Consejos para hornear
No sé de qué sentido común estás hablando.
En primer lugar es necesario un equipamiento,
un horno y un frigorífico, uno para hornear y otro para congelar.
Batidora y bol para mezclar nata.
Coge un termómetro y colócalo en el horno para medir la temperatura.
Utiliza una báscula electrónica para pesar las materias primas, y prepara otras más precisas, como cucharas y tazas medidoras.
Espátula de goma para cortar y mezclar.
La boca y la bolsa se utilizan para decoración, o se necesitan para hacer macarrones, galletas y similares.
Materiales de repostería
Harina para repostería, harina con alto contenido de gluten, aceite vegetal... estos términos deben quedar claros.
Técnicas de horneado
Amasar y montar nata requieren práctica a largo plazo.
2. 12 cosas de sentido común que debes saber sobre la repostería de pasteles ¿Qué sabes?
Los productos horneados son cada vez más populares en estos días. Aunque un número considerable de personas pueden hacer productos horneados en el horno, no hay mucho que elogiar. No es que no hayan trabajado duro, sino que algunos conocimientos de sentido común son insuficientes, lo que hace que los productos horneados no sean satisfactorios.
1. La mayoría de los hornos domésticos tienen control de temperatura mecánico. Por tanto, la temperatura de cada horno no puede ser del todo exacta, y es necesario ajustarla y adaptarla según las circunstancias personales a la hora de utilizarlo. Incluso los hornos de la misma marca y modelo pueden tener temperaturas diferentes.
2. Agregar un 20% de almidón de maíz o de trigo a la harina común puede reducir el gluten de la harina y reemplazar la harina baja en gluten.
3. Cuando se utiliza papel de aluminio, la superficie esmerilada del papel de aluminio debe estar en contacto con los alimentos.
4. Cuando se mencione "aceite vegetal" en la receta para hornear, intente elegir aceite vegetal ligero e insípido en lugar de aceites con color intenso y sabor fuerte, como aceite de maní, aceite de té o aceite de oliva. , etc.
5. Además del horno, las herramientas más importantes para hornear son la báscula de cocina y las cucharas medidoras. Si realmente no desea comprar una cuchara medidora, compre al menos una báscula electrónica con un rango de medición mínimo de precisión de 0,1 g.
6. Mezclar leche entera en polvo y agua en una proporción de 1:9, que puede sustituir a la leche entera. Esto se puede sustituir en cualquier receta para hornear que requiera leche. Por lo tanto, la leche en polvo se utiliza más para hornear que la leche.
7. Por favor, no metas el pan en el frigorífico, ya que esto acelerará su envejecimiento.
8. En términos generales, "mantequilla" y "nata" son lo mismo.
9. En la mayoría de las galletas se puede utilizar un 90% de xilitol para sustituir el azúcar en la fórmula para hacer galletas sin azúcar, lo cual es adecuado para diabéticos o personas que quieran reducir la ingesta calórica. Sin embargo, cabe señalar que la ingesta diaria de xilitol por persona no debe exceder los 50 gramos.
10. El azúcar puede ayudar a ablandar las claras y los huevos enteros, haciendo que la espuma sea más estable. Por lo tanto, al entregar huevos, el azúcar añadido a los huevos no se puede sustituir por xilitol.
11. Según los requisitos de gusto personal, la mayor parte del contenido de azúcar en la fórmula se puede ajustar dentro del 30%, lo que no tendrá mucho impacto en el producto terminado. Pero no aumente ni disminuya el aceite en la fórmula a voluntad.
12. Las bandejas para hornear y el papel de aluminio tienen efectos aislantes del calor. Cuando los alimentos horneados tengan color, cubra la superficie con un trozo de papel de aluminio o coloque una bandeja para hornear vacía encima para evitar que la superficie de los alimentos se dore demasiado.
3. ¿Cómo hacer tips para hornear?
