Con la ola de calor, ¿es bueno comer cangrejos de río? Esos fans que han sido nombrados, por favor miren rápidamente.

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Verano caluroso

Cerveza con cigalas

¿Estás disfrutando?

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¡No acabes accidentalmente en el hospital por culpa del cangrejo de río!

¿Cómo comer saludablemente? ¿Quién no puede comerlo?

Esto es lo que necesitas saber sobre el cangrejo de río...

¡Pase lista! Aquellos que no puedan comer cangrejos de río, ¡salgan!

1. Pacientes con gota

El cangrejo de río es un producto acuático con un alto contenido de purinas, que puede provocar fácilmente un aumento del ácido úrico, por lo que es mejor que los pacientes con gota no coman cangrejos de río. Si los pacientes con gota se encuentran en el inicio de la enfermedad, no deben comer cangrejos de río porque es un alimento rico en purinas y comerlo sólo agravará el dolor. Si no estás enfermo puedes comer una pequeña cantidad, y se recomienda que el consumo único no supere los 50 gramos.

Y tenga cuidado de no beber cerveza u otro alcohol al mismo tiempo. Los camarones, cangrejos y otros mariscos formarán ácido úrico después de ser metabolizados por el cuerpo humano. El exceso de ácido úrico puede provocar gota, cálculos renales y otras enfermedades. Si consumes una gran cantidad de cerveza y bebes cerveza al mismo tiempo, acelerarás la formación de ácido úrico en el cuerpo. Por lo tanto, no beba cerveza cuando la consuma en grandes cantidades, de lo contrario tendrá efectos adversos en el organismo.

2. Personas con alergias

Las personas alérgicas al cangrejo de río deben evitar comerlo, porque no existe un buen método de prevención más que evitar comer el alérgeno. Las personas con alergias deben evitar cantidades excesivas y preferir partes seguras. Al comer cangrejos de río, se debe prestar atención a la "cantidad adecuada". Es mejor no comer más de 2 veces por semana para no suponer una carga para el cuerpo. consumo.

3. Personas con colesterol alto

Las huevas de cangrejo, huevas de pescado, etc. contienen mucho colesterol, por lo que las personas con lípidos en sangre altos y colesterol alto deben prestar atención a comer menos o menos. No comer, y hay que tener cuidado porque el resultado es que "demasiado no es suficiente".

4. Personas propensas a sufrir molestias gastrointestinales

Las personas con problemas gastrointestinales no deben beber refrescos, agua helada, helado, etc. inmediatamente después de comer mariscos. Tenga cuidado de comer menos o ninguna fruta fría, como sandías y peras, para evitar molestias.

5. Personas con hipertiroidismo

Las personas con hipertiroidismo deben comer menos mariscos, porque contienen más yodo, lo que puede agravar la afección.

6. Mujeres embarazadas, ancianos, niños y enfermos

Los cangrejos de río que no se lavan ni se cocinan pueden causar fácilmente gastroenteritis aguda e infecciones parasitarias, especialmente en mujeres embarazadas y ancianos. , niños y enfermos. Por tanto, estas personas también deben evitar comer langosta.

Incluso si no perteneces al grupo de personas anterior y quieres darte un festín con cangrejos de río, ¡debes prestar atención! ¡Todavía hay muchas cosas a las que prestar atención al comer cangrejos de río!

¿Se pueden comer cabezas de langostino, huevas de langostino e hilos de langostino? Lo que normalmente llamamos amarillo de camarón corresponde a las glándulas digestivas y las gónadas de los cangrejos de río, y los metales pesados ​​se concentran principalmente en las branquias, los órganos internos y los caparazones de los camarones. Si se come carne de camarones, la posibilidad de intoxicación por metales pesados ​​es pequeña y relativa. contenido de metales pesados ​​Se pueden saborear más órganos internos, que son las cabezas de los camarones.

Hay que quitar el hilo del camarón. Esta parte es la segunda parte más sucia después de la cabeza. Es principalmente el órgano digestivo del camarón y se utiliza para transportar sustancias nocivas fuera del cuerpo. Es mejor retirarlo antes de cocinarlo y tener cuidado de no comer camarones borrachos o sashimi de camarones. Muchos restaurantes no quitan los hilos de los camarones para evitar problemas, por lo que se recomienda comprarlos en casa y cocinarlos usted mismo en la medida de lo posible.

