Al freír rodajas de raíz de loto, lo más tabú es freírlas directamente. El chef del hotel comparte 3 consejos. Las rodajas de raíz de loto son blancas, crujientes y deliciosas.
Como dice el refrán: "La raíz de loto es un tesoro, y la raíz de loto de otoño es la más nutritiva". El otoño es la estación en la que la raíz de loto está en el mercado, así que cómela más. La raíz de loto tiene un sabor crujiente y dulce y se puede comer cruda o cocida. También tiene un alto valor nutricional. La raíz de loto contiene cinco elementos esenciales: proteínas, grasas, azúcar, vitaminas y minerales. En particular, el contenido de calcio y hierro es muy alto. El consumo regular de raíz de loto puede nutrir la sangre, reponer el qi y mejorar la inmunidad.
Aunque la raíz de loto se puede comer cruda, no se recomienda porque la raíz de loto es una planta acuática y puede transportar parásitos fácilmente, por lo que es más seguro esterilizarla a alta temperatura después de cocinarla.
Hay muchas formas de "cocinar" la raíz de loto, incluyendo aderezos fríos, salteados y guisados ¿Cuál te gusta? Mis hijos prefieren comer rodajas de raíz de loto fritas, que son crujientes, deliciosas y muy ligeras. Esta es una forma relativamente saludable de comer.
Decir rodajas de raíz de loto parece sencillo, pero también desconcierta a algunas personas porque las rodajas de raíz de loto blanco se vuelven negras en cuanto se cocinan y la textura no es crujiente.
¿A qué se debe esto? Principalmente porque se hace incorrectamente. Cuando la mayoría de la gente fríe rodajas de raíz de loto, las cortan en trozos y las fríen directamente en la olla. No es de extrañar que se pongan negros. Hoy compartiré con ustedes cómo el chef de un restaurante saltea rodajas de raíz de loto. Aprenda tres trucos para asegurarse de que las rodajas de raíz de loto queden blancas, crujientes y deliciosas.
Rodajas de raíz de loto fritas
Preparar raíz de loto fresca, cebollas verdes, jengibre, pimientos verdes y rojos, sal, aceite de cocina y vinagre blanco.
Método de trabajo
El primer paso es hacer rodajas de raíz de loto fritas. No olvides comprar un par de raíces de loto. La raíz de loto tiene siete agujeros y nueve agujeros, que son muy diferentes. La raíz de loto de siete hoyos tiene un alto contenido de almidón y es suave cuando se cocina, por lo que es adecuada para guisar la raíz de loto; la raíz de loto de nueve hoyos tiene un bajo contenido de almidón y queda crujiente después de cocinarse, por lo que es adecuada para el frío; ensalada y sofrito.
Paso 2: Compra unas raíces de loto de nueve agujeros, lávalas, pélalas, córtalas en rodajas finas, lávalas dos veces con agua, añade una cucharada de vinagre blanco, mézclalas uniformemente con las manos, y dejarlos en remojo durante 10 minutos.
Consejos: La razón por la que las raíces de loto se vuelven negras es porque los fenoles que contienen se oxidan en quinonas cuando se exponen al aire. Por lo tanto, después de cortar las rodajas de raíz de loto, se deben cortar rápidamente el oxígeno. Remojarlos en agua con vinagre blanco no solo hará que su color sea más blanco, sino también su textura más crujiente.
Paso 3: Cortar las cebolletas en rodajas, triturar el jengibre, quitar las semillas y los tallos de los pimientos verdes y rojos, lavar y cortar en trozos grandes.
Paso 4: Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, hierva a fuego alto, agregue una cantidad adecuada de sal, aceite de cocina y vinagre blanco. Vierta las rodajas de raíz de loto en el escaldado. agua durante 1 minuto, sacarlas, verterlas en agua fría y ponerlas en agua hirviendo. Enfriar y escurrir.
Consejo: Recuerda blanquear las raíces de loto antes de ponerlas en la maceta. El escaldado puede hacer que las raíces de loto maduren rápidamente, acortar el tiempo de fritura y hacerlas más crujientes y deliciosas. Al mismo tiempo, el escaldado a alta temperatura puede inactivar la oxidasa de las raíces de loto y evitar que se pongan negras al freírlas. Las rodajas de raíz de loto se vuelven más crujientes y deliciosas después de enfriarse.
El quinto paso es verter una cantidad adecuada de aceite en el wok. Cuando esté al 50% caliente, añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre. Después de freír hasta que estén fragantes, añadir las rodajas de chile y sofreír. hasta que esté crudo.
El sexto paso es añadir las rodajas de raíz de loto y sofreír rápidamente a fuego alto durante medio minuto para que absorba el aroma de la cebolla, el jengibre y la pimienta. Añade una cantidad adecuada de sal y azúcar. El sabor de las rodajas de raíz de loto será más delicioso.
Consejos: Sofríe las raíces de loto a fuego alto para reducir la pérdida de humedad y hacer que la textura sea más crujiente.
Paso 7: Vierta una cantidad adecuada de agua antes de servir. Esto hará que las rodajas de raíz de loto estén más crujientes y tengan una textura más uniforme.
-Es hora de compartir habilidades-
Al freír raíz de loto, ya sean rodajas de raíz de loto, dados de raíz de loto o palitos de raíz de loto, debes tener en cuenta tres puntos: remojar en vinagre blanco y agua, escaldar en agua y usar aceite a fuego alto, freír para que la raíz de loto quede blanca, crujiente y más deliciosa.