¿Cómo dominar las habilidades culinarias de cocinar alimentos?
Dominar las habilidades culinarias Método de cocción 1 Freír.
Freír consiste en calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén y luego colocar en ella los alimentos para cocinarlos. Cuando se calienta, el aceite tiene una temperatura más alta que el agua hirviendo, por lo que a menudo lleva poco tiempo freír los alimentos.
Método de cocción 2: Guiso
Método de cocción en el que se añade sopa y condimentos a las materias primas, se lleva a ebullición a fuego alto y luego se cuece a fuego lento a fuego medio-bajo. por mucho tiempo.
Método de cocción 3 Salteado
El salteado es un método de cocina tradicional chino. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, revolver y dar la vuelta. Durante el proceso de fritura, los alimentos siempre están en movimiento.
Método de cocción 4: Freír
Freír consiste en poner las materias primas que han sido moldeadas o moldeadas a cuchillo en una gran cantidad de aceite caliente para calentar y cocinar, de modo que la El producto terminado puede lograr diferentes texturas, como crujiente, tierna y crujiente, según el método de cocción.
Método de cocción 5 Cocer al vapor
Cocinar al vapor se refiere al proceso de poner ingredientes alimentarios condimentados en un recipiente, luego colocarlos en una vaporera y dejarlos madurar a través del vapor.
Método de cocción 6: Cocinar
Cocinar es una técnica que consiste en poner materias primas procesadas en suficiente sopa, calentarlas durante diferentes tiempos de calentamiento y luego servirlas fuera de la olla cuando estén maduro.
El azúcar, ingrediente nutricional de los alimentos cocinados, también se llama carbohidrato, incluidos los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los carbohidratos más simples, como la glucosa y la fructosa. Los disacáridos están formados por moléculas de monosacáridos como la sacarosa, la maltosa y la lactosa. Los polisacáridos están formados por muchas moléculas de azúcar simples, como el almidón y la celulosa. Los alimentos contienen una variedad de azúcares, como sacarosa, fructosa y glucosa en las semillas de cereales, batatas y zanahorias, almidones, frutas y raíces y tallos de algunas plantas, lactosa en la leche y glucosa y fructosa en la miel. La función principal del azúcar es proporcionar energía para las actividades de la vida. Cuando 1 g de azúcar se oxida por completo, puede liberar aproximadamente 16.800 julios de calor. Más del 70% de la energía que necesita el cuerpo humano proviene de la descomposición oxidativa de los azúcares.
La grasa está compuesta por ácidos grasos y glicerol. La grasa de los animales de sangre caliente, porcino, vacuno y ovino, contiene principalmente ácidos grasos saturados y es sólida. Las grasas animales y vegetales calientes, como el aceite de hígado de bacalao, el aceite de colza, etc., contienen principalmente ácidos grasos insaturados y se encuentran en forma líquida. En términos generales, la grasa se almacena en el cuerpo como sustancia de respaldo. En las plantas, la mayor parte de la grasa se almacena en las semillas (soja, maní), en los animales, la mayor parte de la grasa se almacena en los huevos, el tejido subcutáneo y el mesenterio. La grasa es la principal sustancia que utiliza el cuerpo humano para almacenar energía. Cuando 1 g de grasa se oxida por completo, puede liberar alrededor de 37.700 julios de calor, más del doble que las moléculas de azúcar.
La proteína es una macromolécula biológica, generalmente compuesta por más de 100 moléculas de aminoácidos. La proteína es el componente principal de las células, la sustancia de las enzimas y la sustancia energética del cuerpo. Cuando se oxida 1 g de proteína, se pueden liberar aproximadamente 16.800 julios de calor. Hay más de 20 tipos de aminoácidos que forman las proteínas. Entre ellos, 8 tipos de aminoácidos, como valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, lisina, fenilalanina y triptófano, no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano. que deben ser aportados por los alimentos se denominan aminoácidos esenciales. Otros aminoácidos, como el ácido glutámico, la alanina, la glicina, etc., pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y no requieren suministro de alimentos, por lo que se denominan aminoácidos no esenciales.
Las vitaminas son trazas de sustancias orgánicas necesarias para el crecimiento y el metabolismo humanos. Actualmente existen más de 20 vitaminas conocidas, divididas en dos categorías: solubles en agua y solubles en grasa. Las vitaminas solubles en agua incluyen principalmente las vitaminas B1, B2, B6, B12, C, etc. Las vitaminas liposolubles incluyen principalmente: vitaminas A, D, E, K, etc. La mayoría de las vitaminas no se pueden sintetizar en el cuerpo y deben obtenerse a través de los alimentos.