Práctica de repostería de sentido común
Productos lácteos:
1. Mantequilla: separada de la leche, también llamada mantequilla. Hay mantequilla sin sal y mantequilla sin sal, y la mantequilla sin sal se utiliza a menudo en los postres.
2. Nata fresca: baja en grasas, también llamada nata, mantequilla animal, margarina, también llamada mantequilla vegetal.
3. Crema agria: La nata fresca queda agria después de la fermentación y rara vez se utiliza.
4. Queso crema: también llamado queso, ligeramente ácido, utilizado en tartas de queso.
5. Queso mascarpone: Queso italiano con alto contenido en grasa, utilizado en el tiramisú, tiene una vida útil corta y se estropea fácilmente. También se puede sustituir el queso.
6. Elaborar queso con yogur de frutas.
Vino: 1. El más utilizado es ron ~ jugo de caña de azúcar más melaza, que se utiliza para añadir dulzura. Remojar en extracto de vainilla.
2. Esencia de café: espresso, licor de Bailey's.
3. Las vainas de vainilla se utilizan para remojar la esencia o hacer azúcar de vainilla.
Frutos secos: almendras, pistachos, nueces, avellanas, etc.
Frutas secas: pasas, orejones, arándanos secos e higos.
Chocolate: chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro.
Otros materiales auxiliares: La gelatina (generalmente no utilizada en productos de gama baja) se elabora generalmente remojando láminas de gelatina (elaboradas con piel de cerdo hervida) y seis veces en agua (agua helada).
Levadura: utilizada en la masa de pan y pizza.
Herramientas para hornear
1. Batidor de huevos
2 Cuchara de silicona, también llamada espátula de goma
3 Tamiz de harina. > p>
Cepillarse los dientes
5. Rodillo (se usa para hacer pizza de galletas)
6. Grande, mediano y pequeño
7. Papel encerado desechable
8. Tela encerada reutilizable
9. Precisión en gramos
10 Cuchara medidora, opcional
11 Batidor de huevos manual
12 Bolsas exprimibles de flores, utilizadas para decorar flores y galletas.
13. Boquilla de flores, utilizada para peinar.
14. Utilizado para enlucir
15. Plato giratorio, utilizado para decoración.
16. Molde 6.8.10 Galletas, etc.
17. Termómetro, RTD
Aprende sobre materiales, herramientas y medidas para hornear.
Las cuatro se dividen en harinas altas, medias y bajas en gluten según su contenido proteico.
Galletas, harina para repostería, pan de harina para repostería.
Harina negra, harina gruesa, rica en fibra, apta para hacer pan.
Harina de almendras, apta para galletas de almendra.
El almidón de maíz, mezclado con un bajo contenido de harina para hacer galletas y postres, tiene un sabor más crujiente y fragante.
El polvo de hornear, utilizado junto con la harina, puede hacer que quede esponjoso.
La carbonato de sodio, al igual que el polvo de hornear, es esponjoso.
Cacao en polvo, cacao en grano en polvo, condimentos, tartas, postres
Matcha en polvo, hojas de té molidas, utilizado para condimentos, tartas y postres.
Condimento para pan con canela.
Entrega de proteínas
Después de mucho tiempo, la proteína no tiene dureza, no es fácil tener fideos instantáneos y la estabilidad es pobre.
No se batirá al mezclarlo con yema de huevo, lo que evitará que se forme espuma.
No funcionará si hay agua y aceite en el lavabo.
Demasiada azúcar, demasiado pronto, no blanda
En verano la nata es fácil de batir, así que pon agua helada debajo del recipiente.
Nueve puntos por enlucido, diez puntos por decoración, ocho puntos por lana de madera y cinco puntos por lana de madera arcoíris.
Mete el huevo entero en el agua termal y caliéntalo hasta que el huevo adquiera un color blanco.
La mantequilla llegó en buen estado: plumosa, blanca.