Limpiar las cigalas con cuidado y concienzudo. Al cocinarlas, el tiempo debe ser suficiente, no menos de 20 minutos. Asegúrate de quitarles las cabezas y las líneas de las gambas al comerlas.

Si crees que el cangrejo de río por fuera es demasiado aceitoso, no chupes la cáscara al comerlo, simplemente pélalo y cómete la carne, o hazlo en casa. Debido a que el cangrejo de río tiene un alto contenido de proteínas y la proteína podrida causará un gran daño a la salud humana, si comes cangrejo de río en casa, es mejor comerlo todo de una vez.

De hecho, existen muchos rumores sobre el cangrejo de río, como que están infectados con parásitos, envenenamiento por metales pesados, etc. ¿Son ciertos?

¿Comer cangrejos de río provocará parásitos?

Hay varios parásitos en el agua dulce. Los cangrejos de río y otros animales acuáticos pueden infectarse por cuerpos de agua que contienen parásitos, como la paragonimiasis. Por lo tanto, al comer cangrejos de río, evite comer la cabeza. La cabeza contiene órganos como el hígado, el estómago y las branquias. Estas partes son propensas a acumular contaminantes, incluidos parásitos. Además, las tripas también son un lugar de reunión de excrementos.

Antes de comer cigalas, asegúrate de que estén completamente cocidas. Saltear puede provocar una fritura incompleta y desigual, dejando huevos de insectos vivos. La mayoría de los parásitos y sus huevos pueden morir después de un calentamiento suficiente a alta temperatura. Porque el cuerpo principal del cangrejo de río es la paragonimiasis, pero de hecho muchos crustáceos de agua dulce pueden albergar paragonimus, por lo que siempre que el método de alimentación sea correcto y la temperatura de cocción alcance más de 100 grados centígrados y dure más de 20 minutos, se puede comer. sin peligro.

Si el cangrejo de río se guarda en el frigorífico, se debe prolongar adecuadamente el tiempo de calentamiento para que se pueda cocinar bien. Elija un restaurante confiable para comer. La mayoría de la gente optará por "comer fuera" cuando coma cangrejos de río. Se recomienda elegir restaurantes de mediana y gran escala con buena reputación. Para los puestos de comida y los restaurantes de carretera, la higiene y la seguridad alimentaria son difíciles de garantizar. .

Escuché que comer demasiados cangrejos de río puede provocar intoxicación por metales pesados.

Una variedad de mariscos, como camarones, cangrejos, almejas, ostras, etc., contienen el elemento químico arsénico en sus cuerpos. Generalmente el contenido es muy pequeño, pero una contaminación ambiental cada vez más grave puede hacer que el contenido de arsénico en estos animales alcance niveles elevados.

La valencia del arsénico contenido en los camarones es pentavalente. En circunstancias normales, el arsénico pentavalente no es perjudicial para el cuerpo humano. Teóricamente, dosis altas de vitamina C (una ingesta única de más de 500 mg de vitamina C) y arsénico pentavalente sufrirán reacciones químicas complejas y se transformarán en arsénico trivalente tóxico (que a menudo llamamos "arsénico"), cuando El arsénico trivalente alcanza una determinada dosis, puede provocar intoxicación humana. Sólo consumiendo 50 manzanas medianas (alimento de manzana), 30 peras o 10 naranjas a la vez, o comiendo más de 3 libras de vegetales de hojas verdes crudas (alimento vegetal), se puede obtener una gran dosis de vitamina C. Si pasa por el proceso de calentamiento y cocción, la vitamina C en los alimentos se reducirá considerablemente. Por lo tanto, no existe ningún peligro en comer frutas o verduras mientras se comen mariscos, siempre y cuando no se excedan las cantidades anteriores. Los elementos metálicos se depositan fácilmente en las cabezas de los mariscos, así que trate de no comer camarones ni cabezas de pescado.

¡Ten cuidado al comprar! Al comprar, trate de elegir cangrejos de río vendidos en granjas artificiales y legales. Generalmente, los cangrejos de río cultivados en agua clara tienen un contenido de metales pesados ​​relativamente bajo. No compre cangrejos de río de origen desconocido sólo por ser baratos, tenga cuidado con los posibles daños. La limpieza debe ser cuidadosa. La higiene al comer cangrejos de río es muy importante. Después de comprarlos, se recomienda mantenerlos en agua limpia durante 1 o 2 días para que escupan los sedimentos y otras impurezas de su cuerpo. Para limpiar los cangrejos de río, primero corte las branquias y las garras delgadas, luego retire la tripa negra en la parte posterior del cuerpo del camarón y use un cepillo pequeño para limpiar el caparazón del camarón.