La vitamina A puede promover el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano y mejorar la resistencia a las enfermedades. Cuando el cuerpo humano tiene deficiencia, el tejido epitelial se queratiniza y la piel se vuelve áspera, haciéndola susceptible a la ceguera nocturna y a las enfermedades infecciosas respiratorias. La vitamina A es soluble en grasa y se encuentra en mayores cantidades en alimentos de origen animal, como el hígado animal, el aceite de hígado de bacalao, la mantequilla y las yemas de huevo. Algunos alimentos vegetales, como las zanahorias, los tomates, el maíz amarillo, etc., contienen una gran cantidad de caroteno, que el cuerpo humano puede convertir en vitamina A.
La vitamina B incluye B1, B2, B6 y B12. Tiene muchos efectos en el cuerpo humano. Por ejemplo, la vitamina B1 puede mantener el metabolismo normal del cuerpo humano y las funciones fisiológicas normales del sistema nervioso.
Cuando falta, es fácil sufrir de neuritis, pérdida de apetito e indigestión. En casos graves, pie de atleta, pesadez de las extremidades inferiores, entumecimiento de manos y pies y taquicardia. El salvado de arroz, el salvado de trigo, la carne magra de cerdo, el maní, la soja y otros alimentos contienen más vitamina B1.
La vitamina C también se llama ácido ascórbico. Cuando es deficiente, los capilares se vuelven quebradizos y propensos a romperse, lo que provoca que los vasos sanguíneos debajo de la piel y las encías sangren y se conviertan en escorbuto. La vitamina C se encuentra principalmente en frutas frescas. Alimentos como los pimientos, la caña de azúcar, los tomates, los dátiles y las naranjas son muy ricos en vitamina C.
La vitamina D puede favorecer la absorción y utilización del calcio y el fósforo en el intestino delgado y favorecer la calcificación normal de los huesos. La deficiencia puede provocar deficiencia de calcio y displasia esquelética. El aceite de hígado de bacalao, las yemas de huevo, los hígados de animales, los riñones y las almendras son ricos en vitamina D. En la piel humana existe un tipo de colesterol que puede convertirse en vitaminas después de ser irradiado por rayos ultravioleta. Por lo tanto, la gente suele tomar el sol, lo que es bueno para la salud.
Las sales inorgánicas son un componente importante del cuerpo humano y se pueden dividir en elementos mayores y oligoelementos. Los elementos principales son calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio y cloro, y los oligoelementos son hierro, cobre, yodo, manganeso, cobalto, zinc y flúor. Las sales inorgánicas dependen del suministro de alimentos. Por ejemplo, el sodio y el cloro provienen principalmente de la sal de mesa. El calcio, el fósforo y el hierro pueden satisfacer las necesidades de los alimentos en general, pero los alimentos que contienen más calcio deben complementarse durante el desarrollo de los niños. Muchas sales inorgánicas son componentes de células, enzimas, hormonas y vitaminas. Por ejemplo, el calcio, el fósforo y el flúor son componentes de los huesos y los dientes, el hierro es un componente de la hemoglobina, el yodo es un componente de la hormona tiroidea, el zinc es un componente de varias enzimas y los diamantes son un componente de la vitamina B12. Las sales inorgánicas también son sustancias indispensables para mantener las funciones fisiológicas normales. Por ejemplo, el sodio, el potasio y el calcio están relacionados con la excitabilidad normal de los nervios y músculos, el cloro está relacionado con la formación de ácido gástrico y la activación de la amilasa salival, el zinc está relacionado con la síntesis de insulina y el cobalto está relacionado con la función hematopoyética.
Los tabúes a la hora de cocinar alimentos son 1. La carne de cerdo y los frijoles son incompatibles entre sí: provocan hinchazón, estancamiento del qi y estancamiento de gases.
2. Gramos de cerdo y crisantemo: Comer juntos en casos graves puede provocar la muerte.
3. El hígado de cerdo y de cordero son muy similares: * *Cocinar y freír tiende a producir olores extraños.
4. El cerdo y los caracoles son muy similares: ambos son fríos, grasosos y fáciles de lastimar el estómago.
5. El cerdo y el té son similares: comerlos juntos puede provocar estreñimiento.
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7. La carne y el arándano están en conflicto entre sí: comerlos en serio provocará la muerte.
8. Hígado de cerdo y alimentos ricos en vitamina C: provocan efectos fisiológicos adversos y pigmentación facial.
9. El hígado de cerdo es similar a los tomates y los pimientos: el cobre y el hierro que contiene pueden oxidar la vitamina C en ácido deshidroascórbico, perdiendo su función original.
10. El hígado de cerdo y la coliflor están en la misma fase: reducir la absorción de nutrientes por parte de ambos.
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