La mantequilla, refrigerada a 3-5 grados, también se puede congelar y congelar en trozos pequeños. Refrigere con anticipación antes de usar, ablande a temperatura ambiente y endurezca para formar pasteles. Pegar ~ hacer galletas. Derretido es apto para servir como trozo de postre, calentarlo en agua o calentarlo en el horno.
Proporción huevo, cáscara:proteína:amarilla: 1.6.3. Generalmente la proteína es 35 y la yema de huevo 10. Los huevos son aptos para refrigeración. Lavar con agua tibia antes de usar.
4.16 Como panadero cualificado, ¿qué conocimientos de repostería debes saber?
1. ¿Cuándo comenzó la cocción en la tierra? Antigua Grecia del 500 al 600 a.C.
2.¿Qué provocó la separación de pasteleros y panaderos a principios del siglo XVII? Los pasteles y el pan requieren diferentes temperaturas de horno, y el horno modificado no puede ajustar fácilmente la temperatura, por lo que los panaderos y pasteleros piensan que será más conveniente para todos usar hornos diferentes a partir de ahora. 3. ¿Cuál es la fórmula del porcentaje de ingredientes en la elaboración de pan? Peso total de ingredientes/peso total de harina*100%=% de ingredientes.
4. ¿Cuál es el papel de la grasa en la repostería? Acorta la longitud del gluten y cubre el bizcocho para lubricar el gluten para que no se pegue.
5. ¿Cuántos pasos requiere el proceso de horneado? Ya sea que se hornee pan, pasteles o galletas, se sigue este proceso: ① la formación y expansión de gas (la levadura y los refrescos liberan dióxido de carbono y vapor de agua), ② la condensación de gas en burbujas (burbujas de gluten y pasta proteica) gas ), ③ gelatinización del almidón (el almidón absorbe agua y se calienta a unos 60 grados y comienza a gelatinizarse, dándole forma al producto) ④ coagulación de proteínas (la proteína comienza a coagularse a 74 grados) ⑤ evaporación de parte del agua (en de esta manera, el pan horneado será más liviano, el contenido de ceniza a fuego lento será más pesado) ⑤ Derretimiento del aceite (diferentes aceites se derretirán a diferentes temperaturas y liberarán gas) ⑤ Formación y coloración de la piel (la humedad en la superficie del el producto se evaporará y se secará para formar una piel, leche, sacarosa, huevos agregará color)
6. Una vez horneado el pan, comienza a envejecer, se pierde humedad y la estructura del almidón sufre cambios químicos. Este cambio ocurre más rápidamente en refrigeración pero casi se detiene en congelación. 7. ¿Por qué la harina integral que contiene germen no es fácil de conservar? El germen de trigo tiene un alto contenido de grasas y nutrientes, pero es propenso a enranciarse.
8. ¿Son iguales la harina panificable y la harina alta en gluten? La harina de pan contiene aproximadamente un 12% de proteína y la harina con alto contenido de gluten debe tener más del 14%. 9. ¿Puedes nombrar el papel que desempeñan varios azúcares (edulcorantes) en la repostería? ① Endulzar y dar sabor ② Suavizar la estructura del gluten y refinar la textura ③ Aumentar el color de la superficie ④ Hidratar y extender la vida útil ⑤ Mezclar con aceite para hacer emulsionante, mezclar con huevos para hacer agente espumante ⑤ El objetivo de la levadura es 10. ¿Qué proporción de harina de maíz se debe agregar para moler el azúcar hasta obtener azúcar en polvo? 3%11. ¿Es igual una cantidad media de leche a una cantidad igual de agua para hacer pan? La leche fresca contiene entre un 88% y un 91% de agua y el resto de sustancias sólidas son proteínas, lactosa y minerales. Así que, si en la receta se utiliza leche en lugar de agua, añade un poco más para evitar que la masa quede demasiado seca.
