Cómo hacer salsa de carne y pasos
La salsa de ternera es un tipo de salsa que a mucha gente le gusta comer. Se puede comer con algunos platos o se puede utilizar directamente en la preparación de platos. Acostúmbrate a usar salsa de ternera en algún momento, pero si quieres hacer una deliciosa salsa de ternera debes prestar atención a la receta. Para prepararla necesitas azúcar blanca, pasta de frijoles y un poco de maní, todo lo cual es indispensable.
1 Salsa picante de carne de yak
Materias primas y fórmulas
Utilizando carne fresca de yak como ingrediente principal, complementada con sal refinada, azúcar blanca, aceite vegetal, y pasta de frijoles, salsa de fideos, cinco especias, pimientos, maní, semillas de sésamo y cantidades adecuadas de potenciadores nutricionales y mejoradores de calidad. Las materias primas y auxiliares cumplen con los estándares nacionales. Las fórmulas tradicionales de salsa de carne y salsa picante se mejoran adecuadamente. Se seleccionan las mejores fórmulas.
Equipos principales de procesamiento
Máquinas picadoras y mezcladoras, ollas encamisadas, ollas para cocinar, molinos coloidales, mezcladoras, máquinas llenadoras y selladoras, etc.
Flujo del proceso
Preparación de base de salsa de carne, preparación de salsa picante-mezcla-saborizante-revolvimiento-pasteurización-relleno y sellado en caliente-inspección-etiquetado-sellado de plástico Producto terminado
Tecnología de procesamiento
La carne de res preparada con base de salsa de carne se pica finamente y luego se le agrega un 2% de sal y otros agentes decapados. Se marina a O～2°C durante 24 horas y luego se moldea. en la olla a 8°C durante 1,5 horas (al centro >72°C), luego enfriar y desmoldar. Luego córtelo en tiras, hornéelo en un horno a 60~70 ℃ hasta obtener una temperatura aw (0,90), bátalo hasta convertirlo en polvo en una picadora, agregue una cantidad adecuada de aceite vegetal y revuélvalo bien en una batidora para hacer carne picada. /p>
Preparación de salsa picante
Cada ingrediente auxiliar de la salsa picante se prepara previamente según el método tradicional de elaboración de salsa picante. Utilice aceite de ensalada para sofreír la pasta de frijoles, la salsa de fideos, el maní y el maní. etc., picado en una picadora en una olla para sándwiches y hacer chiles con aceite rojo. Después de la preparación previa, los materiales auxiliares se mezclan con coloide y se emulsionan en una salsa.
Mezclar la salsa de carne y preparar.
Vierte la carne picada previamente preparada en el sándwich con una batidora. Calienta la olla y revuelve hasta que alcance los 8OC. Agrega lentamente la salsa picante y los demás ingredientes auxiliares. Minutos después de apretar la máquina de llenado en caliente, déjela en observación durante un día. Si no hay fugas de aire, puede limpiarla, etiquetarla y sellarla con plástico.
Materiales
La fórmula es: 40-50% champiñones frescos, 10-30% pasta de soja %, aceite vegetal 15-35%, carne magra de ternera 3-8%, fresca. cebollas 1-2%, jengibre fresco 1-2%, ajo fresco 1-2%, pimiento rojo seco 1,7-3,4%, sal comestible 1-3%, azúcar blanca 1-3%, glutamato monosódico 0,5-1%, especias ( anís estrellado, pimienta, canela, hinojo (en proporción de peso 3:4:2:1) 1-2 %, cebollas secas, jengibre, ajo en polvo (en proporción de peso 1:1:1) 0,06-0,16 %
Método de preparación
Purificación y pretratamiento de la materia prima
① Enjuague y pretratamiento de las setas: seleccionar las frescas Quitar los mangos de las setas y lavarlas, blanquearlas en agua a más de 90ºC. ℃ durante 2-3 minutos, enjuáguelos con agua fría y enfríelos rápidamente, córtelos en 0,25-12,5px2 de champiñones cortados en cubitos y utilícelos como material para su uso posterior;
②Preparación de aceite picante: Coloque el aceite vegetal, los cubos de pimiento rojo seco y el agua en una olla en una proporción de 8:1:1, caliente y cocine a fuego lento. Después de abrir la olla, agregue las especias, el jengibre, la cebolla y el ajo en el orden predeterminado. . Aumente el volumen después de que el agua hierva, continúe calentando a fuego lento durante 5-8 minutos.