Por último, la pregunta es, ¿en qué más debemos prestar atención a la hora de comer marisco en verano?

A la hora de adquirirlo, acude a supermercados o mercados habituales para adquirir productos acuáticos frescos y congelados. Al comprar, observe si el color es normal, si el estado de los tejidos y los músculos están tensos y elásticos y si el olor es normal. Al manipular y almacenar alimentos, mantenga los alimentos crudos separados de los cocidos. Se requieren equipos y utensilios especiales para manipular alimentos crudos, como cuchillos y tablas de cortar. Utilice utensilios para almacenar alimentos y evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos. El procesamiento y la cocción deben realizarse a fondo. Antes de comer productos acuáticos fríos, se deben lavar y escaldar en agua hirviendo durante varios minutos para matar el Vibrio parahaemolyticus y los parásitos.

Las bacterias en los mariscos son relativamente resistentes al calor y generalmente pueden morir por encima de los 80 °C. Además de las bacterias que se introducen en el agua, también puede haber huevos de parásitos y bacterias y bacterias que se introducen en el procesamiento. En general, para la contaminación viral, hervir en agua hirviendo durante 4-5 minutos se considera una esterilización completa. Porque a la hora de comer marisco hay que prestar atención al tiempo de cocción y tener cuidado de asegurar la higiene del marisco.

A la hora de elegir el marisco hay que elegir fresco y vivo, no muerto. Porque los mariscos muertos no sólo saben mal, sino que también contienen muchas bacterias.

Por ejemplo, los mariscos tienen una carga bacteriana relativamente alta y sus proteínas se descomponen muy rápidamente, una vez que mueren, las bacterias se multiplicarán en grandes cantidades y producirán toxinas.

Es mejor no conservar el marisco durante mucho tiempo. Lo mejor es consumirlo en el mismo día. Si está envasado, meterlo inmediatamente en el frigorífico y calentarlo para la siguiente comida antes de comer.

Autor: Mao Xiaomeng (Departamento de Nutrición Clínica, Hospital Xinhua afiliado a la Facultad de Medicina de la Universidad Jiao Tong de Shanghai - Dietista registrado)

Introducción al Departamento

Departamento de Nutrición Clínica, Hospital Xinhua de Shanghai El trabajo médico incluye principalmente dos módulos: paciente hospitalizado y ambulatorio. El departamento ha establecido un sistema estandarizado de consultas nutricionales y rondas de salas nutricionales para brindar a los pacientes consultas oportunas, formulación de planes individualizados y orientación y educación sobre precauciones. En la actualidad, se realizan más de 2.600 consultas nutricionales cada año y se configuran más de 24.000 bolsas de suspensiones nutricionales intravenosas individualizadas, lo que permite a los pacientes hospitalizados recibir una buena supervisión nutricional y un soporte nutricional parenteral y enteral razonable, y más pacientes han recibido alimentos dietéticos relacionados con la enfermedad. orientación y asesoramiento nutricional. Un apoyo nutricional razonable y estandarizado ha mejorado enormemente los resultados clínicos de pacientes con enfermedades críticas (como cirugías toracoabdominales mayores, fístulas intestinales, fístulas pancreáticas, pancreatitis grave, etc.), ha reducido la incidencia de diversas complicaciones en pacientes perioperatorios y ha acelerado la recuperación postoperatoria. La rehabilitación fortalece la tolerancia de los pacientes con cáncer a tratamientos agresivos como la quimioterapia y la radioterapia, y mejora la tasa de supervivencia y la calidad de vida del paciente. Para algunas enfermedades especiales, como el síndrome del intestino corto, la linfangiectasia del intestino delgado y otros pacientes con insuficiencia intestinal crónica con desnutrición grave, anorexia nerviosa, etc., el departamento ha acumulado una rica experiencia en diagnóstico, tratamiento y tratamiento nutricional. Además, el departamento también se dirige a pacientes con enfermedades metabólicas genéticas, como deficiencia de ornitina carbamoiltransferasa, sitosterolemia, trastornos del metabolismo de los ácidos grasos, etc., así como a pacientes obstétricas como hiperemesis gravídica, obesidad gestacional, diabetes gestacional, desarrollo fetal, etc. Se ha realizado intervención nutricional individualizada en pacientes con enfermedades crónicas con buenos resultados.