12. ¿Cuáles son los tres tipos de nata fresca? ¿Cuál es la temperatura óptima de almacenamiento para los huevos que contienen entre un 30% y un 35% de crema para batir baja en grasa, entre un 36% y un 40% de crema para batir con alto contenido de grasa y un 48% de crema espesa? 2℃ 14. ¿En qué grados se pueden clasificar los huevos según su peso (con cáscara)? Extra grande 70 g, extra grande 64 g, grande 57 g, mediano 50 g, pequeño 43 g, muy pequeño 35 g15. ¿Qué papel juegan los huevos en la repostería? ① Estructura: La proteína se coagulará durante el proceso de horneado; los huevos pueden hacer que la comida sea más masticable y dura, y agregar una cantidad adecuada de grasa o azúcar puede hacer que el producto terminado sea más suave. ② Promueve la emulsificación de grasas y líquidos: las yemas de huevo contienen emulsionantes naturales que pueden suavizar la masa, ayudar a aumentar el volumen y suavizar la textura.
(3) Formación de espuma: Durante el proceso de batido, el líquido del huevo encapsula una gran cantidad de aire, y el aire se expande térmicamente durante el horneado, ayudando a que la masa se expanda. ④Uso de aceite: El aceite de la yema de huevo se puede utilizar como aceite. La función del aceite en los huevos es muy importante cuando el contenido de aceite en el producto es bajo.
⑤Humedad: El líquido del huevo contiene una gran cantidad de agua, que puede considerarse como parte de la humedad total de la fórmula. 6 Sabor: Sabor a huevo (algunos piensan que es sabor a huevo).
⑦ Valor nutricional ⑧ Color: La yema de huevo da a la masa y al rebozado un color amarillo. Además, los huevos tienden a dorarse cuando se calientan, realzando el color de la apariencia del producto. ¿Qué es la fermentación? La fermentación es el proceso en el que la levadura reacciona con el azúcar para producir dióxido de carbono y alcohol (el alcohol se evaporará y el dióxido de carbono se expandirá, aumentando así el volumen del producto)17. ¿Cuál es la relación entre la actividad de la levadura y la temperatura? Inactivo a 1°C (temperatura de almacenamiento), baja actividad a 15-20°C, alta actividad a 20-32°C, reacción lenta por encima de 38°C, inactivo a 18°C ¿Cuáles son estos dos tipos de polvo de hornear? ¿Cuáles son las características? ① Polvo de hornear de simple acción: un producto que produce gas inmediatamente cuando se expone al agua y solo se usa para hornear inmediatamente después de mezclar. ② Polvo de hornear de doble acción: parte del gas se libera a bajas temperaturas y la reacción será; completo después del calentamiento. Una vez hecha la masa, se puede dejar reposar un rato. 19. ¿Se pueden sustituir el gel en polvo y las pastillas entre sí? Sí, hace exactamente lo mismo excepto por la forma en que se procesa. 1 cucharadita de gelatina = 2,8 g20 y ¿cuál es la tasa de absorción de agua de la gelatina? La gelatina puede absorber 5 veces su propia agua.
21. ¿De dónde viene el color marrón rojizo de Devil's Cake? Utilice una gran cantidad de cacao en polvo puro que no haya sido alcalinizado (agregue una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio para neutralizarlo y restaurar el color; el cacao en polvo como Fafnir es cacao en polvo puro natural que no ha sido alcalinizado) 22. ¿El chocolate blanco es chocolate? El chocolate blanco se elabora a partir de manteca de cacao, azúcar y leche.
5. ¿Qué conocimientos básicos se necesitan para hornear pan?
1. Antes de elaborar el pan, preparar los materiales y utensilios necesarios.
También se necesita un banco de trabajo para amasar la masa.
Pero recuerda no hacerlo en un lugar inestable, porque habrá golpes o empujones durante el proceso de amasado.
Luego viene la preparación y medición de materiales. Nota: Asegúrese de utilizar una báscula electrónica y medir según el peso en la tabla de materiales.
