a las tiras de melón y la superficie esté ligeramente seca, extienda las tiras de melón para que se enfríen y las tiras de melón se envolverán con una capa de cobertura de azúcar para formar melón confitado. tiras.