2. Varias etapas de mezcla (mezcla manual) 1. Primero apile los materiales hasta obtener resistencia y uniformidad en polvo 2. (Etapa de recogida) La velocidad de mezcla es más rápida cuando se puede recoger a mano. 3. (Etapa de enrollado) Continúe revolviendo hasta la etapa de enrollado, la harina absorbe uniformemente toda el agua y comienza a formarse gluten.
La masa se rompe fácilmente al tirar con ambas manos y tiene poca ductilidad. 4. (Etapa de expansión) Amasar hasta la etapa de expansión y agregar aceite.
La masa está suave y elástica en este punto, pero aún es fácil de romper cuando se tira con la mano. 5. (Etapa completa) La masa en esta etapa tiene buena ductilidad y elasticidad porque el gluten se ha expandido por completo. La masa tiene la forma de una película suave cuando se tira con la mano (la masa se saca lentamente desde el centro hacia todos los lados) y es suave y redonda cuando se rompe, sin bordes dentados. Esta etapa es el mejor nivel.
En esta etapa es necesario remover el producto tostado. 6. (Mida la temperatura de la masa) Untar un frasco más grande que la masa con una capa de aceite, sacar la masa del vaso de amasar, redondearla ligeramente y ponerla en el frasco. Pruebe inmediatamente la temperatura de la masa a continuación y elija 26 ℃ ~ 28 ℃ como temperatura óptima.
3. Fermentación 1. Utilice una olla 2-3 veces más grande que la masa para fermentar la masa. Aplique grasa a la olla para evitar que la masa se pegue. La fermentación se completa cuando la masa ha duplicado su tamaño. 2. La llamada fermentación se refiere al proceso en el que el dióxido de carbono producido por la levadura durante el proceso de reproducción ingresa a la estructura de la red del gluten y hace que la masa se expanda.
La temperatura es de 30 ℃ ~ 40 ℃ y la humedad es del 80 %, que es el ambiente más ideal. Bajo tal temperatura y humedad, la levadura será particularmente activa y descompondrá la sacarosa o el almidón de la masa en azúcar o glucosa para producir nutrientes. Durante este proceso de descomposición, se liberan dióxido de carbono y componentes aromáticos.
El proceso de fermentación continuará hasta que la masa esté horneada, y la expansión sólo se detendrá cuando la temperatura supere los 60°C y el almidón se solidifique. 4. División de la masa 1) Una vez fermentada la masa, es necesario dividirla en masas de diferentes tamaños según el tipo de pan.
Al dividir, utilice un cuchillo o un raspador para realizar cortes rápidos y consistentes. Si se separa la masa, se destruirá la estructura de la red de gluten.
2) Se debe pesar la masa dividida para que el pan horneado tenga un tamaño uniforme. Sin embargo, durante el proceso de pesaje, es necesario considerar la pérdida de peso causada por la evaporación del agua durante el horneado, que es aproximadamente del 10 al 13 % de la masa. Por lo tanto, en medio kilo de masa se deben agregar de 50 a 60 gramos extra o por cada 500 gramos de masa para compensar el peso perdido durante el horneado.
La cantidad exacta de pérdida de horneado depende del tiempo de horneado, del tamaño de la masa y de si la masa se coloca en un molde para hornear. 3) Pesar rápidamente para evitar una fermentación excesiva de la masa.
La pérdida por división de la masa normal debe ser inferior al 1% y como máximo del 2%. Eso sí, cuanto más se divida la masa, más se perderá. 5. Forma redonda 1) Divida la masa y enróllela hasta darle forma redonda con las manos.
Dar forma circular a la masa es un paso importante, principalmente para enderezar la superficie de la masa, fortalecer la estructura de la red de gluten y hacer que el pan tenga una mejor textura. 2) Una vez redondeada la masa, colóquela en la mesa de trabajo con la costura hacia abajo y déjela fermentar en el medio durante 15 a 20 minutos.
Este proceso estático tiene como objetivo facilitar la forma de la masa. Cubrir con film transparente en este punto para evitar que la masa se seque.
Postura de enrollado de masa pequeña: doble los dedos en una postura de pata de gato, presione la masa con fuerza sobre la mesa de amasar y enrolle en sentido antihorario al mismo tiempo. Repite esta acción 3-4 veces, prestando atención a la sensación pegajosa de la masa cuando se redondea.
Acción de redondeo de masa grande: Sujetar la masa con ambas manos, y sujetar una porción de masa con las yemas de los dedos y el centro de la mesa de amasar. Luego enrolla la masa hacia ti desde el lado opuesto.
Cada vez que ruedes frente a ti, cambia el ángulo y vuelve a colocarlo hacia el lado opuesto. Repita la acción anterior nuevamente. Este paso se puede repetir 3-4 veces.
6. Fermentación intermedia (relajación) La fermentación intermedia es diferente a la fermentación. La fermentación intermedia ablanda la masa hasta cierto punto en un corto período de tiempo. Si se le da forma inmediatamente a la masa recién redondeada, la masa quedará muy dura y puede provocar que el gluten se encoja y tenga una forma irregular. Así que deja que la masa se expanda y relájate un rato para facilitar la forma. Si se hace en el interior, tarda entre 15 y 20 minutos y es necesario cubrirlo con una bolsa de plástico para evitar que se seque.
La temperatura ideal es aquella a la que el cuerpo humano se siente cómodo, que es de aproximadamente 26 ℃ ~ 28 ℃.
7. La importancia de darle forma: Después de que la masa esté adecuadamente relajada, dale la forma ideal, como redonda, tira larga, forma de aceituna, método de moldeo estándar para tostadas, y luego colócala en un molde para hornear o en una bandeja para hornear plana.
La precisión de los pasos del proceso de formación y la adecuada distancia entre la masa están relacionados con la estructura interna y la forma externa del pan, lo que afecta gravemente a la calidad del producto y no se puede ignorar. Darle forma correctamente es el paso más importante antes de hornear. Todas las burbujas de aire en la masa deben exprimirse durante el moldeo y las bolsas de aire que quedan en la masa deben eliminarse a través del moldeo.
Cuando la estructura interna de la masa es relativamente uniforme, la estructura interna del pan horneado también será relativamente uniforme y delicada, de lo contrario, las burbujas de aire restantes en la masa provocarán excesivos agujeros de aire durante el horneado. proceso. Pasos de conformación: 1. Redondeo; 2. Hey; 3."; 4. Envasado; 5. Acerca de.
8. Fermentación final El ambiente para la fermentación final es una temperatura de 32-38°C y una Humedad del 75%-80%. Colocar la masa formada en una bandeja para horno forrada con papel de horno y cubrir con film transparente para evitar que se seque.
Después de que la masa haya subido 65.438+0,5-2 veces. (si no es visible a simple vista). Cuando alcance este múltiplo, levante suavemente la masa con ambas manos. Cuando sienta que se está hundiendo, está fermentando). Finalmente, precauciones de fermentación: ① No fermente demasiado porque. la masa en sí no subirá cuando la capacidad de fermentación de la levadura alcance su máximo, por lo que si sube demasiado, la masa en sí se encogerá y no quedará llena después del horneado. También es difícil raspar la superficie del pan duro.
6. Respecto a la cocción.
Hola, tengo algunos aquí, espero que te puedan ayudar. >
1. El ingrediente más abundante en la yema de huevo (1) además del agua, el componente rico en proteínas es (1) el aceite 3. Generalmente, el agua más adecuada para hacer pan es (1) el agua blanda 4. Entre los siguientes materiales, el más dulce es (1) fructosa 5. ¿De cuál de los siguientes materiales proviene la mantequilla anhidra? (1) Carne de res 6. ¿Cuál de los siguientes aceites contiene 10% de nitrógeno (1) aceite de sésamo? no contiene agua y es (1) aceite blanco emulsionado. El contenido de agua es (1) 50% 9. La temperatura de fusión del chocolate no puede exceder (1) 48 ℃10. efecto 65438+ El contenido de agua de la yema de huevo es (1) 30~ 34%13. El contenido de humedad de la crema o margarina común es de aproximadamente (1) 610%14. Conocimientos básicos de repostería
1. Procesamiento de materiales y tamizado de la harina. Coloque un trozo de papel grueso debajo del colador de malla fina o tamice directamente sobre la tabla de cortar. Coloque la harina en el colador y tamice dos veces. continuamente esto hará que la harina quede esponjosa y la calidad del pastel será mejor.
Agregue otros ingredientes en polvo seco y tamice nuevamente para mezclar bien todos los ingredientes. es necesario tamizar las yemas y las claras por separado. Golpee ligeramente el borde del tazón. Después de que las cáscaras de huevo se rompan en dos pedazos, vierta rápidamente la yema de un lado a otro entre las dos cáscaras para que la clara fluya hacia el huevo. ¡Usa el cepillo más fino para despegarlo! Pela el limón sobre la marcha, triturando el limón lavado o encerado, pero no la capa interna amarga, blanca y suave debajo de la cáscara. Raspar la piel de limón con un pelador largo. Derretir la nata sólida. Algunos pasteles necesitan derretir la nata sólida con anticipación. Simplemente ponga la nata en un bol y póngala en agua o póngala en el horno para que se derrita. pasta
Derretir el chocolate, pelar todo el chocolate en trozos pequeños y ponerlo en un recipiente resistente al calor. Luego poner el bol en la cacerola y calentarlo durante unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el chocolate esté bien. Derretido. También tenga en cuenta que la temperatura del agua es mejor. Derrita entre 40 y 50 ℃. Blanquee los pistachos pelados en agua caliente durante 2-3 minutos.
Tras escurrir, retirar la piel y esperar a que esté completamente seco antes de utilizar. Pan rallado casero: Untar pan duro sin corteza sobre una rejilla y hornear a 140°C durante 45 a 60 minutos, hasta que esté crujiente y dorado.
Corte en pedazos después de enfriar; luego muela hasta convertirlo en polvo en un procesador de alimentos, o colóquelo en una bolsa de plástico y triture con un rodillo. Finalmente tamizar la sémola por un colador fino.
Montar la nata fresca. Vierta la nata fresca en un bol y revuelva con una batidora o batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves y los picos se hayan doblado. Si se usa para exprimir flores, asegúrese de revolver hasta que la parte superior esté un poco dura, pero tenga cuidado de no exagerar, especialmente en un ambiente cálido, de lo contrario la crema se condensará o incluso se esparcirá.
Polvo de cola de pescado disuelto El polvo de cola de pescado, también llamado copos de cola de pescado, se debe remojar en agua fría para ablandar o "absorber agua" antes de su uso. La gelatina disuelta sólo se puede mezclar con el resto de la mezcla después de que se haya enfriado; de lo contrario, se formarán grumos.
La proporción de disolución es de 1 cucharadita de gelatina por 1 cucharada de agua. Pasos: 1. Vierte el agua en un recipiente resistente al calor, espolvorea con gelatina y deja que se "absorba" durante 5 minutos.
2. Introducir el bol en la olla, añadir agua y calentar hasta que la gelatina esté clara y transparente. Dejar enfriar antes de usar.
Consejos prácticos ◆ Primero prepare agua y luego agregue la gelatina, de lo contrario se formarán grumos y no se disolverán eficazmente. ◆El calentamiento debe ser moderado, de lo contrario se perderá el efecto de congelación.
2. El proceso básico de elaboración de masa emulsionada. La textura del bizcocho elaborado con esta masa es un poco densa y húmeda. Al "emulsionar" la nata, el azúcar y los huevos, se inyecta aire en la mezcla, y este aire es clave para el éxito del bizcocho. Pasos: 1. Coloque la crema en un bol y revuelva durante 1 a 2 minutos hasta que la crema se vuelva suave y cremosa.
Añade el azúcar y revuelve vigorosamente durante 3 a 5 minutos hasta que el color se aclare, la textura sea esponjosa y el volumen se duplique. 2. Agregue los huevos y revuelva, uno a la vez. Revuelve bien antes de agregar cada huevo.
La mezcla comenzará muy suelta y luego se espesará. En este punto es momento de añadir el siguiente huevo. 3. Coloque un poco de harina tamizada en un colador más alto que el tazón y luego tamice la harina en la mezcla emulsionada.
4. Utilice una cuchara de metal para revolver suavemente la harina con un movimiento de corte y apilamiento. No utilice métodos de revolver ni batir, de lo contrario las burbujas originales desaparecerán. 5. La masa terminada debe ser suave, espesa y cremosa, y no debe deslizarse fácilmente de la cuchara.
Consejos prácticos ◆El tazón para mezclar debe tener un tamaño que permita mezclar sin esfuerzo. ◆La mezcla grumosa tiene menos burbujas. El remedio es añadir un poco de harina y uno o dos huevos y seguir mezclando.
La masa revuelta produce una textura ligera, cremosa y suave. Hornee inmediatamente en este punto o la masa mezclada se derrumbará.
Pasos: 1. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande hasta que quede suave como una cinta, la mezcla se aclarará, espesará y duplicará su tamaño; Si sacas una tira de la superficie y la cuelgas, puede durar de 4 a 5 segundos.
2. Batir las claras hasta obtener una espuma suave, luego verter dos cucharadas en la pasta de yema y revolver para suavizar la textura. Agrega suavemente la harina tamizada con una cuchara de metal.
3. Gotee lentamente la mantequilla derretida desde el borde de la masa y revuelva uniformemente, tenga cuidado de no dejar caer el sedimento blanco lechoso; 4. Agregue las claras de huevo espumosas restantes y revuelva suavemente y de manera uniforme, pero tenga cuidado de no revolver demasiado.
Utilizar el método de prensado para hacer masa de pan. Este tipo de masa no requiere una batidora de alta velocidad, sólo una batidora de baja velocidad y una prensa de masa. La masa mezclada debe ser suave y dura, y es necesario darle forma inmediatamente, de lo contrario, la masa envejecerá y fermentará fácilmente. Pasos: 1. Primero ponga los ingredientes secos en el vaso para mezclar, agregue los ingredientes húmedos excepto el aceite y mezcle hasta que la masa quede áspera.
2. Agrega aceite y continúa mezclando hasta formar una masa suave. 3. Luego póngalo en la prensa para masa y presiónelo contra la piel.
Consejos Prácticos ◆No presionar demasiado, de lo contrario el gluten se romperá fácilmente. ◆No agregue demasiada agua, de lo contrario será difícil presionar la masa.
◆Se debe darle forma inmediatamente después del prensado y no se debe dejar en un ambiente de alta temperatura durante demasiado tiempo. Para hacer masa de pan con el método de semilla media se requiere una batidora de alta velocidad. Su contenido de agua es mayor que el de la masa prensada, por lo que el pan producido también es muy suave.
Pasos: 1. Mezcle lentamente un poco de harina y agua y revuelva rápidamente hasta que el gluten comience a hincharse y subir. (La temperatura se controla a 24-26°C, se fermenta a 75% de humedad relativa, 26-28°C durante 60-120 minutos. Si la temperatura es baja se debe fermentar en la cámara de fermentación).
2. Mezclar los ingredientes principales excepto el aceite con agitación media y rápida hasta que el gluten comience a hincharse, luego agregar el polvo de semillas hasta que se hinche, luego agregar el aceite. 3. Mezclar a velocidad media hasta que el gluten esté completamente expandido, y finalmente mezclar a velocidad lenta durante 1 minuto.
4. Continuar fermentando durante unos 20 minutos y estará finalizado. El método directo de elaboración de masa de pan también requiere el uso de una batidora de alta velocidad. Su contenido de humedad es mayor que el de la masa prensada, por lo que el pan producido es más suave.
Escaleras.